A vajban van koleszterin — a margarinban nincs
Pont az a legfontosabb különbség, ami miatt sok szakember a margarin felé hajlik: a vaj kb. 100 grammonként ~240–215 mg koleszterint tartalmaz — ez nagyjából ugyanannyi, mint egy tojásé.
A margarin viszont — mivel növényi alapú — általában teljesen koleszterinmentes.
Az összetétel miatt a zsírsav-profil is eltér: míg a vaj főként telített zsírokat tartalmaz, a margarin – különösen a modern, „lágy” margarinok – több egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavat biztosít, ami jótékonyabb lehet a szív- és érrendszernek.
Ezért, ha valaki figyeli a vérzsír- és koleszterinszintjét, a margarin arra az oldalra billentheti a mérleget — feltéve, hogy a margarin nem tartalmaz transzzsírt, és nem valamilyen „keményített” olajból készült.
De nem minden margarin egyforma — a minőség is számít
Fontos: nem mindegy, milyet választasz. A régebbi, keményített margarinfajtákban gyakran voltak transzzsírok, amelyek — akárcsak a telített zsírok — szintén emelhetik az LDL-koleszterint és növelhetik a szív- és érrendszeri kockázatot.
Azok a margarinok viszont, amelyek nem tartalmaznak transzzsírt, jó zsírsav-arányú növényi olajból készülnek, és mértékkel fogyasztva — akár a vajnál is — jobb döntésnek számíthatnak.
Tehát: vaj vagy margarin — melyik a „jobb”?
Ha a koleszterin miatt aggódsz, a margarin általában jobb választás, mert nincs benne koleszterin.
Ha a zsírsav-összetételre figyelsz, a nem keményített, transzzsír-mentes margarin kedvezőbb lehet.
Ha viszont szereted a vaj ízét, és mértékkel használod — akár beleférhet az étrendbe, de nem ajánlott vele visszaélni.
Akárhogy is, jobb, ha tudod: mindkét termék magas kalóriatartalmú, és ha túl nagy mennyiségben eszed bármelyiket, az befolyásolhatja a testsúlyt és a vérzsírokat is.
Fotó: illusztráció, Pexels
