Az elmúlt években a japán zöld tea porrá őrölt változata, azaz a matcha tea igazi szupersztárrá vált. Most azonban úgy tűnik, új kedvenc van születőben: a hojicha csendben, de határozottan tör előre.
A hojicha a matcha jóval kevésbé ismert, mégis régóta létező rokona. A japán kultúrában különösen a gyermekek és az idősebbek körében népszerű, elsősorban nyugtató tulajdonságai és alacsony savassága, valamint alacsony koffeintartalma miatt. Bár hagyományosan italként fogyasztják, a hojicha az elmúlt években egyre több formában bukkan fel: sült desszertekben, fagylaltokban, sőt sós ételekben is találkozhatunk vele.
A hojichát Bancha tealevelekből készítik, néha pedig Kukicha ágakból vagy Sencha levelekből. Japánban termesztik, és nagyon magas hőmérsékleten pörkölik. Ez a technika az oka annak, hogy a Hojichának vörösesbarna színe, valamint kellemes, umami íze és aromája van.
Milyen egészségügyi előnyei vannak a hojichának?
A hojicha egyik legnagyobb előnye, hogy sokkal kíméletesebb a szervezethez. Rhian Stephenson táplálkozásterapeuta és az Artah táplálékkiegészítő cég alapítója a brit Vogue‑ban úgy fogalmazott: a hojicha „észrevehetően kíméletesebb a bélrendszerhez”.
Bár antioxidánstartalma alacsonyabb, mint a matcháé, ennek ellenére számos jótékony hatással bír.
„A hojicha továbbra is tartalmaz L‑teanint, ami segíthet megnyugtatni az idegrendszert és csökkenteni a szorongást, ráadásul alacsonyabb a koffeintartalma, ami nyugtatóbb módja az energiaszint növelésének” – mondta Stephenson.
A hojicha egészségesebb a matchánál is (Fotó: Getty Images)
Farzanah Nasser táplálkozásterapeuta szerint a japán zöld tea katechineket és polifenolokat is tartalmaz, amelyekről „megfigyelték, hogy csökkentik az LDL‑koleszterinszintet – amelyet gyakran ‘rossz’ koleszterinként emlegetnek – és javítják az erek működését”.
A kutatások szerint ezek az összetevők a májzsír csökkentésében, az anyagcsere fokozásában, a demencia kockázatának mérséklésében, sőt bizonyos rákos megbetegedések megelőzésében is szerepet játszhatnak.
Nem véletlen, hogy egyre többen tekintenek a hojichára a kávé egészségesebb alternatívájaként:
„A hojicháról köztudott, hogy a fogyasztása kevesebb mellékhatással jár, mint a magasabb koffeintartalmú társaié, például a kávéé” – mutatott rá Stephenson.
Hojicha vs. matcha: mi a különbség?
Bár mindkettő japán zöld tea, a hojicha és a matcha élménye egészen eltérő.
„A matcha egy japán zöld tea, hasonlóan a senchához, amelyet kőőrleményen őrölnek” – magyarázta Tristan Niskanen, a brooklyni Nippon Cha teaház baristája a VinePairnek. – A hojicha egy japán zöld tea, amelyet faszénen pörkölnek.”
A matcha kizárólag por formájában kapható, míg a hojicha levéltea és por alakban is elérhető. A felhasználásuk is különbözik: míg a matchát gyakran vízzel vagy minimális tejjel készítik el, addig a hojichából krémes latte is készülhet, hasonlóan az eszpresszóhoz.
Ízben ugyancsak más világot képviselnek. A hojichának inkább umami, azaz füstös íze van. Egy kicsit édesebb, mint a matcha.
Hiromi Matsunobu, a londoni Matchado japán kávézó alapítója a Financial Timesnak így foglalta össze a különbséget:
„A matcha és a hojicha ugyanarról a teacserjéről származik, mégis teljesen eltérő ízélményt nyújtanak. Míg a matcha élénk és füves, a hojicha természetesen édes, diós ízű, enyhe füstösséggel és finom karamellás jegyekkel. Sok japán számára ez egy megnyugtató, nosztalgikus íz.”
A hojicha alacsonyabb koffeintartalma miatt ideális délutáni ital, és egyre több helyen bukkan fel az étlapokon. Már a Starbucks kínálatában is megjelent néhány japán étteremben.
„Határozottan nagyobb érdeklődést tapasztalunk a hojicha iránt, és azt jósoljuk, hogy ez trenddé válik az elkövetkező hónapokban” – mondta Alice Evans, a Canton Tea tearészlegének igazgatója.
