Most, hogy az utolsókat rúgja (belénk) a tél, úgy ennénk egy jó kis lecsót, ami megidézi a nyarat, de sajnos ennek nincs itt a szezonja. A caponatának, ennek az olasz padlizsános lecsónak viszont mindig itt van, mert jó minőségű padlizsánt, szárzellert és olajbogyót mindig lehet kapni a boltban, februárban is. Megegyeztünk, készítsünk caponatát!
A szicíliai caponata a sziget hagyományos konyhájának egyik legikonikusabb fogása. A padlizsán, a szárzeller és a hagyma mellett olajbogyóbból és kapribogyóból áll. Mindezt kiegészíti a klasszikus édes-savanyú ízesítés. Ez az egyszerű zöldséges étel természetesen nemcsak Szicíliában, de Itália más részein is elterjedt, külön-különféle verziókban.
A palermói stílusú caponatát gyakran fenyőmaggal és mazsolával dúsítják, a cataniai stílusú caponatában nincs kapribogyó, a messinai caponatába pedig paradicsompürét tesznek.
Természetesen ezek mind részletkérdések, mi úgy csináljuk otthon, a saját caponatánkat, ahogy szeretnénk. Mint a lecsót, ugyebár. Érdemes kísérletezni és kitapasztalni, hogy melyik megoldás nyeri el leginkább a család tetszését.
Ami biztos, hogy olajban sült padlizsán van a caponatában, bármelyik vidékről is származzon, hozzá pedig az édes-savanyú szósz, ami ennek az ételnek a védjegye. Ja, és még egy dolog, amit tudni kell a caponatáról: eredetileg hidegen, illetve szobahőmérsékleten, köretként fogyasztják. Ha ugyanis főzés után hagyjuk kihűlni és állni, a zöldségek magukba szívják a mártást, az ecet ereje megszelídül, így egy sokkal komplexebb ízélményt kapunk. Ettől persze nyugodtan eltekinthetünk, ha úgy látjuk jónak.
Caponata
Ez egyféle verzió, de nyugodtan kísérletezzük ki a sajátunkat. Lényeg, hogy sült padlizsán legyen benne!
Caponata fokhagymás pirítóssal. (Fotó: VeselovaElena, Getty Images)
Hozzávalók:
- 1 kg padlizsán
- 40 dkg szárzeller
- 2 nagy fej hagyma
- 20 dkg paradicsom
- 20 dkg kimagozott zöld olajbogyó
- 5 dkg kapribogyó
- 5 dkg fenyőmag
- 3 evőkanál cukor
- 3 evőkanál fehérborecet
- bazsalikom
- 2 evőkanál paradicsompüré
- extraszűz olívaolaj
- olaj a sütéshez
Elkészítés:
- A hagymát megtisztítjuk és vékonyra szeleteljük. A szárzellert fél centiméteres szeletekre vágjuk, az olajbogyókat elfelezzük. A padlizsánt megmossuk és kockára vágjuk, a paradicsomot szintúgy.
- Előveszünk egy serpenyőt és felforrósítjuk, majd illatosra pirítjuk benne a fenyőmagot.
- Most forrósítsunk bő olajat és apránként süssük meg benne a padlizsánkockákat aranysárgára. Fontos, hogy jól lecsepegtessük utána, mert nagy mennyiségű olajat képes magába szívni. Ezt eredetileg olívaolajban kellene megtenni, de hát, ugye, a realitások…
- Egy serpenyőben hevítsünk kevés olívaolajat és dinszteljük meg benne a hagymát, majd adjuk hozzá a zellert. Hagyjuk megpirulni, majd tegyük bele a kapribogyót, az olajbogyót, a pirított fenyőmagot és a paradicsomot is. Pirítsuk pár percig, majd fedjük le és főzzük alacsony lángon 15-20 percig.
- Közben készítsük el az édes-savanyú mártást: keverjük össze a cukrot, az ecetet és a paradicsompürét. Amikor letelt a zöldségek főzési ideje, öntsük bele a serpenyőbe a mártást, sózzuk meg és kevergetve süssük addig, amíg az ecet el nem párolog belőle. Akkor jó, ha már nem csípős a felszálló gőz.
- Legvégül kapcsoljuk le a hőforrást és adjuk hozzá a megsütött padlizsánt. Ízesítsük friss bazsalikomlevelekkel, majd hagyjuk kihűlni fogyasztás előtt.
Másnap a legfinomabb. Ha hűtőben tároltuk, fogyasztás előtt egy órával feltétlenül vegyük elő és szobahőmérsékleten tálaljuk! Jól illik hús- és halételek mellé, sült bébipoliphoz, tintahal karikákhoz, vagy előételként, pirítóson is felszolgálhatjuk. Friss kenyérrel és egy pohár borral is kiváló.
