Imádom a füstölt lazacot, de sajnos nagyon nehéz belőle olyat venni, amelyik a borsos ára ellenére ne lenne tele cukorral, aromával és színezékkel. Igaz, ez a recept nem a füstölt lazac elkészítését írja le, hanem egy nagyon egyszerű pácolt halét, ez viszont jellegében, felhasználhatóságában megegyezik a füstölt lazaccal. Kápráztassuk el vele vendégeinket karácsonykor!
Hozzávalók: kb. fél kg bőrös lazacfilé, kb. 20 dkg tengeri só, 1 evőkanál cukor, 1 csokor kapor felaprítva, frissen őrölt bors, 1 citrom reszelt héja
Készítsük el a fűszeres sót a hozzávalókból! Mossuk meg a lazacot, pikkelyezzük le és töröljük szárazra. Állítsunk egy nagyméretű szűrőt egy tálba. A szűrő aljára tegyünk bőven a sóból, helyezzük rá a lazacot, majd fedjük be a maradék sóval. Fedjük le és tegyük a hűtőbe 2 napra (az érlelés ideje függ a lazacfilé vastagságától, egy 1 kg-s darabnak 3-4 napra van szüksége). Akkor jó, amikor rózsaszínesen átlátszóvá válik a lazac húsa. Éles késsel vékonyan szeleteljük.
