Ha valami egyszerű, de fenséges ételre vágytok, amihez csak néhány egyszerű hozzávalóra van szükség, gyorsan elkészül és mindenkinek ízleni fog, akkor próbáljátok ki a francia hagymamártásban készült csirkét!
Mire tippelnétek, melyik az a zöldség, amiből a világon a legtöbbet használnak? Bizony ám, a hagyma! Ebből következik az is, hogy hagyma (és krumpli) mindig van otthon. Akkor is, ha nem jutottunk el a boltba már egy hete, a hűtő kong, a kenyér ránk száradt, a szalámi elfogyott, sajt meg nem is volt. Hagyma azért mindig van a kamrában.
Csirkemellből is érdemes betárolni a mélyhűtőben, mert szuperképessége, hogy bármikor kihúz a csávából. A csirkemell egy könnyen kezelhető, ám ugyanolyan könnyen el is rontható alapanyag, tekintve, hogy az rendkívül alacsony kollagén- és zsírtartalma miatt könnyen kiszárad. Éppen ezért a legjobb és legbiztonságosabb megoldás, ha valamilyen szószban főzzük meg. Például… hagymaszószban.
De hogyan készül egy igazán finom hagymaszósz? Hát, úgy, mint a francia hagymaleves, csak kicsit sűrűbbre. A csodálatosan összetett ízű, mégis pofonegyszerű francia hagymaleveshez ugyanúgy nem kell tejszín, mint mondjuk a spagetti carbonarához, mégis legalább akkora karriert futott be a világban, mivel finom, sűrű, krémes és tápláló.
Ezt a krémességet a megfelelően kezelt hagyma kölcsönzi az ételnek. Aki tud főzni, pontosan tudja, hogy a hagyma önmagában is képes besűríteni és testessé tenni a szaftot. Tapasztaljuk ezt mindig, például a magyar konyha legalapvetőbb fogásánál, a pörköltnél is. A titka annyi, hogy lassan, nagyon lassan kell megdinsztelni a hagymát, adhatunk neki nyugodtan akár 20 percet is.
Ennél a receptnél egy kiskanál liszttel azért rásegítünk a dologra, hiszen nem leves, hanem mártás készül, de az ízélményen ez végül mit sem változtat. Viszont rendkívül trükkösen nem a mártásba tesszük a lisztet, hanem a csirkét hempergetjük meg benne, így két legyet ütünk egy csapásra.
Csirke francia hagymamártásban
Krumplipürével, rizzsel, de akár tésztával is működik.
Csirkemell francia hagymamártásban (Fotó: Belső Olga)
Hozzávalók:
- 5 evőkanál olaj
- 3 nagy fej hagyma
- fél kg csirkemellfilé
- 1-2 evőkanál liszt
- 3 dl alaplé, vagy 1 (bio) leveskocka és 3 dl víz
- fél dl fehérbor (elhagyható)
- fél teáskanál kakukkfű
- csipetnyi szerecsendió
- só, bors
Elkészítés:
- A csirkét tetszőleges méretűre daraboljuk, sózzuk, majd megforgatjuk a lisztben.
- Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk és addig sütjük a csirkék mindkét oldalát, míg kellemes, aranysárgás színt nem kapnak. Kivesszük a húst és félretesszük.
- A serpenyő alatt mérsékeljük a hőmérsékletet és visszamaradt olajra rádobjuk az apróra vágott hagymát. Alaposan elkeverjük, különös tekintettel a csirkéből leragadt pörzsanyagok felszabadítására. Lehet, hogy szükség lesz még egy kevés olajra. Lassan, időnként megkevergetve megdinszteljük a hagymát, lehetőleg úgy, hogy ne barnuljon. Ne türelmetlenkedjünk, jó munkához idő kell!
- Amikor már teljesen puha, szinte krémes a hagyma, zuttyintsuk nyakon a borral. Várjuk, meg, míg elpárolog az alkohol, majd öntsük fel az alaplével, vagy dobjunk bele egy jó minőségű, bio leveskockát és adjuk hozzá a vizet. Tegyük vissza a csirkét, szórjuk rá a fűszereket is, majd addig kevergessük, míg fel nem oldódik a leveskocka és főzzük további tíz percig.
- Nézzünk rá, hogy elég szaftja van-e, nehogy odakapjon. Ha túl sűrű a szaft, adjunk hozzá még kis vizet.
Kész is a francia hagymamártásban főtt csirkemell. Rizzsel vagy krumplival tálalnád?
