Ha már unod a rántottát, a tükörtojást vagy az omlettet, érdemes megismerkedned a törökök egyik legismertebb reggelijével. A çılbır (ejtsd: csölbör) elsőre szokatlannak tűnhet, hiszen lágy buggyantott tojás, fokhagymás joghurt és fűszeres vaj alkotja, mégis egyre több séf és gasztrorajongó esküszik rá. Az elmúlt években világszerte meghódította a brunchétlapokat, most pedig Magyarországon is egyre több helyen találkozhatunk vele.
Cilbir, a török joghurtos buggyantott tojás (Forrás: Unsplash)
Egy recept, amely már a szultánok idején is ismert volt
A çılbır története egészen a 15. századig vezethető vissza. Gasztrotörténeti források szerint már az Oszmán Birodalom szultánjainak udvarában is kedvelt fogásnak számított. A tojás és a joghurt párosítása első hallásra szokatlannak tűnhet, de a török konyhában évszázadok óta természetes kombinációnak számít.
A selymes, enyhén savanykás joghurt tökéletesen ellensúlyozza a lágy tojássárgája gazdagságát, míg a tetejére locsolt, paprikával ízesített forró vaj karakteres aromát ad az ételnek.
A világ egyik új kedvenc brunchfogása lett
Bár a recept több száz éves, a nemzetközi gasztronómiában csak az elmúlt években robbant be igazán. London, New York, Melbourne vagy Koppenhága népszerű brunchéttermeiben ma már szinte alapfogásnak számít.
A népszerűséghez több ismert séf is hozzájárult. Többek között a brit sztárszakács, Nigella Lawson is elkészítette saját változatát, ami sokak szerint hozzájárult ahhoz, hogy a török tojás a nemzetközi gasztrotrendek egyik kedvence legyen.
A szakácsok szerint a siker titka az, hogy az étel egyszerre több érzékszervre hat. Hideg és meleg, krémes és ropogós elemek találkoznak benne: a hűs joghurt, a folyós tojássárgája, a fűszeres vaj és a pirított kenyér együtt egészen különleges élményt ad.
Magyarországon is egyre népszerűbb
A nemzetközi brunchőrület Magyarországot is elérte. Az utóbbi időben egyre több budapesti reggelizőhely vette fel a kínálatába a çılbırt, így például a The Garden Budapest, a Kuglóf Bisztró vagy a Twentysix vendégei is megkóstolhatják.
Nem kizárt, hogy hamarosan más vidéki brunchhelyeken is felbukkan, hiszen az étel egyszerre látványos, különleges és viszonylag olcsó alapanyagokból készül.
Mi kell hozzá?
A recept meglepően egyszerű, mégis elegáns.
Az alapja:
- két buggyantott tojás,
- sűrű görög joghurt,
- reszelt vagy zúzott fokhagyma,
- olvasztott vaj,
- paprika,
- friss kapor, petrezselyem vagy menta,
- valamint néhány szelet pirított kenyér.
Az eredeti török változat Aleppo paprikával készül, amely enyhén csípős, gyümölcsös aromájáról ismert. Ha ezt nem sikerül beszerezni, helyettesíthető füstölt paprikával, chilipelyhekkel vagy más enyhén csípős paprikaőrleménnyel is.
Nem csak reggelire működik
Bár Törökországban hagyományosan reggeliként fogyasztják, ma már sokan könnyű ebédként vagy gyors vacsoraként is elkészítik. A magas fehérjetartalom miatt laktató, ugyanakkor nem nehéz étel, így a nyári melegben is jó választás lehet, és jól illeszkedik a mediterrán étrendhez.
A fogásnak ráadásul vannak rokonai is. Bulgáriában például régóta készítik a Panagyurishte-stílusú tojást, amely szintén buggyantott tojásból és joghurtból áll, de sós sajttal is gazdagítják.
20 perc alatt elkészül
A çılbır egyik legnagyobb előnye, hogy nem igényel különleges konyhai tudást. Az egész étel nagyjából 15-20 perc alatt elkészíthető, a legtöbb odafigyelést a buggyantott tojás elkészítése igényli.
Ha ez sikerül, már csak össze kell állítani a tányért: alul a fokhagymás joghurt, rá a lágy tojások, végül a forró, paprikás vaj és a friss zöldfűszerek. Egy szelet ropogós kovászos kenyérrel tálalva könnyen lehet, hogy ez lesz az új kedvenc tojásos reggelid.
