Édesburgonya-krémleves “szaloncukor”-rétessel
Hozzávalók 4 személyre:
• 60 dkg édesburgonya (helyettesíthető sütőtökkel)
• só, bors
• 1 db narancs leve
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 dl főzőtejszín
• 1 gerezd fokhagyma
• pár csepp frissen facsart citromlé
• méz
• 1 ek csilikrém
• olívaolaj
• friss petrezselyem a tálaláshoz
A “szaloncukorhoz”:
• fél csomag réteslap
• 2 ek szemes mák
• 5 dkg érett sajt, reszelve
• 5 dkg vaj, olvasztva
A hámozott, felkockázott édesburgonyát tegyük fel főni az aprított vöröshagymával együtt annyi vízbe, amennyi éppen ellepi. Sózzuk, borsozzuk, főzzük puhára, adjuk hozzá a tejszínt, az aprított fokhagymát, turmixoljuk simára a levest. Ízesítsük a narancslével, pár csepp citromlével, mézzel és a csilikrémmel. Édes és savanyú, enyhén csípős is legyen. A réteslapokból vágjunk 5×12 cm-es téglalapokat, három rétegben helyezzük egymásra őket, a rétegek között olvasztott vajjal kenjük meg. Helyezzünk rájuk egy-egy kupac reszelt sajtot, majd tekerjük fel, és óvatosan csavarjuk meg a réteslap két végét, mint a szaloncukor papírját. Kenjük meg olvasztott vajjal, szórjuk meg mákkal. 200 oC-os sütőben 15 perc alatt süssük készre a levesbetétet, kínáljuk a leveshez.
Lazacfilé narancsos-mazsolás kuszkusszal
Hozzávalók 4 személyre:
• 1 kg bőrös lazacfilé
• 25 dkg kuszkusz
• 20 dkg mazsola
• 1 db narancs héja és leve
• 20 dkg kesudió
• 1 csokor petrezselyem
• só, frissen őrölt bors
• olívaolaj
A kuszkuszt öntsük 3 dl forrásban lévő sós vízbe (ha van húslevesünk, abba), majd zárjuk is le alatta a gázt. Fedjük le és hagyjuk, hogy a kuszkusz megpuhuljon. Adjuk hozzá a mazsolát, a durvára vágott kesudiót, a narancs lereszelt héját, az apróra vágott petrezselymet, 4-5 kanál olívaolajat, sózzuk, frissen őrölt borssal ízesítsük. A lazacot pikkelyezzük le, tegyük tepsire, sózzuk, borsozzuk, locsoljuk meg a narancs levével és 2 kanál olívaolajjal. Szedjünk rá egy réteg kuszkuszt, és 220 oC-ra melegített sütőben süssük 20 perc alatt készre. A maradék kuszkuszt kínáljuk köretként!
Párolt káposztával töltött mézes csirke
Hozzávalók 4 személyre:
• 1,5 kg egész csirke
• 1 kg fehér káposzta
• 2 szem édes alma
• 1 rúd fahéj
• 1 db narancs
• 1 fej vöröshagyma
• 2 ek frissen reszelt gyömbér
• fehérborecet
• só, frissen őrölt bors
• méz
• olívaolaj
A káposztát gyaluljuk vékonyra. Olívaolajon dinszteljük meg a vékonyra csíkozott hagymát, adjuk hozzá a káposztát. Lefedve fonnyasszuk enyhén össze. Amikor kicsit már összeesett, adjuk hozzá a rúd fahéjat, a hámozott, lereszelt almát, a narancs reszelt héját, kifacsart levét, a reszelt gyömbért. Ízlés szerint keverjünk hozzá mézet és fehérborecetet. Sózzuk, 40 perc alatt pároljuk puhára. A csirkét tisztítsuk, kívül-belül sózzuk meg alaposan. A hasüregét tömjük meg a káposztával (a maradék káposztát tegyük félre), kenjük meg olívaolajjal a csirke bőrét, és lefedve, 180 oC-os sütőben süssük 2 órán keresztül. Vegyük le a fedőt a csirkéről, 220-230 oC-on kezdjük el pirítani a bőrét. Amikor már szép piros, vegyük ki, kenjük meg mézzel, és tegyük vissza 4-5 percre a forró sütőbe. A maradék káposztával azonnal tálaljuk.
Mákosguba-“tiramisu”
Hozzávalók 4-6 adaghoz:
• 4 db száraz kifli
• 10 dkg darált mák
• 2 dl narancslekvár
• 2,5 dl tej
• 5 dl hideg habtejszín
• 25 dkg mascarpone
• 7 dkg porcukor
A kiflit karikázzuk fel egyforma karikákra. A mascarponét keverjük el a tejjel, a porcukorral és a darált mákkal. A tejszínt verjük fel kemény habnak, óvatosan forgassuk össze a mascarponekrémmel. Kínálótál (vagy 4-6 kisebb tál) aljára szedjünk a mákos krémből, rétegezzünk rá kiflikarikákat, szedjünk rá narancslekvárt. Folytassuk a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak, a tetejére krém kerüljön. Tegyük a hűtőszekrénybe minimum 4-5 órára (de legjobb, ha egy éjszakára), hogy a kifli megpuhuljon.
