Van valami mélyen megnyugtató, otthonos és biztonságos abban, amikor a konyhát átjárja a sülő tészta és a vanília illata. A gofri nem csupán egy édesség: ez a ráérős szombat reggelek, a családi brunchok, a hétvégi uzsonnák – és nem kevésbé az önjutalmazás szimbóluma.
A titok a textúrák játékában rejlik: a kívül ropogós, belül pillekönnyű tészta kettősségét mindenki keresi, de csak keveseknek sikerül eltalálni. Sokan esnek abba a hibába, hogy a gofrit a palacsinta „unokatestvéreként” kezelik, pedig a gofri sokkal több annál – egy texturált vászon, amelyen a mélyedések arra szolgálnak, hogy minden egyes falatnál csapdába ejtsék az öntetet.
A külső, ropogós héjat azonban nem adják ingyen, azért meg kell dolgozni.
Ha extra ropogós gofrit szeretnénk, a kisült darabokat nem szabad egymásra halmozni, mert a gőztől megpuhulnak. Tegyük őket helyette egy rácsra, és csak tálaláskor tegyük egymásra, így megússzák a felpuhulást.
Na de, a nagy kérdés, hogy mivel tálaljuk a gofrit, hogy méltó legyen egy igazi, dőzsölős brunchoz? Hagyjuk meg az amerikai juharszirupos-sült szalonnás verziót (a hanyatló Nyugat ópiumának), mert az még mindig tájidegen errefelé. A jó öreg lekvár azonban mindig megteszi, és ott van a nutella is banánkarikákkal, a csoki- és vaníliapuding, a tejszínhab és a jó sok bogyósgyümölcs. Mehet rá almapüré, pisztáciakrém, karamellszósz és csokiöntet, sőt, akár fagyi is.
Ha eddig csak édesen tudtad elképzelni a gofrit, itt az ideje, hogy tágítsd a horizontot. A sós gofri lényege a karakteres fűszerezés és az aranybarnára sült sajt, ami a sütő vasai között extra ropogós kérget kap. Elég jól hangzik, nem? Nagyjából annyi a különbség az édes tésztához képest, hogy a cukrot elhagyjuk, teszünk viszont bele 10 deka reszelt cheddar vagy trappista sajtot, fokhagymát és fűszereket. Ez a tészta tökéletes alapja egy buggyantott tojásnak vagy egy szelet füstölt lazacnak. Na jó, erre mehet a sült bacon is.
Most az édes tészta receptjét mutatjuk meg, de a fent javasolt változtatásokkal könnyen elkészíthető a sós verzió is.
Kívül ropogós, belül puha gofri recept
A tojásfehérjehabtól lesz olyan könnyű.
Gofri meggyel, tejszínhabbal és karamellszósszal (Fotó: Marina Kuttig, Getty Images)
Hozzávalók: (kb. 8-10 darabhoz)
- 250 g finomliszt
- 2 teáskanál sütőpor
- 1 evőkanál cukor (vagy vaníliás cukor)
- 1 csipet só
- 2 nagy tojás (szétválasztva)
- 3 dl tej
- 5 dkg olvasztott vaj (visszahűtve)
Elkészítés:
- Egy tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport, a cukrot és a sót.
- Válasszuk szét a tojásokat. A sárgáját keverjük össze a tejjel és az olvasztott vajjal. Folyamatos keverés mellett öntsük a száraz hozzávalókhoz, és keverjük csomómentesre.
- A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, majd két részletben, egy spatulával, óvatosan, körkörös mozdulatokkal forgassuk bele a tésztába. Ez adja meg a gofri hihetetlen könnyedségét.
- Hevítsük fel a gofrisütőt és kenjük át vékonyan olajjal. Öntsünk bele annyi tésztát, hogy félig kitöltse a formát, majd süssük aranybarnára (kb. 3-5 perc, géptől függően).
- A kisült gofrikat ne egymásra tegyük, hanem egy rácsra, nehogy a gőz felpuhítsa.
A családi gofrizásban az a legjobb, amikor az asztal közepére pakolunk mindent, amit csak a gofrira lehet tenni, és mindenki kedvére válogathat az ízek között.
