A hagyományos genovai pestót mindenki ismeri, ám a nyári kánikulában érdemes egy kis csavart vinni a megszokott ízekbe. A cukkini pesto jóval frissítőbb és könnyedebb a nagyon karakteres fűszernövényből készült verziónál, és további jó tulajdonsága, hogy – cukkini ide vagy oda – a legnagyobb kánikulában sem kell miatta bekapcsolni a tűzhelyet.
Selymes textúrája és lágy íze miatt a cukkini pesto rendkívül sokoldalúan használható: zseniális feltét ropogós pirítósra, kiváló krémes alap tésztákhoz, de szuperül illik grillhúsokhoz, halakhoz, kecskesajthoz vagy zöldségekhez, mártogatósnak is.
A cukkini pesto visszafogottabb, selymes ízvilága miatt meglepően sokféle alapanyaggal alkot harmonikus párost. Ha klasszikus tésztaételt készítenénk, a kifőtt tésztát összeforgatás előtt érdemes egy kevés főzővízzel fellazítani, így a szósz gyönyörűen bevon minden egyes falatot. Előételként vagy snackként kínálva tálalhatjuk ropogós ciabattán vagy kovászos pirítóson, amelyre friss kecskesajtot, egy szelet füstölt lazacot vagy néhány szem aszalt paradicsomot halmozunk. Mennyei!
A grillpartik sztárja is lehet: omlós csirkemellre, szaftos nyársakra vagy pirított zöldségekre kanalazva azonnal feldobja a legegyszerűbb fogásokat is.
Bár a recept rendkívül egyszerű, néhány apró trükköt érdemes megszívlelni. A cukkini alapos besózása és pihentetése kulcsfontosságú lépés: ha túlságosan vizes marad a zöldség, a pesto híg és jellegtelen lesz, ahelyett, hogy megőrizné krémességét. A fenyőmagot érdemes a turmixolás előtt egy száraz serpenyőben pár pillanat alatt illatosra pirítani, mert ez a lépés hihetetlenül gazdag, diós aromát ad a kencének. Ha pedig csatos üvegben tesszük a hűtőbe, öntsünk a tetejére egy vékony réteg extraszűz olívaolajat, ami elzárja a felületét az oxigéntől, így a krém megőrzi ragyogó zöld színét és üde ízét.
Cukkini pesto
Nyers cukkiniből.
Cukkini pesto (Fotó: sitriel, Getty Images)
Hozzávalók:
- 20 dkg cukkini
- 1,3 dl extraszűz olívaolaj
- 6 dkg Grana Padano
- 3 dkg fenyőmag (vagy más olajos mag)
- egy marék bazsalikomlevél
Elkészítés:
- Reszeljük le a cukkiniket egy nagylyukú reszelőn, majd sózzuk meg, tegyük egy szűrőbe és legalább félórán át hagyjuk lecsepegni.
- Közben egy száraz serpenyőben pirítsuk illatosra a magot, a bazsalikomot pedig mossuk meg és szárítsuk fel egy konyharuhával.
- Amikor lecsepegett a cukkini, tegyük át egy turmixgépbe, tegyük bele a fenyőmagot és a bazsalikomot is. Pörgessük addig, amíg a fenyőmag többé-kevésbé elsimul.
- Ezután adjuk hozzá a reszelt Grana Padanot egy kevés olívaolajjal, és pörgessük néhány másodpercig, végül csorgassuk hozzá a többi olajat is és addig turmixoljuk, míg sima krémet nem kapunk.
Legvégül kanalazzuk át egy csatos üvegbe, vagy egyenesen a pirítósra, húsra vagy tésztára, vagy amire szánjuk. Sokáig ne tároljuk, hűtőben is csak két-három napig áll el.
A cukkinipestót gazdagíthatjuk dióval, pisztáciával vagy akár mentalevéllel is.
