A kocsonya, mint a tél jelképe
A kocsonya hagyományosan a disznótorok utáni időszak étele, amikor a hideg segítette a természetes dermedést. Tápláló, egyszerű, mégis szimbolikus fogás: a bőséget, a türelmet és az összetartozást jelképezi. Régen a pazarlásmentes gazdálkodás, bőség mintapéldája volt, hiszen a disznó minden részét felhasználták hozzá.
Fotó: Getty Images
Mikor hoz szerencsét?
A néphit szerint kocsonyát újév előtt vagy január első napjaiban szabad enni – írja a Meglepetés. Úgy tartották, ilyenkor „megköti” a szerencsét az egész esztendőre. Ha szépen megdermed, remegős, mégis tartása van, az stabil, kiszámítható évet ígér. Egyes vidékeken azt mondták: ha a kanál megáll a tetején, a ház lakóit anyagi gyarapodás várja.
Mi köze a malachoz?
Nem véletlen, hogy a kocsonya alapja sertéshús. A malac előre túr, így minden belőle készült étel – a hagyomány szerint – előrelépést, fejlődést hoz.
Ezért lett az újévi menü egyik állandó szereplője: aki kocsonyát eszik, az nem hátrafelé tekint.
Apró babonák, nagy jelentés
A régi hiedelmek szerint nem tanácsos megkóstolni a kocsonyát, mielőtt teljesen megdermedne, mert az „megtöri” a szerencsét. Mások esküsznek a tetejére tett citromkarikára, amely állítólag nemcsak ízt ad, hanem a rossz energiákat is távol tartja. Az első kocsonya közös elfogyasztása pedig a családi összetartozást erősíti egész évre.
A kocsonya így jóval több, mint egy hagyományos téli étel: lassúságra tanít, türelmet kér, és közben finoman azt üzeni, hogy az új év is akkor lesz igazán jó, ha hagyjuk szépen „összeállni”. Minden remegő falat egy halk biztatás a következő hónapokra.
Hogyan készíts igazán jó kocsonyát?
Most, hogy kitárgyaltuk, mi az, amit ne tegyél a szilveszteri kocsonyába, elmondjuk azt is, hogy mi az, ami nem hiányozhat belőle.
Hozzávalók:
1 csomag kocsonyahús (sertésfarok, sertésfül, sertéspofa, köröm)
1 teáskanál egész fekete bors
½ mokkáskanál kömény
3-4 babérlevél
5-6 gerezd fokhagyma
Elkészítés:
A kocsonyahúst alaposan mosd meg, ha kell, távolítsd el róla a szőrt, öntsd fel annyi vízzel, ami ellepi, majd nagy lángon forrald fel. Miután felforrt, habozd le, pótold az elfőtt vizet, add hozzá a fűszereket, majd kis lángon hagyd főni addig, amíg a hús le nem válik a csontról – ez akár 3-4 órát is igénybe vehet.
Amikor a húsok már megpuhultak, vedd ki őket a főzőléből, válaszd le a csontról a húst, és helyezd mélytányérokba. A főzőlevet szűrd le, végül öntsd a tányérokba, amikben a húsok pihennek. Most már csak türelemre lesz szükséged, amíg a kocsonya megdermed. Ha mellőznéd a zsírt a tetején, akkor hagyd állni a kocsonyát több órán keresztül, így a zsír megdermed, és le tudod venni róla. Pirospaprikával meghintve tálald!
