A brokkoli az egyik legtáplálóbb zöldség, mégis sokan kerülik a használatát, mert attól tartanak, hogy elrontják az elkészítését. Gyakori félelem, hogy túlfőzik, szürkévé válik, vagy éppen kellemetlen szagot áraszt. Pedig van egy apró, mégis látványos eredményt hozó konyhai trükk, amely segít megőrizni a színét, lágyítja az aromáját és a szagát csökkenti. A titok egyszerű: egy kevés citrom hozzáadása a főzővízhez.
Mire jó a citrom?
Főzéskor a brokkoli természetes vegyületeket bocsát ki, amelyek felelősek az erős, egyesek által irritálónak talált szagért. A citromban található sav segít semlegesíteni ezt a szagot, így kellemesebbé teszi azt.
A citrom másik nagy előnye, hogy segít megőrizni a brokkoli élénkzöld színét. A zöldség színét adó klorofill hő hatására könnyen fakul – különösen akkor, ha túl sokáig főzzük vagy túl nagy vízben. A citromsav azonban stabilizálja a színanyagokat, így a brokkoli vibráló, étvágygerjesztő zöld marad, különösen rövid főzési idő esetén.
Továbbá a citrom hozzájárulhat az íz enyhe fokozásához. A savas íz kiegyensúlyozza a brokkoli természetes keserűségét, így ízletesebbé teszi, különösen azok számára, akik nem nagy rajongói ennek a zöldségnek.
Egyetlen titkos hozzávalóval ízletesebb lesz a brokkoli (Fotó: Getty Images)
Hogyan adjuk hozzá a citromot?
A módszer sikerének kulcsa a pontos arány és a rövid főzési idő. Minden liter vízhez egy fél citrom levét vagy néhány vékony szelet gyümölcsöt adj hozzá! Nem az a cél, hogy a brokkoli savanyú legyen, csak hogy a víz enyhén savas közegben tartsa.
- Forrald fel a vizet!
- Add hozzá a citromot!
- Dobd bele a megtisztított brokkolirózsákat!
- Főzd 2–4 percig!
Miután levetted a tűzről, fontos tanács, hogy szűrd le, és ha lehetséges, gyorsan mártsd hideg vagy jeges vízbe a brokkolirózsákat. Ez megállítja a főzési folyamatot, és segít megőrizni az intenzív zöld színt
Érdemes kipróbálni a trükköt?
Ha szereted a brokkolit, de még szebb, frissebb, ízesebb változatban készítenéd, akkor igen. Ha pedig eddig nem volt a kedvenced, ez a technika megváltoztathatja az élményt: a zöldség színe ragyogóbb, az illata finomabb, az íze pedig kiegyensúlyozottabb lesz. Mindössze néhány perc és egy könnyen hozzáférhető hozzávaló segítségével egy átlagos zöldségből vonzóbb és ízletesebb köretet készíthetsz.
