Birkagulyás bográcsban
Hozzávalók
 |
• 1000 g csontos birkahús
• 60 g zsír
• 200 g vöröshagyma
• 500 g burgonya
• 100 g zöldpaprika
• 50 g paradicsom
• 15 g fűszerpaprika
• só, köménymag, fokhagyma
• víz, vörösbor
Elkészítése
A húsról a faggyú zömét gondosan távolítsuk el, majd vágjuk kockára a csonttal együtt, és forrásban lévő ecetes vízzel forrázzuk le, hagyjuk benne 6-8 percig, majd öblítsük le hideg vízzel. A vöröshagymát finomra, a zöldpaprikát és a paradicsomot kockára, a megtisztított burgonyát cikkekre vágjuk, a fokhagymát péppé zúzzuk. A bográcsban felolvasztott zsírban a finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a kockára vágott paprikát és paradicsomot, a péppé zúzott fokhagymát, köménymagot és a leforrázott húst. Sózzuk és az egészet folyadék hozzáadása nélkül állandó rázogatás, mozgatás közben zsírjára pirítjuk, a tűzről levéve elkeverjük benne a fűszerpaprikát, kevés folyadékot – víz, vörösbor – hozzáadva, az egyenletesen parázsló tűz felett majdnem puhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a cikkekre vágott burgonyát és ha szükséges utána ízesítjük, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje és az egészet és készre főzzük. Forrón tálaljuk. Külön adhatunk hozzá apróra vágott erős paprikát, frissen sütött kenyeret.
Zöldségek aszpikban
Hozzávalók:
• 8 főtt fürjtojás
• 50 dkg sárgarépa, színes zöldpaprika, karfiol zöldbab,zöldborsó,csöves kukorica, kelbimbó vegyesen
• 1,5 l leveslé
• 4 csomag zselatin
• 1 citrom
Elkészítés:
Az őzgerincformát hűtőben jól lehűtjük. A sárgarépát, karfiolrózsákat, zöldborsót, zöldbabot, kelbimbókat a leveslében ropogósan puhára főzzük. A megfőtt zöldségről a levét leszűrjük, és 1,2 litert visszamérünk a fazékba. Megvárjuk, amíg kissé lehűl, majd hozzákeverjük a zselatint, és egy citrom levét. Visszatesszük a tűzre, és folyamatos kevergetés mellett felfőzzük. A tűzről levéve hűlni hagyjuk. Közben a zöldséget szétterítve kihűtjük. A formát kivesszük a hűtőből, és a már nem forró aszpikból két merőkanálnyit körbeforgatunk az oldalán, az alján, és hidegre tesszük, amíg megdermed. A kisebb zöldségdarabokat egyenként felszúrjuk egy hústűre, aszpikba mártjuk, és ízlésesen elhelyezzük az aszpikos forma alján. Amikor kissé megszilárdult, óvatosan felöntjük kb. 1 centiméter magasan aszpikkal, és ismét hidegre tesszük. Miután az a réteg is megdermedt, ízlés szerint belerakjuk a zöldségeket és a meghámozott fürjtojásokat, majd óvatosan felöntjük aszpikkal, és hűtőben teljes szilárdulásig dermesztjük. Tálalás előtt a formákat forró vízbe állítjuk, majd a tartalmát hosszúkás tálra borítjuk.
2 óra + dermedés
Jó tanács:
Őzgerinc forma helyett más alakzatban is elkészíthetjük, és ha nem fér be ez a mennyiség az általunk kiválasztott formába, kis tálkákban készítsünk a maradékból egyszemélyes adagokat.
