Ezeket az ételeket inkább ne fagyaszd le – hiába tűnik jó ötletnek:
A vizes zöldségek: saláta, uborka, paradicsom
A magas víztartalmú zöldségek sejtjeit a jégkristályok roncsolják, felengedés után pedig jön a „szomorú vizes rongy” állag: puhák, nyálkásak, lötyögnek. Salátából így nem lesz saláta, uborkából nem lesz roppanós kovászos-alap, a paradicsom pedig sokszor péppé esik össze.
Mit csinálj a fagyasztás helyett? A paradicsomból inkább készíts szószt/levest és azt fagyaszd, az uborkát-salátát pedig vedd kisebb adagban, hogy ne maradjon meg.
A krumpli (különösen nyersen)
A krumpli fagyasztva sokszor édeskés, szemcsés, „lisztesen gumis” lesz – főleg nyers formában.
Mit csinálj helyette? Ha mindenképp előre dolgoznál: a blansírozott hasáb (részben előfőzött/sütésre előkészített) sokkal jobban bírja, mint a nyers krumpli.
Tejtermékek: tej, joghurt, tejszín
A tejtermékek egy része felengedés után kicsapódik, szemcsésedik: a tejszín „darabos”, a joghurt vizes, a tej furán réteges lehet.
Mit csinálj helyette? Szószban, főzéshez még működhet (pl. főzelékbe), de ivásra/krémes desszertnek már kevésbé.
Lágy és friss sajtok, krémsajt
A friss sajtok és a krémsajtok állaga felengedve sokszor morzsálódó, vizes, „túrós” irányba megy el – nem az a kenhető krém, amit várnál.
Mit csinálj helyette? Ha főzésbe megy (pl. mártásba), ott még oké lehet, de szendvicshez inkább ne vesd már be.
Tojás héjában (nyersen)
A tojás fagyasztása héjban kockázatos: a belseje tágulhat, a héj megrepedhet – és onnantól az egész macera.
Mit csinálj helyette? Ha muszáj menteni: törd fel, keverd el (külön a sárgáját és fehérjét), és úgy fagyaszd.
Majonéz, majonézes saláták
A majonéz felengedve könnyen szétválik, olajos-vizes lesz, és nem hozható vissza ugyanarra az állagra. (Ugyanez igaz sok majonézes krémre, salátára.)
Mit csinálj helyette? Készíts kisebb adagot, vagy a „száraz” részt tedd el, és a majonézt frissen keverd hozzá.
Zselatinos desszertek, pudingfélék
A zselatin és több pudingos desszert fagyasztva és felengedve hajlamos gumis, rögös, levet eresztő állagra.
Mit csinálj helyette? Hűtőben tárold, vagy válassz olyan desszertet, ami eleve fagyasztva jó (pl. fagyifélék).
Kávé (főleg italnak, nem „jégkockának”)
Sokan a maradék kávét a fagyóba mentik, aztán csalódnak: felengedve lapos, „öreg” íze lehet.
Más kérdés, hogy kávé-jégkockának jegeskávéhoz működhet. 🙂
Avokádó
Az avokádó felengedve könnyen tovább barnulhat, és pépes, vizes állagot vehet fel – guacamole-alapnak még elmegy, szeletnek már nem igazán.
Akárhogy is, fagyasztó nem időgép: ami vizes, krémes vagy finom szerkezetű, azt gyakran tönkreteszi a jég. Ha viszont szószt, pürét, főtt ételt fagyasztasz, sokkal nagyobb eséllyel kapsz vállalható végeredményt akár hetek múltán is.
Fotó: illusztráció, Pexels
