Pirospaprika, fokhagyma, hagyomány: még mindig ezt keresik leginkább a magyarok a tányérjukon

Egy közel 4400 kitöltő válaszait összegző „Te melyik magyar táj gasztrokaraktere vagy?” elnevezésű gasztrokvízünk azonban ennél árnyaltabb képet mutat: miközben továbbra is nagyon fontosak számunkra a hazai tájainkhoz köthető hagyományos alapanyagok és a megszokott, házias ízek, egyre nagyobb teret kapnak a szintén helyi alapanyagokból készült, de különlegesebb, újragondolt ételek, meglepő ízpárosítások is.

A válaszok alapján a résztvevők 36,5 százaléka Alföldi Ízőrző gasztrokarakter, akinek a szegedi paprika, a makói fokhagyma illata, egy tartalmas halászlé, az ikonikus téliszalámi és a hagyományos ízek jelentik az igazi gasztronómiai élményt. Aki szerint vannak receptek, amelyeket nem újragondolni kell, hanem pontosan úgy elkészíteni, ahogy generációk óta készülnek. Ugyanakkor sokan vannak olyanok is (32%), akik szerint egy jó vacsorához hozzátartozik egy finom bor, a szép találás, környezet és persze maga az élmény is. Ők az igazi Dunántúli gourmet karakterek. És egyre többen vannak A Bükki Gasztroújító gasztrokarakterek is (31,5%), akik szeretnek új ízeket felfedezni, és akiket különösen vonzanak a természetből származó alapanyagok (mint a vargánya, vadak, erdei gyümölcsök), a kreatív, meglepő ízpárosítások.

A gasztroturizmus terén érdekes eredmény született. Bár a válaszadók több, mint fele az erdős hegyvidékeket, patakokat és túraösvényeket választotta álomúticélként, és a PICK Bordó körtúra útvonalak közül a Bükk körtúrát választaná, a gasztronómiai programok között már a borvidéki élmények bizonyultak a legnépszerűbbnek. Majdnem minden harmadik válaszadó döntött a pincelátogatással, borkóstolóval és többfogásos vacsorával kombinált hétvége mellett, ami jól mutatja, hogy a bor és a gasztronómia párosa továbbra is kiemelkedően vonzó a magyarok számára.

A kedvenc fogások között három erős irány rajzolódott ki

A legtöbb szavazatot, összesen 1929-et, a villányi vörösboros szarvaspörkölt kapta, amellyel magabiztosan az első helyen végzett. A második helyet a szalajka-völgyi pisztráng szerezte meg 1504 szavazattal, míg a szegedi paprikával készült halászlét 927-en választották. Az eredmények jól mutatják, hogy a magyarok egyszerre keresik a hagyományos fogásokat és a helyi alapanyagokra épülő, különlegesebb gasztronómiai élményeket.

A fűszerek terén szinte elsöprő győzelmet aratott a klasszikus kombináció. A válaszadók közel 69 százaléka a jellegzetes dél-alföldi fűszereket, a fűszerpaprikát, a fokhagymát és a borsikafüvet választotta a legszívesebben használt fűszerként. A dunántúli hangulatot idéző rozmaring, kakukkfű és levendula ugyanakkor 841 szavazatot kapott, ami arra utal, hogy a magyar konyhában a hagyományos és a különlegesebb ízvilágok jól megférnek egymás mellett. A borókabogyót, erdei vagy vadon termő fűszereket és zöldeket csupán minden nyolcadik válaszadó használná előszeretettel.

Megkérdeztük arról is a résztvevőket, hogy melyik az a hazai alapanyag, amit legszívesebben párosítana egy nemespenészes szalámival.A válaszadók legszívesebben a klasszikus magyar alapanyagokat választanák: 1840 kitöltő (42%) a szegedi fűszerpaprika, makói fokhagyma és békési borsikafű hármasára voksolt. A második helyen a villányi vörösbor végzett 1447 szavazattal (33%), míg a Bükk erdei gombáit 1096-an (25%) párosítanák szívesen a különleges szalámival.

A PICK Bordó körtúrák közül szintén egyértelmű győztes született: a Bükk körtúrát 2168-an jelölték meg, ami a kitöltők közel felét jelenti. A villányi útvonal 1427 szavazatot kapott, míg a szegedi túrát 777-en választották.

A kvíz eredményei alapján tehát a magyarok számára a gasztronómia ma már jóval többet jelent egy finom ebédnél. A hazai tájakhoz köthető helyi alapanyagok, a természetközeli élmények és a hagyományok egyaránt fontos szerepet játszanak abban, hogyan gondolkodunk az ételekről. A számok pedig azt mutatják, hogy miközben büszkék vagyunk a klasszikus magyar ízekre, egyre nyitottabbak vagyunk az új gasztronómiai felfedezésekre is.