A lila növények különleges színét az antocianinoknak nevezett pigmentek adják. Ezek a vegyületek azonban nem csupán a színért felelősek – erős antioxidáns tulajdonságokkal is bírnak.
Omaira Ferreira táplálkozási szakember szerint ezek az antioxidánsok kulcsszerepet játszanak a szervezet védekező rendszerének támogatásában: „Testünk szabad gyököket termel, amelyek instabil molekulák, és felhalmozódásuk esetén károsíthatják a sejteket. Az antioxidánsok pufferként vagy tisztítócsapatként működnek, semlegesítik ezeket a károsodásokat, hogy sejtjeink helyre tudjanak állni és megfelelően működhessenek. Funkcionális szempontból az antioxidánsok nemcsak az öregedés ellen küzdenek; támogatják az anyagcsere-egészséget, gyulladáscsökkentőek, védik a mitokondriális funkciókat, és segítik a szervezetet a stresszhez való alkalmazkodásban.”
A növényekben az antocianinok fényvédelemre is szolgálnak — így amikor lilában gazdag növényeket fogyasztunk, valójában újrahasznosítjuk a természet saját védőrendszerét.
Jobbak-e a lila zöldségek és gyümölcsök a többinél?
A rövid válasz: nem feltétlenül jobbak, egyszerűen mások. A lila zöldségek és gyümölcsök valóban gazdagok antioxidánsokban, többek között antocianinokban, és például a lila káposzta több C- és A-vitamint tartalmaz, mint a zöld változat. Ugyanakkor a zöld káposzta több K-vitamint biztosít. Ez jól mutatja: nem létezik „legjobb szín” – a változatosság a kulcs. Minél többféle szín kerül a tányérunkra, annál szélesebb spektrumú tápanyagokat kap a szervezet.
Ferreira szerint az antocianinok különösen támogathatják:
- az érrendszer egészségét,
- az inzulinérzékenységet,
- az agyműködést,
- és a bélrendszer integritását.
Illusztráció: Getty Images
Milyen lila ételeket érdemes fogyasztani?
A választék meglepően széles:
Lila zöldségek:
- lila káposzta
- padlizsán
- cékla
- lila hagyma
- lila sárgarépa
- lila karfiol
Lila gyümölcsök:
- szőlő
- szilva
- áfonya
- fekete ribizli
- szeder
Fontos megjegyezni, hogy a kék, piros és fekete színű növények is gazdagok lehetnek antocianinokban — például:
- áfonya
- piros héjú alma,
- fekete rizs,
- fekete bab
Csökkenti-e a tápértéket a főzés?
Mivel az antocianinok érzékenyek a hőre, a fényre és a pH-változásra, a forralás csökkentheti a koncentrációjukat. Kíméletes főzési módszerek mellett, mint a gőzölés, a pirítás vagy a sütés, továbbra is megőrizhetik az előnyeiket.
Ferreira szerint az antocianinokban gazdag ételek egészséges zsírokkal, például olívaolajjal vagy diófélékkel való párosítása növelheti a biohasznosulást. Ezenkívül a fagyasztott bogyós gyümölcsök gyakran ugyanolyan hatékonyak, mint a frissek, mivel a legérettebb időpontban fagyasztják le őket.
