Janival a konyhában – Mit szólnál egy jó kis olasz ebédhez?

Megígértem, hogy ezt a titkos receptet soha nem mondom el senkinek, de oly egyszerű, hogy nem maradhat titok. A tökéletes lencsekrémleves titka, hogy jó pár üde zöldséget az alaplében puhára főzünk. Na meg az extrém sok hagyma meg a fokhagyma… Az is nagyon fontos, hogy a lencsét előző este áztassuk be hideg vízbe.

A leves:

• ½ kg egy estére beáztatott lencse
• 3 fej vöröshagyma apróra vágva
• 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
• ½ liter húsalaplé (na jó, lehet kockából)
• 2 löket olívaolaj
• 2 db apróra vágott sárgarépa
• 1 db apróra vágott fehérrépa
• 2 db kockára vágott közepes krumpli
• 250 g 20%-os tejföl (a házi a legjobb)

A hagymát megpirítjuk az olívaolajon, és hozzáadjuk a fokhagymát. Hozzáadjuk a zöldségeket, és alaposan megpirítjuk az egészet. Felöntjük a levessel, és puhára főzzük a zöldségeket. A lencsét lecsöpögtetjük, és beleborítjuk a levesbe. Felforraljuk egyszer az egészet, megkóstoljuk a lencsét, és ha elég puha, hozzáadjuk a tejfölt. Ekkor jöhet a botmixer. Mixeljük össze az egészet, addig, míg szép krémes állagot nem kap. Ezután mehet vissza a tűzre, és forraljuk fel egyszer. A levest kanalazzuk tányérba, és locsoljuk meg egy kis maradék tejföllel.

Ennél a receptnél mindig olyan tésztát választok, amely könnyen felveszi a szószt. A penne tökéletes, de lehet, mondjuk, tagliatelle, pappardelle. A sajtok kiválasztásánál mindig vegyük figyelembe, hogy a társaság milyen típusú sajtot szeret. A recept „balul sülhet el”, mert itt az étel ízét a sajt határozza meg.

Íme a recept:

• 250 g vegyes, szabadon választott reszelt sajt (parmeggiano, pecorino, montasio, latteria, gorgonzola)
• 500 g penne
• 2 csésze tejszín
• 2 kk. frissen őrölt szerecsendió
• 1 fej apróra vágott vöröshagyma
• 1 gerezd apróra vágott fokhagyma
• 2 löket olívaolaj
• só, bors

Vizet forralunk a tésztának. Forró serpenyőbe belelocsoljuk az olívaolajat, és beledobjuk az apróra vágott vöröshagymát. Egy-két percig kevergetjük, hozzáadjuk a szintén apróra vágott fokhagymát. Ezután lassan felmelegítjük a tejszínt, de nagyon vigyázzunk, hogy ne forrjon fel. Ha a tejszín kavarás közben már leválik az edény faláról, akkor beleszórjuk a reszelt sajtot. Kevergetjük, és megvárjuk, hogy a sajt lassan, de biztosan feloldódjon a tejszínben. Ekkor a már majdnem kész szószba beleszórjuk a frissen őrölt szerecsendiót, és az egészet alaposan összekeverjük. Megkóstoljuk, sóval és borssal „helyrerázzuk” az ízeket. Ha túl sűrű, akkor tejjel lazítunk rajta egy kicsit. Letakarjuk az edényt, és megfőzzük a tésztát, majd leszűrjük (a tészta főzőlevéből egy kicsit félreteszünk), és összekeverjük a kész szósszal. Hozzáadunk egy-két kanál főzőlevet, ez segít, hogy ne ragadjon össze a tészta a szószban – és megesszük. Mivel ez egy sajtos tészta, én nem szoktam külön sajtot adni hozzá, de egy kis friss parmezán nem ront rajta, sőt inkább az egekbe emeli az ételt. Bon app…