Az idei szezont tavalyi árakkal kezdik a cukrászok, mivel az alapanyagok eddig nem drágultak. Az energiaárak, az üzemanyag és az egyéb járulékos költségek változása viszont bármikor okozhat meglepetést. Komoly fagylalt áremelés egyelőre nem lesz, de fontos tudni, hogy a cukrászat nagyon sok import alapanyaggal dolgozik.
Mivel külföldről érkeznek a fagyasztott gyümölcspürék, a csokoládé és a tejszín, ezek árát a szállítási költségek, és a forint árfolyama is befolyásolja – mondta el a Népszavának Erdélyi Balázs, a Magyar Cukrász Ipartestület szakmai elnöke.
Az alapanyag árak nem itthon dőlnek el
Ha jelentősebben drágulnak az alapanyagok, az gyorsan megjelenik a fogyasztói árban is. A szezon 600 forint körüli – 4–5 dekagrammos adag esetén – gombócárakkal indul.
A frekventált helyek persze drágábbak is lehetnek, ahogyan a jobb minőségű anyagokkal dolgozó kézműves fagylaltozók is.
Egyre több helyen azonban már nem is gombócra, hanem tömegre mérik a fagylaltot, így a kilogramm ár válik az összehasonlítás alapjává. A fagylalt árfolyam fékezett emelkedése arra utal, hogy az üzletek a forgalom megtartásáért igyekeznek visszafogni az esetleges többletköltségek áthárítását.
Az elmúlt egy-két évben az inflációkövető emelés volt jellemző, nagyobb ugrás csak a Covid után volt. A cukrászatban most a legnagyobb költségtényező a szakképzett, minőségi munkaerő ára, nem az alapanyagé.
Ebből áll össze a fagylalt ára
Az utóbbi időben az energiaköltség hányad is fontos lett, egy jó áramvásárlási szerződésen állhat vagy bukhat ma már a profit – összegezte Erdélyi. A piacon jelentős különbségek vannak attól függően, ki mikor és milyen feltételekkel kötötte le az energiát. Az ágazat továbbra is rendkívül energiaintenzív: a fagyasztók, a sokkolók, a sütők és a kemencék miatt az áram- és gázköltségek kulcsszerepet játszanak a megtérülésben.
A klasszikus fagylalt szezon márciustól június végéig tart, nyáron inkább az üdülőhelyeken pörög a forgalom, a városi cukrászdákban inkább visszaesik. A szakma összességében nem számít kiugró évre: a túlélés évei után stabilizálódás jöhet, de a piaci szereplők továbbra sem dőlhetnek hátra.
Kép: Pixabay
