Narancsos fácán és tengeri halászlé: luxus karácsonyi menü

Osztrigás és brie sajtos crostini

Előkészítés: 10 perc
Főzés: 15 perc

Hozzávalók 12 adaghoz:

• 1 db bagett
• 20 dkg sonka
• 2 ek olívaolaj
• 340 g brie sajt
• 24 db osztriga (megszabadítva a héjától, leöblítve és megszárítva) 
• 50 g vaj, kiolvasztva
• só, bors
• 1 db kaliforniai paprika, csíkokra vágva
• 5-10 koktélparadicsom

Elkészítése:

1. Előmelegítjük a sütőt 180 Celsius-fokra. A bagettet 24 részre vágjuk, és a szeleteket mindkét oldalon bekenjük olívaolajjal. Egy tepsibe tesszük, és 5-8 perc alatt megpirítjuk őket úgy, hogy közben minden szeletet egyszer megfordítunk.
2. Ezalatt a brie sajtot 24 egyenlő részre vágjuk. Minden megpirított bagettszeletre egy szelet sajtot helyezünk, majd visszatesszük a sütőbe még 5 percre. A sonkát csíkokra vágjuk, néhány csepp olajon picit átpirítjuk.
3. Előmelegítjük a grillsütőt. A rácsot a hőforrástól 15 cm-es távolságra helyezzük el. Egy hőálló edényben összekeverjük az osztrigát, a vajat és a megmaradt olívaolajat. Sózzuk, borsozzuk. Addig grillezzük, amíg az osztriga széle felpenderedik (kb. 5 percig).
4. Kivesszük az osztrigákat, és minden egyes crostini tetejére teszünk egyet. A csíkokra vágott kaliforniai paprikával, paradicsommal és a sonkákkal díszítjük. Melegen tálaljuk.

Ünnepi halleves a tenger gyümölcseivel

Előkészítés: 45 perc

Hozzávalók 10 adaghoz:
• 60 ml extra szűz olívaolaj, és még egy kevés a tálaláshoz
• 1 édes hagyma, vékony szeletekre vágva
• 2 gerezd fokhagyma, vékony szeletekre vágva
• 15 g apróra vágott petrezselyemlevél
• 1/2 teáskanál paprikapehely
• 800 g konzerv hámozott paradicsom, lecsöpögtetve és felvágva
• 2 csík narancshéj (opcionális)
• só
• frissen őrölt bors
• 4 db 20 g-os halibut vagy más fehér húsú halfilé, bőr nélkül
• 360 g fekete és zöld olívabogyó, kimagozva
• 900 g nagyobb garnéla, megpucolva
• 450 g kalamári, megtisztítva, kb. 13 mm-es gyűrűkre vágva
• 500 g kékkagyló, megtisztítva
• 475 ml Clam juice (kagylószirup)
• 240 ml száraz fehérbor
• pirított bagettszeletek/kenyérszeletek a tálaláshoz

Elkészítése:

1. Előmelegítjük a sütőt 230 Celsius-fokra.
2. Egy mély, zománcozott öntöttvas serpenyőben (casserole) felhevítjük a 60 ml olívaolajat. Hozzáadjuk az édes hagymát és a fokhagymát. Lefedjük (nem teljesen) és alacsony lángon, gyakori kevergetés mellett főzzük, amíg puha lesz (kb. 8 perc).
3. Hozzáadjuk a petrezselymet és a paprikapelyhet, majd közepes lángon tovább főzzük, kevergetve egy percig. Beletesszük a paradicsomot is, és addig főzzük, amíg a lé elpárolog (kb. 5 perc). Hozzáadjuk a narancshéjat, sózzuk és borsozzuk, majd levesszük a tűzről.
4. A halfiléket a serpenyőbe tesszük, sóval és borssal ízesítjük. Az olívabogyókat a halra szórjuk, majd ráhelyezzük a garnélákat és a kalamárit. Ismét sózzuk és borsozzuk. Hozzáadjuk a kagylókat is.
5. Egy másik, közepes serpenyőben összeforraljuk a Clam Juice-t és a fehérbort. A tengeri herkentyűkhöz öntjük, lefedjük az edényt, és kb. 30 percre a sütőbe tesszük – amíg a kagylók kinyílnak, a garnéla élénk rózsaszín, a kalamári átlátszó lesz, a hal pedig átfő.
6. Azokat a kagylókat, amelyek esetleg nem nyíltak ki, áttesszük a kisebb serpenyőbe, meglocsoljuk egy kevés, a nagy serpenyőben keletkezett főzőlével. Letakarjuk, és forraljuk, amíg kinyílnak (kb. 3 percig). Azokat a kagylókat, amelyek így is zárva maradnak, sajnos ki kell dobnunk.
7. A tenger gyümölcseit és a főzőlevet tányérokba merjük. Pirított kenyérszeletekkel és olívabogyóval tálaljuk a levest.

Fácánsült narancsos hagymalekvárral

 

Elkészítés: kb. 4 óra

Hozzávalók 2 főre:
• 1 fácán, a sütésre előkészítve
• 2 szelet füstölt bacon
• 1 ág kakukkfű
• 1 ág friss rozmaring
• 1 babérlevél
• 250 ml csirkealaplé

a narancsos hagymalekvárhoz:
• 1 nagy narancs
• 1 nagy hagyma, nagyobb darabokra vágva
• 4 ek fehérborecet
• 100 g Demerara cukor
• 2 ek Cointreau
• 1/2 rúd fahéj
• 1 szerecsendió-virág (a maglepel)
• 1 ek koriandermag
• 5 szegfűbors, porrá törve

Elkészítése:

1. Előmelegítjük a sütőt 140 Celsius fokra. Négy gerezdre választjuk a narancsot, kiszedjük belőle a magokat, és vékony szeletekre vágjuk. A hagymával együtt egy tepsibe rendezzük, alaposan összekeverve.
2. Egy serpenyőben összekeverjük a fahéjat, a szerecsendió-virágot, a Cointreau-t (egyelőre 1 evőkanálnyit), az ecetet, a cukrot, a koriandermagokat és a szegfűborsot. Felforraljuk, és 3 percig főzzük. A folyadékot rászűrjük a narancs- és hagymaszeletekre, a fűszereket kidobjuk.
3. Lefedjük a tepsit alufóliával és kb. 3,5 órán át sütjük a hagymás-narancsos keveréket, gyakori keverés mellett. Az a cél, hogy karamellizálódjon. Ha túl sokáig sütjük, túlságosan tömör lesz, ezért főleg a sütési idő vége felé érdemes minél gyakrabban ellenőrizni. Amikor elkészült, félretesszük, hogy lehűljön.
4. 170 Celsius-fokosra állítjuk a sütőt. A fácánra helyezzük a bacont, a rozmaringot, a kakukkfüvet, néhány gerezd narancsot és a babérlevelet, és 20 percig sütjük.
5. Kivesszük a fácánt, felfordítjuk, hogy a leve visszafolyjon. 8-10 percig sütjük, mielőtt tálaljuk.
6. Amíg a fácánt pihentetjük, a tepsit a tűzhelyre tesszük. A pecsenyeléhez adjuk a maradék Cointreau-t és a csirkealaplevet, és felforraljuk. Levesszük a tűzről, és leszűrjük.
7. A fácánsültet a pecsenyelével és a lekvárral tálaljuk.

Kiemelt kép: iStock