A kolbász az egyik legbiztosabb komfortétel, ősszel és télen pedig időről-időre minden családban biztos, hogy az asztalra kerül. Első ránézésre gyerekjáték elkészíteni, a gyakorlatban sokszor túl gyorsan megsül kívül, miközben belül még félig nyers marad. Ennél kevés kiábrándítóbb végeredmény létezik.
Pedig akad egy trükk, amitől minden alkalommal tökéletes lesz, és erre a módszerre a séfek is esküsznek.
A titok: ne a serpenyőben kezdd a kolbász készítését!
Néhány perces csak a trükk, mégis tökéletes sült kolbász lesz az eredménye. (Fotó: gettyImages)
Carla Lalli Music, szakácskönyvszerző és gasztroújságíró szerint a kolbász akkor lesz igazán egyenletesen átsült, ha még sütés előtt pár percig megpároljuk kevés vízben. Ez az apró extra lépés egyenesen csodát tesz:
- belül már elkezd megfőni,
- a héj rátapad a töltelékre,
- sütés közben kisebb eséllyel reped ki,
- és minden finom szaft benne marad.
Egyszerűen tedd a kolbászokat egy lábasba, önts alájuk annyi vizet, hogy félig ellepje őket, majd 6–7 percig hagyd gyöngyözve főni. Ennyi elég is: részben elkészültek, de még hátravan a pirítás.
A sütés csak ezután következik: amikor a kolbászok már előpuhultak, mehetnek a serpenyőbe. A séfek szerint a legfontosabb szabály pedig az, hogy közepes hőfokon süssük őket, gyakran forgatva. Ha ugyanis túl nagy lángot használsz, a külseje pillanatok alatt megég, miközben a belseje nem készül el, és pont ez az, amit el akarunk kerülni. Közepes lángon viszont szép lassan pirul, és közben teljesen át is sül.
A módszer remekül működik a sütőben sült kolbászoknál is: párolás után már csak pirítanunk kell őket közepes hőfokon, és itt sem át egyszer átforgatni őket az egyenletes pirulásért. Az eredmény? Egyszerre szaftos, omlós, mégis gyönyörűen megsült, feszes héjú kolbász, amely nem fröcsköl és nem reped szét.
