Bárányhús az alapja a legtöbb tunéziai húsételnek. Ezekből is az egyik kedvencük a „coucha”, vagyis sózott lapockaszeletek olívaolajos szószban, jellegzetes arab fűszerekkel ízesítve.
Mentával, ördögborssal, kurkumával és gyömbérrel szórják meg a húst, majd agyagedényben, lassú tűzön sütik át. Mindenkinek ajánlható, ízletes egytálétel.
