Miért lesz puha a sült krumpli héja?
A krumpli természetesen magas víztartalmú. Sütés közben a víz gőzzé alakul, és ha nincs hova távoznia, bent marad a héj alatt.
Sokan ilyenkor alufóliába csomagolják a burgonyát, hogy „szépen átsüljön”. A probléma az, hogy a fólia bent tartja a gőzt, így a héj inkább párolódik, mint sül. Az eredmény: nyálkás, puha külső réteg.
Ha igazán ropogós sült krumplit szeretnél, a gőznek ki kell tudnia szökni.
Az egyszerű hozzávaló, amitől ropogós lesz a sült krumpli
A megoldás meglepően egyszerű, le fogsz hidalni: durva szemű só.
A módszer alig két percet vesz igénybe:
- Mosd meg és töröld teljesen szárazra a krumplit.
- Dörzsöld be vékonyan olajjal.
- Szórd meg durva sóval a héját.
- Tedd közvetlenül a sütőrácsra, de semmiképp ne fóliába csomagolva.
A só két dolgot tesz: egyrészt segít a nedvesség egy részét a felszínre húzni, másrészt sütés közben ropogós kérget képez a héjon.
Az eredmény aranybarna, pattogós héj, belül krémesen puha állag.
Miből lesz a legjobb a sült krumpli?
A ropogós sült krumpli titka a fajta is. A magasabb keményítőtartalmú burgonyák (például sütni való típusok) könnyebben száradnak ki kívül, miközben belül puhák maradnak. Ha túl viaszos (salátának való) fajtát használsz, nehezebben lesz igazán ropogós a héj.
Mit ne csinálj, ha ropogós sült krumplit szeretnél?
- Ne csomagold alufóliába.
- Ne tedd hideg sütőbe.
- Ne hagyd nedvesen a héját sütés előtt.
- Ne süsd túl alacsony hőfokon.
A magas hő közben (200–220 °C) segít abban, hogy a héj gyorsan kérgesedjen, miközben a belseje egyenletesen puhul.
Fotó: illusztráció, Unsplash
A videó AI alapú programmal készült.
