Nincs pocsékolás – sütik tojásfehérjéből

Elkészítés

A sütőt 190 fokosra előmelegítjük, és egy sütőlapot kibélelünk sütőpapírral. A cukrot és a keményítőt elkeverjük. A tojásfehérjéket egy csipet sóval robotgépben addig verjük, amíg lágy habot kapunk. Hozzáadjuk a vizet, és addig verem, amíg újra összeáll a hab. Fokozatosan adagolva hozzákeverjük a keményítővel elkevert cukrot, és további 5 percig verem, amíg egészen sűrű, szinte vágható és fényes lesz. A végén – ha van – hozzákeverjük az összetört rózsaborsot.

A felvert, kemény habot a sütőpapírra kenjük (ha egyszemélyes adagokat készítünk, 6 egyforma

halmot alakítsunk ki). Az előmelegített sütőbe tesszük, és a hőmérsékletet egy perc elteltével visszavesszük 140 fokra. Fél óráig sütjük, amíg a habcsók külső kérget kap, de belül még puha. Elzárjuk a sütőt, az ajtaját konyharuhával kitámasztjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni a pavlovát.

Az epret megmossuk, kicsumázzuk és felszeleteljük. A cukrot és a vizet lábasba tesszük, felolvasztjuk, majd néha megkeverve világosbarna karamellt főzök belőle. Amikor kezd sűrűsödni és a színe megfelelő, lehúzzuk a tűzről, és hozzákeverjük a rózsavizet (ha a karamell megkeményedik, tegyük vissza a tűzre, és olvasszuk fel). Az eperszeleteket összeforgatjuk a karamellel, és félretesszük.

A tejszínből és a cukorból közepesen kemény habot verünk. A pavlova tetejére egy nagy evőkanányit teszünk a habból, és rákanalazunk a rózsavizes-karamelles eperből. Ha egy nagy pavlovát készítünk, az egész tejszínhabot ráhalmozzuk, az epret pedig szeletenként adagoljuk.

Elkészítés

A tojásfehérjéből lágy habot verünk, majd belekeverjük a cukrot, a tejport és a kókuszreszeléket. Ha összedolgoztuk, mehet bele az olvasztott vaj és a lime leve, valamint héja. 180 fokos sütőben nagyjából 20 perc alatt megsütjük.

Miközben sül, a mascarponét simára keverjük a mézzel és a cukorral, valamint a lime levével és héjával. Habzsákba töltjük, és a kisült és kihűlt muffinok tetejére halmozzuk.  

Elkészítés

A tojásfehérjét robotgéppel elkezdjük felverni, majd amikor félkemény, apránként hozzáadagoljuk a cukrot és a kókuszreszeléket. A sűrű masszát két kanál segítségével zsírpapíros tepsire tesszük és 150 fokos sütőben 5-6 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha már aranybarna, de figyelni kell rá, mert hamar odaég.