Citromleves
Hozzávalók
• 2 db húsleveskocka
• 1 db tojás
• 10 g cukor
• 2 cl Worchester szósz
• 200 g citrom
Elkészítése
A húsleveskockákat 1 liter vízben felfőzzük, és hagyjuk kihűlni. A citromot megmossuk, megtöröljük, héját finom reszelőn lereszeljük. A gyümölcs levét kicsavarjuk, átszűrjük. A tojást megmossuk, felütjük és villával vagy kis habverővel habosra verjük. Ízesítjük az átszűrt citromlével, a Worcester mártással és a cukorral. A langyosra kihűlt húsleveshez adjuk a tojásos tömeget, és állandó keverés mellett takaréklángon addig melegítjük, amíg a leves sűrűsödni kezd. Figyeljünk, ne forraljuk fel, mert a tojás kicsapódhat. Külön edényben adhatunk hozzá citromlevet.
Bélszínérmék Budapest módra
Hozzávalók
Elkészítése
A bélszínt felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk és a sütésig hűtőbe tesszük. A füstölt szalonnát, a zöldpaprikát, a paradicsomot, a gombát és a májat kb. 5 x 5 mm-es kockára, a vöröshagymát finomra vágjuk. A zsírt felolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és aranysárgára pirítjuk. A tűzről levéve megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott csontot, felengedjük vízzel és fél órán át pároljuk. A csontokat kiszedve a pörköltalapot finom szűrőn átszűrjük. A füstölt szalonnát kiolvasztjuk, hozzáadjuk a kockára vágott gombát, zöldpaprikát, paradicsomot, az előfőzött zöldborsót és a szárnyasmájat, majd az egészet együtt átpirítjuk – lehetőleg csak rázogassuk a serpenyőt és ne keverjük, mert a máj összetörik -, hozzáadjuk az átszűrt pörköltlevet, sózzuk és összeforraljuk az anyagokat. Amíg a ragu forr, a felszeletelt bélszínt felforrósított zsiradékban félangolosra sütjük. A megsütött szeleteket előmelegített tálra rendezzük és a raguval átvonjuk. Körete párolt rizs és bő zsírban sült hasábburgonya.
Indiáner fánk
Csokis, tejszínes
• 4 tojássárgája
• 14 + 3 dkg rétesliszt
• 8 tojásfehérje
• 7 dkg cukor
• 1 kis üveg sárgabaracklekvár
• cukrozott tejszínhab
• 2 tábla tortabevonó
• 3 evőkanál olaj
Elkészítése:
A tojások sárgáját 3 deka liszttel és 3 cl vízzel simára keverjük. A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd az előbbi masszával összevegyítjük. Apránként adagolva belekeverjük a maradék réteslisztet. A masszát habzsákba tesszük, melyhez hüvelykujjnyi vastag, sima formázócsövet választunk. Sütőlemezre félgömb alakú halmokat nyomunk, a tetejüket liszttel finoman megszórjuk. A fánkokat forró sütőben megsütjük. Amikor kihűltek, a belsejüket kiskanállal kikaparjuk. A félgömb alakú tésztácskák tetejét baracklekvárral vékonyan megkenjük. A csokoládét gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk, majd olajjal elkeverjük. A lekváros sütik tetejét az olvasztott csokiba mártjuk vagy ecsettel bekenjük. Tálalás előtt cukorral ízesített, kemény tejszínhabot töltünk a fánkokba, és kettőt-kettőt
összeillesztünk.
Elkészítési idő: 1 óra
Jó tanács: A tortabevonóhoz érdemes egy kevés olajat keverni, mert akkor fényesebb lesz, és kevésbé törik.
