A kemény tojás főzése sokak számára rutinfeladat. Ilyenkor gyakran automatikusan következik a jól ismert mozdulat: a forró tojásokat jeges vízbe tesszük. Praktikusnak tűnik, de nem mindig ez a legjobb döntés – figyelmeztet az Egészségkalauz.
Azoknál a tojásoknál, amelyeket több napig szeretnénk hűtőszekrényben tárolni, a fokozatos, kíméletes hűtés gyakran jobb választás.
Ennek az az oka, hogy a hirtelen hőmérséklet-változás hajszálvékony mikrorepedéseket okozhat a tojás héján, amelyeket szabad szemmel nem látunk, de később befolyásolhatják a tojás eltarthatóságát és minőségét. Emellett gumiszerűbbé, rétegessé válhat a tojásfehérje, valamint a héj alatti védőhártya is gyengül, ami tárolásnál különösen hátrányos. Ha a cél a jó tojásállag és a hosszabb eltarthatóság, megéri lelassítani a folyamatot, és ésszerűen hűteni – magyarázza a portál cikke.
Ebben sokaknál bevált egy lépésről lépésre haladó módszer, amely gyors, mégis kíméletes a héjjal és a tojás belsejével is:
Főzés után érdemes a tojásokat még néhány percig a forró vízben hagyni, a tűzről levéve, hogy a főzés nyugodtabban fejeződjön be. Ezután a vizet leöntve először langyos csapvízzel hűtsük le a tojásokat, majd egy-két perc múlva már hidegebb vízre válthatunk.
Csak akkor indokolt a hideg vizes gyorshűtés, ha azonnali hámozásra van szükség – ilyenkor sem feltétlenül kell jeges vízhez nyúlni.
Mindez apróságnak tűnik, de a konyhában gyakran ezek az apró részletek számítanak.
Kiemelt fotó: illusztráció, Getty Images
Ez is érdekelhet:
- 5 krémes-tojásos recept húsvétra, ami garantáltan nem tocsog a majonézben
- Ennyi tojást kellene ennünk egy héten az orvosok szerint
- Sokan rosszul teszik el: mire való a tojások hegyes véggel lefelé tárolása?
