David Rocco receptjei: nyári tészták

SPAGHETTI AL LIMONE – CITROMOS SPAGETTI

 
Hozzávalók:

• 500 g spagetti
• 1 gerezd fokhagyma bedörzsöléshez
• 2 citrom frissen facsart leve
• 5 evőkanál (75 ml) extra szűz olívaolaj
• só ízlés szerint
• 1 pohár (235 ml) finomra reszelt parmezán, plusz még egy kicsi a szóráshoz
• egy csokor sima levelű metélőpetrezselyem aprítva
• 1 citrom frissen reszelt héja 

Öntsük a spagettit forrásban lévő sós vízbe, és azonnal keverjük el, hogy ne tapadjon le.

Vágjuk a fokhagymagerezdet félbe, a vágott felével dörzsöljük be egy nagy tál belsejét, így a nyers fokhagyma íze fogja borítani a tál belsejét. A maradék fokhagymát dobjuk ki. A frissen facsart citromlébe keverés mellett kis mennyiségekben csepegtessük bele az extra szűz olívaolajat. Alaposan keverjük össze, amíg a hozzávalók teljesen egységes keveréket nem alkotnak. Keverjük el benne a parmezánt.

Amikor a spagetti eléri az al dente állagot, szűrjük le, és öntsük bele a tálba, majd jól keverjük el. Szórjuk meg parmezánnal, petrezselyemmel és citromhéjjal. Tálaljuk azonnal.

4 adag készül belőle.

PASTA ALLA NORMA – PADLIZSÁNOS TÉSZTA  

Hozzávalók:

• 450 g penne rigate tészta
• 4 evőkanál extra szűz olívaolaj (60 ml), olaj a padlizsán sütéséhez
• fél fej vöröshagyma összeaprítva
• 400 g-os egész hámozottparadicsom-konzerv
• só, frissen őrölt fekete bors
• 1 közepes méretű padlizsán kockára vágva
• friss bazsalikomlevelek apróra tépve
• frissen reszelt ricotta a tészta megszórásához

A tésztát főzzük ki forró sós vízben, közben időnként kevergessük, hogy ne tapadjon össze. Amíg a tészta fő, készítsük el a mártást.

Forrósítsunk fel 4 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben, pároljuk üvegesre a hagymát, majd öntsük hozzá a paradicsomkonzervet és a levet is. Egy fakanállal nyomkodjuk szét a paradicsomokat kisebb darabokra. Sózzuk, borsozzuk, és főzzük néhány percig, amíg a mártás nem sűrűsödik be egy kicsit.

Egy másik serpenyőben kevés olajon süssük aranybarnára a padlizsánt, majd tegyük papírtörlőre, hogy az felszívja az olajat.

Szűrjük le a tésztát körülbelül 2 perccel az al dente állag elérése előtt, és öntsük bele a mártásos serpenyőbe. Főzzük készre a tésztát a mártásban, majd adjuk hozzá a megsütött padlizsánt, a bazsalikomot, és szórjuk meg ricottával. Egyenletesen keverjük el a serpenyőben a tésztát a mártással. Figyeljünk oda, hogy ne főzzük szét a tésztát. Szedjük tányérokra, szórjuk meg ricottával, és azonnal tálaljuk.

4 adag készül belőle.

PIZZA PASTA – TÉSZTAPIZZA

 
Hozzávalók:

• 300 g maradék spagetti
• 3 tojás
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj (45 ml)
• frissen reszelt Grana Padano sajt
• só az ízesítéshez

Egy edényben verjük fel a tojásokat a frissen reszelt Grana Padano sajttal, majd adjuk hozzá a megmaradt spagettit. Bizonyosodjunk meg róla, hogy a spagettit teljesen befedi-e a tojás. Adjunk hozzá 1-2 csipet sót, de vegyük figyelembe, hogy a maradék spagetti már egyszer meg volt sózva.

Forrósítsuk fel az olívaolajat egy serpenyőben. Az olaj hőmérsékletét ellenőrizzük le úgy, hogy beledobunk egy darab spagettit. Ha azonnal sisteregni kezd, ahogy beleér, az olaj elég forró.  

Öntsük bele a spagettis keveréket a serpenyőbe, és lapítsuk ki, mint egy palacsintát. 2 percig süssük nagy lángon, amíg aranybarna nem lesz.  

Fontos, hogy az összes olajat leöntsük a serpenyőből, mielőtt kiborítjuk a tésztát. A tészta megfordításához fedjük be a serpenyőt egy nála nagyobb tányérral, és tartsuk lefedve. Fordítsuk meg együtt a serpenyőt és a tányért, hogy a tészta átkerüljön a tányérra, majd csúsztassuk vissza a sületlen felével lefelé a serpenyőbe és süssük további 2 percig, amíg az a fele is aranybarna lesz.

Szedjük ki a tésztapizzát a serpenyőből és tegyük egy tányérra, amibe papírtörlőt tettünk. Fogyaszthatjuk hidegen vagy melegen is.

4 adag készül belőle.