Sonkaforgácsok és tormahab

Tormahabos sonkaforgácsok fehérboros hagymaágyon
Hozzávalók 4 főre: vöröshagyma 600 g, szeletelt sonka 300 g, tejszínhab 2 dl, torma: 100 g, fehérbor, 1 dl, babérlevél 2 db, fokhagyma, 1 gerezd, só, bors, olívaolaj, 1 dl

Elkészítés:
A vöröshagymát vágjuk vékony szeletekre, és egy felhevített serpenyőben kis olívaolajon tegyük fel pirulni. Időközben tegyük hozzá a babérleveleket, és a szeletelt fokhagymát, ízlés szerint sót borsot. Mikor már kezd pirulni, adjuk hozzá a bort, és lefedve főzzük puhára. Végezetül hűtsük ki a hagymakrémünket. Egy kör alakú pogácsaszaggató formába halmozzuk a hagymakrémet, úgy hogy az egy éremszerű alapot szolgáltasson a kis húsvéti előételünknek. Erre jön rá a forgácsokra vágott szárított sonka és a tormahab. A tetejét kevés apróra vágott snidlinggel díszíthetjük!

A tormahab elkészítési módja:
A habtejszínbe keverjük bele a tormánkat és egy kis sót. Melegítsük fel kb. 40 fokosra, és addig tartsuk benne a tormát, amíg kellően nem érezzük ki a tejszínből. Ezután szűrjük le. A leszűrt tejszínt öntsük bele egy habszifonba, és mintha hagyományos tejszínhabot nyomnánk, fújjuk ki belőle!