Tele van higannyal a tonhalkonzerv
A tonhalkonzerv sok háztartásban biztos tartalék: salátába, szendvicsbe, tésztára, melegszendvicsre is gyors megoldás, ráadásul fehérjedús és sokáig eláll. Éppen ezért lehet különösen kellemetlen hír, hogy egy európai vizsgálat szerint a tonhalkonzervek higanyszennyezettsége továbbra is komoly kérdés.
A Top Santé című lap a 60 Millions de consommateurs nyomán idézte fel a Bloom civil szervezet vizsgálatát, amelyben 148, több európai országban vásárolt tonhalkonzervet elemeztek. A laboreredmények szerint minden egyes mintában kimutatható volt higany.
Egyetlen márkát emeltek ki pozitív példaként
A francia kutatás legnagyobb figyelmet keltő állítása az volt, hogy a 30 Franciaországban elemzett tonhalkonzerv közül csak a Lidlben vásárolt termékek mutattak olyan higanyértéket, amely a szigorúbb, 0,3 mg/kg-os küszöb alatt maradt. A beszámoló szerint a két, Lyonban vásárolt Lidl-referencia 0,16 és 0,21 mg/kg higanytartalmat mutatott.
Fontos azonban hozzátenni: ez nem azt jelenti, hogy minden Lidlben árult tonhalkonzerv minden országban és minden gyártási tételben ugyanilyen eredményt adna. A vizsgálat konkrét mintákra vonatkozott, a tonhal higanytartalma pedig tételenként, halfajonként és fogási területenként is változhat.
Miért van egyáltalán higany a tonhalban?
A higany nem a konzervgyárban kerül a halba. A probléma a tengeri táplálékláncban kezdődik. A higany különböző természetes és ipari folyamatok révén jut a környezetbe, majd a vízi élővilágban metil-higany formájában felhalmozódhat. A kisebb élőlényeket megeszik a nagyobbak, azokat pedig még nagyobb ragadozók. A tonhal nagy testű ragadozó hal, ezért több higanyt halmozhat fel, mint például a kisebb testű szardínia vagy szardella.
Minél idősebb és nagyobb a hal, annál több ideje volt a szennyezőanyag felhalmozására. Ezért fordulhat elő, hogy két hasonló tonhalkonzerv között is óriási különbség lehet.
A legrosszabb minta sokszorosan magasabb értéket mutatott
A vizsgálatban nemcsak kedvezőbb, hanem kifejezetten aggasztó eredmények is szerepeltek. A Top Santé összefoglalója szerint a legmagasabb higanykoncentrációt egy Párizsban vásárolt Petit Navire tonhalkonzervben mérték, amely 3,9 mg/kg-os értéket mutatott.
Ez azért váltott ki nagy visszhangot, mert a tonhalra vonatkozó uniós határérték 1 mg/kg, miközben más halfajoknál a szigorúbb küszöb 0,3 mg/kg. Most több fogyasztóvédelmi szereplő épp azt kifogásolja, hogy a tonhal esetében magasabb határérték érvényes, noha ez az egyik leggyakrabban fogyasztott konzervhal.
Kiknek kell különösen figyelniük?
A higany, különösen a metil-higany az idegrendszerre lehet káros. Emiatt a várandósoknak, szoptató nőknek, kisgyerekeknek és azoknak érdemes különösen óvatosnak lenniük, akik nagyon gyakran esznek tonhalat.
Mindez persze nem azt jelenti, hogy a tonhalkonzervet teljesen száműzni kell az étrendből. A hal fontos fehérje-, jód- és zsírsavforrás lehet, de nem mindegy, milyen halat eszünk, milyen gyakran és milyen mennyiségben.
Fotó: illusztráció, Unsplash
