A Medovik torta az orosz és kelet-európai cukrászat egyik legismertebb desszertje. Nevét a „med” szóból kapta, amely mézet jelent – és valóban, a torta lelke a gazdag, karamellizált mézíz. A Medovik nem egy könnyed sütemény, az elkészítése is elég sok időt és türelmet kíván, viszont jó hír, hogy különösebb technikai bravúrokra nincs szükség. Tulajdonképpen a tíz lap kinyújtása és kisütése teszi próbára a türelmünket, viszont megéri.
A Medovik tortában a mézes lapok között tejfölös-tejszínes krém lakik. A két íz és állag kontrasztja és harmóniája teszi annyira finommá ezt a sütit, hogy még az is él-hal érte, aki tulajdonképpen nem is szereti valamelyik összetevőjét. Az eredettörténet is erre utal:
A legenda szerint a Medovik az 1800-as években született az orosz cári udvarban, ahol egy fiatal szakács – aki nem tudta, hogy a cárné nem szereti a mézet – mézes süteményt készített. Konkrétan Medovikot. A desszert ennek ellenére akkora sikert aratott, hogy a torta örökre bekerült a klasszikus receptek közé.
A tészta egyébként leginkább a Marlenkára hasonlít: itt is először egy törökmézet készítünk, azt fejlesztjük tovább süti masszává. A karamellizált méz íz tehát eléggé dominál a Medovikban, egészen érthetetlen, hogy a jó cárné hogy nem fogott gyanút.
A Medovik különlegessége, hogy frissen még kissé ropogós, de egy éjszakás pihentetés után selymesen puhává válik, mivel a krém átitatja a lapokat. A legjobb, hogy lényegében semmilyen extra hozzávalóra nincs szükség, csak a szokásos dolgokra, amiket többnyire egyébként is tartunk otthon: liszt, cukor, vaj, méz, tejföl, tejszín, tojás.
Medovik torta
Ez egy alaprecept, de tehetünk a rétegek közé gyümölcsvelőt, diót, vagy más finomságokat is.
Medovik torta gyümölcsökkel – a savanyú íz jól illik hozzá. (Fotó: Aliaksandr Lapo, Getty Images)
Hozzávalók:
A mézes lapokhoz:
- 80 g méz
- 100 g cukor
- 100 g vaj
- 2 db tojás
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- kb. 400 g finomliszt
A krémhez:
- 600 g tejföl (20–25%-os, sűrű)
- 3 dl habtejszín
- 120 g porcukor
Elkészítés:
- Egy fazékban melegítsük össze alacsony hőmérsékleten a mézet, a cukrot és vajat, egészen addig, amíg a vaj elolvad és a cukor feloldódik. Adjuk hozzá a szódabikarbónát és megtörténik a csoda: a keverék felhabosodik. Ezért kellett a magas falú fazék, hogy ki ne fusson. Kevergessük körülbelül egy percig, majd zárjuk el alatta a hőforrást.
- Pár percig pihentessük, majd szedjük át egy keverőtálba. Amikor langyosra hűlt, keverjük hozzá a tojásokat, majd három részletben szitáljuk hozzá a lisztet is. Puha, jól formálható tésztát kell kapnunk, ami finom karamell illatot áraszt.
- Mérjük le a tésztát és osszuk 10 egyforma darabra. Formáljunk belőlük golyót és nyújtsuk ki őket 2-3 milliméter vékonyra egy sütőpapíron, kb. kör alakúra úgy, hogy 22 cm átmérőnél nagyobb legyen mindenhol.
- Húzzuk át a tésztát sütőpapírostól egy sütőlemezre, szurkáljuk meg villával, hogy fel ne púposodjon, és 180 °C-ra előmelegített sütőben süssük 5–7 percig, amíg aranybarna lesz. Amikor a szélük pirulni kezd, gyorsan vegyük ki.
- Ezt szépen türelmesen csináljuk meg az összes lappal. Amíg az egyik sül, kinyújtjuk a következőt. Illetve van még egy dolgunk a kisült lapokkal: formára szabjuk. Fogunk egy állítható tortaformát, beállítjuk 22 centiméterre és rátesszük a még puha lapra. Jól rányomjuk, és ezzel ki is szabtuk a megfelelő méretre. A leeső széleket eltesszük, ezzel fogjuk bepanírozni a tortát. Természetesen bármilyen más forma is jó, ami rendelkezésre áll.
- Jöhet a krém: a tejfölt, a tejszínt, és a cukrot beletesszük egy tálba és elkezdjük habosítani. Kb. 5 percig járassuk a gépet, ez idő alatt egy kissé folyós krémet kapunk, ami jóval hígabb a szokásos tortakrémeknél, de azért mégiscsak van némi állása.
- Most jön a torta összeállítása. Először vegyünk egy tálkát, tegyük a mérlegre, kezdjük bele kanalazni a krémet és számoljuk meg, hogy hány kanál krém ad ki 10 dekát. Jegyezzük meg, mert ennyi krém fog jutni egy-egy emeletre. Ezután az állítható tortaforma aljába (amivel kiszabtuk a lapokat) tegyünk egy tésztát, majd kanalazzunk rá az imént kimért 10 dekának megfelelő krémet. Jöhet az újabb tortalap és megint 10 deka krém és így tovább. A tetejére krém kerül.
- Nyomjunk egy folpackot a torta tetejére, majd tegyük egy éjszakára a hűtőbe, hogy összeérjen.
- Másnap egy késes vágóban aprítsuk finom morzsásra a tortalapokról lehullott darabokat. Egy kés segítségével szabadítsuk ki a tortát a tortakarikából és szórjuk meg a morzsával, az oldalára pedig a tenyerünk segítségével lapogassuk rá a burkolatot.
Ennyi, kész is a tortánk. Díszíthetjük friss gyümölccsel, de anélkül is simán megállja a helyét.
