nlc.hu
Mézeskalács

Zserbó, flódni, madártej újragondolva

Séftrükkök otthon: így készül a zserbó pohárban, a flódni palacsintában és a madártej citrushabbal

Ha van kedvünk idén csavarni egy kicsit a karácsonyi desszerteken, Kerekes Sándor séf receptjeit követve meglepően egyszerűen születhet a kezünk alatt „flódni palacsinta”, elegáns zserbó desszert pohárban és madártej citrushabbal.

Ne gondoljuk, hogy az édességek „egy kis csavarral” vagy „újragondolva” kizárólag a séfek vagy cukrászok kiváltsága. Ha nincs kedvünk egy nagy tepsi flódnit vagy zserbót kisütni, és szeretnénk még egy kis extrát csempészni a karácsonyi asztalra, íme, három tradicionális édesség újragondolva

A receptekben Kerekes Sándor volt segítségünkre, aki korábban az óbudai Gléda Vendéglő konyhafőnöke volt, jövőre pedig saját vidéki éttermét nyitja meg, de hallhatunk róla saját háztáji élelmiszermárkája, a Pusztán jó kapcsán is. Az idei ünnepek előtt arra kértük a séfet, hogy olyan desszertek készítésébe avasson be minket, amelyek egyszerre hagyományosak és újítók. Közös bennük, hogy az ízviláguk klasszikus, a megjelenésük pedig rendhagyó – emellett jóval egyszerűbben elkészíthetők, mint az eredeti sütemények.

A recepteket 4 főre adjuk meg.

A flódni és a palacsinta szerelemgyereke: flódnicsinta

A flódni ízei palacsintába tekerve: fontos, hogy olyan vastagságú palacsintát süssünk, ami megtartja az almás-mákos-diós tölteléket. Ha nem volna még elég a jóból, saját készítésű sós karamellás öntettel is gazdagíthatjuk.

Flódni palacsinta

Flódni x palacsinta / Fotó: Kerekes Chef

Hozzávalók a palacsintatésztához:

  • 1 db tojás
  • 30 dkg liszt
  • 2 dl szódavíz
  • 2 dl tej
  • 0,5 dl étolaj
  • 1 csipet szódabikarbóna
  • 1 csipet só
  • 1 csipet cukor

Hozzávalók az almás töltelékhez:

  • 4 db hámozott alma lereszelve
  • 15 dkg kristálycukor
  • 1 kávéskanál fahéj
  • 2 dkg vaníliás cukor
  • 1 reszelt citrom héja és leve

Hozzávalók a dió- és máktöltelékhez (1 adag diós és 1 adag máktölteléknek kell készülnie)

  • 1-1 dl víz
  • 12-12 dkg kristálycukor
  • 20-20 dkg darált dió / mák
  • Fél-fél narancs és citrom reszelt héja
  • 2-2 dkg vaníliás cukor
  • 1-1 csipet fahéj
  • 1-1 teáskanál méz

Hozzávalók a sós karamell szószhoz:

  • 20 dkg kristálycukor karamellizálva
  • 3 dl tejszín
  • 1 dkg só

Elkészítése:

  • Lábasban főzzük össze külön-külön az almás, a diós és a mákos tölteléket. A lereszelt almát nyomkodjuk ki kézzel előtte.
  • A palacsintatésztát keverjük ki, és süssünk kellő vastagságú, de hajtogatható palacsintákat.
  • Egy csík töltelék után hajtsunk a palacsintát, jöhet egy másik töltelékcsík, majd hajtás, végül a harmadik.A karamell öntetbe ízlés szerint több vagy kevesebb só is kerülhet, amennyire sósan szeretjük.
  • A sós karamell öntet nélkül is finom, de azzal együtt teljesedik ki igazán. Az öntet helyett tejszínhab is kerülhet a palacsintákra.

Csak elegánsan: zserbó pohárban

A zserbó, amire nagymamánk rá sem ismerne. A klasszikus sütemény megannyi új édesség ihletője a zserbófagylalttól a zserbógolyóig. Az édesség rétegei külön-külön kerülnek a pohárba, és együtt kanalazva idézik meg a diós-lekváros-csokis süti ízét.

Zserbó pohárban

Ehető virággal díszítve / Fotó: Kerekes Chef

Hozzávalók a morzsaréteghez:

  • 10 dkg liszt
  • 5 dkg darált dió
  • 10 dkg vaj
  • 1 csipet só

Ha mindenképpen szeretnénk édesíteni a morzsát, beletehetünk legfeljebb egy csapott teáskanál kristálycukrot, de ezt a séf eredeti receptje nem tartalmazza. A cukor „felkeményíti” a morzsát, úgyhogy vagy hagyjuk ki belőle, vagy csak minimálisat tegyünk bele.

Hozzávalók a dió mousse-hoz:

  • 1 dl tej
  • 15 dkg kristálycukor
  • 2 dkg vaníliás cukor
  • 1 csipet fahéj
  • 3 cl Portorico rum
  • 0,5 l magas zsírtartalmú (állati eredetű) tejszín

Ne fehér, hanem a sötét színű, aromás Portorico rumot használjuk az ízesítéshez!

Hozzávalók a csokoládéöntethez:

  • 10 dkg kristálycukor
  • 5 dkg kakaópor
  • 1 dl víz
  • + 50 g jó minőségű, magas kakaótartalmú keserűcsokoládé
  • + minden pohárhoz 2 evőkanál darabos baracklekvár

Szigorúan vízzel, ne tejjel készítsük: sokkal fényesebb, selymesebb lesz a csokiöntet vízzel.

Elkészítése:

  • A morzsához a hozzávalókat alacsony lángon pirítsuk össze.
  • Kis lábasban főzzük fel a dió mousse összes hozzávalóját, habverővel összedolgozva az alapanyagokat, majd hagyjuk kihűlni, és tegyük minimum fél órára hűtőbe.
  • Reszeljük durvára vagy vágjuk fel apróra a keserűcsokoládét.
  • Kis lábasban a csokiöntet hozzávalóit összeforraljuk, majd forrás után lehúzzuk és csomómentesre keverjük.
  • A poharak aljára rakunk egy réteg morzsát, erre jöhet egy kanál baracklekvár.
  • Egy fagylaltoskanállal vagy egy nagy evőkanállal adagoljuk rá a dió mousse-t.
  • A mousse-ra is jöhet egy kanál baracklekvár, majd a reszelt vagy darabos csokoládé.
  • Jöjjön rá még egy réteg morzsa, majd csorgassunk forró csokiöntetet a tetejére.
  • Díszíthetjük aszalt gyümölcsökkel, narancskarikával vagy mint a képen is, ehető virágokkal.

Madártej menőn: hagyományos madártej citrushabkockákkal

Madártej karácsonyi díszítéssel az asztalon

Fotó: Nemes Nóra Dacota/Nosalty

Az alábbi madártej recept különlegessége, hogy élénk citrusos felhangot kap a hab, és négyszögletes formákra vágva tálaljuk. Egy illatos édességet fogunk kapni, a citrusok héja ugyanis tele van illóolajokkal.

Ne feledjük, hogy a 30% zsírtartalom alatti tejszín nem alkalmas madártej készítéséhez!

Hozzávalók:

  • 8 db tojás sárgája
  • 2 dkg vaníliás cukor vagy egy vaníliarúd kikapart belseje
  • 6 dl tej
  • 4 dl habtejszín (állati eredetű, 30% körüli zsírtartalommal)
  • 8 db tojásfehérje
  • 25 dkg porcukor

Elkészítése:

  • 1 dl tejjel kikeverjük a 8 tojássárgáját.
  • A kikevert tejes tojássárgáját összemelegítjük a többi tejjel, tejszínnel és vaníliás cukorral. Nagyon fontos, hogy csak melegítsük, ne forrjon, vagyis ne rántsuk össze a tojássárgáját.
  • Apró lyukú reszelőn egy citrom, egy lime és egy narancs héját lereszeljük.
  • A habhoz a 8 tojásfehérjét felverünk habbá a citrusok lereszelt héjával együtt.
  • Egy mikrózható műanyagtálban a felvert tojásfehérjéket habkártyával szép egyenesre simítjuk, és 1000 W-os fokozaton 30 mp-ig mikrózzuk. Pihentessük fél percet, majd még egyszer 1000 W-on 30 mp-ig menjen, ekkorra nyeri el a szeletelhető állagát.
  • Ízlés szerinti, egyenletes méretre kockákra/hasábokra vágjuk őket!
  • Pohárban vagy kehelyben tálalva a legmutatósabb.

Fontos, hogy a habba nem szabad cukrot vagy vaníliás cukrot tenni. A cukor bontja a fehérjekötést.

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, az nlc Facebook-oldalán teheted meg.

Címlap

top

Szeretnél értesítést kapni?

Az értesítések bármikor kikapcsolhatók a böngésző beállításaiban.

Engedélyezem Nem kérem
A hét legizgalmasabb cikkei!
Friss sztárhírek itthonról és külföldről
Tudd meg, mit mond a horoszkópod!
Regisztráció

Elfelejtett jelszavad helyett könnyen tudsz új jelszót megadni, ehhez az alábbi lépéseket kell csak követned:

  1. Add meg az alábbi beviteli mezőben az e-mail címed vagy felhasználóneved
  2. A hozzád tartozó címre kiküldünk egy levelet a jelszócseréhez. Ellenőrizd a SPAM mappádat is, ha nem látod pár percen belül a levelet a beérkezettek között.
  3. A levélben kapott linket 24 órán belül lekattintva eljutsz egy felületre, ahol megadhatod az új jelszavad
  4. Jelentkezz be a friss jelszóval

Fiókod törléséhez add meg a jelszavadat:

Itt tudod a jelszavadat megváltoztatni:

Új jelszó mentése