Rozmaringos erdei gombás tészta kacsamellel

Elkészítés

A kacsamellet megtisztítjuk, a hártyákat eltávolítjuk. a bőrét bevagdossuk. Serpenyőben bőrrel lefelé kíméletesen sütjük, hogy a zsír kiolvadjon. A serpenyőből a zsírt folyamatosan leöntjük, és félretesszük. Amikor csak 1-2 mm vastag a zsír, megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük. Elkészíthetjük a húst kíméletesen is, ekkor 60 fokos sütőbe tesszük legalább 70-80 percre.

A tésztát lobogó sós forró vízben megfőzzük, majd leszűrjük, és leöblítjük. A kiolvadt kacsazsír egy részén megfuttatjuk a hagymát, rátesszük a gombákat. 2-3 percig pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk. Beletesszük az áfonyát is. Tovább pirítjuk még 2-3 percig, majd megszórjuk petrezselyemmel, és levesszük.

A maradék kacsazsíron megfuttatjuk a rozmaringleveleket, rátesszük a tésztát, és megpirítjuk, hogy kissé roppanós legyen. Sózzuk. A kacsamelleket aztán kivesszük a sütőből, levét ráöntjük a gombára. A húst forró serpenyőben 2-3 perc alatt körbesütjük, hogy a bőre roppanjon, majd levesszük, és pihentetjük.

A gomba felét lecsepegtetjük, és a tésztához keverjük.

Ha gyorsan szeretnénk elkészíteni a kacsamellet, akkor a körbesütést követően nem 60 fokra tesszük, hanem 200 fokra 8-12 percig – ki milyen rózsaszínen szereti. Kivétel után 3-4 percig pihentetni kell, majd szeletelhetjük.