A konyhai rutinok meglepően makacsak: a gyermekkorunkban tanult szokások és tévhitek sokáig velünk maradhatnak, pedig ma már sokkal többet tudunk arról, hol koncentrálódnak a vitaminok, rostok és antioxidánsok. És bizony nem ritka, hogy pont a héjban.
Cukkini: maradjon rajta – ott van a rost nagy része
A cukkini tipikusan az a zöldség, amit sokan ösztönösen hámoznak, pedig teljesen felesleges, sőt, kifejezetten nagy veszteség. A héjában ugyanis jelentős mennyiségű rost és antioxidáns található, ráadásul hőkezelés után is puha marad. Ha bio vagy alaposan megmosott cukkiniről van szó, nyugodtan mehet a serpenyőbe, főzelékbe héjastól, vagy akár ki is ránthatod.
Fotó: Profimedia
Uborka: nem csak salátának számít
Az uborka héja megosztó: van, aki szereti, van, aki automatikusan hámozza. Ezért azonban érdemes rajta hagyni: a héj szintén sok rostot és mikrotápanyagot tartalmaz, ráadásul segíti az emésztést. Vastagabb, viaszos héjú uborkánál lehet indokolt a hámozás, de a legtöbb esetben elég alaposan megmosni. Legyen az kígyóuborka vagy kovászosnak való: a héja inkább maradjon.
Sárgarépa: inkább súrold, mint hámozd
A répa héja vékony, mégis sokan reflexből meghámozzák. Ha nem sérült vagy nagyon szennyezett, elég egy alapos mosás, dörzsölés vagy késsel kaparás, mint anyáink-nagyanyáink korában. A héj közelében koncentrálódik a béta-karotin egy része, így több tápanyag marad a tányérodon.
Szilva: inkább maradjon rajta – ott van az egyik legértékesebb része
A szilva héját sokan automatikusan eltávolítják, pedig valójában épp itt koncentrálódik a gyümölcs egyik legfontosabb tápanyagtartalma. A sötétebb héj antocianinokban gazdag, amelyek erős antioxidáns hatású vegyületek, és hozzájárulhatnak a sejtek védelméhez. Emellett a héj jelentős rostforrás is, ami támogatja az emésztést. Ha alaposan megmosod, érdemes héjastól fogyasztani – akár frissen, akár süteményekben, mert hőkezelés során sem válik zavaróvá az állaga.
Fotó: pixabay
Padlizsán: itt már számít az állag
A padlizsán egy határeset: nem mindig egyértelmű, hogy hámozni kell-e. A fiatal, kisebb padlizsán héja vékony és ehető. Az idősebb példányoknál viszont már keményebb, kesernyésebb lehet, ilyenkor jobb eltávolítani – főleg ha krémekhez vagy pürékhez adjuk, hiszen a keserűségetsenki sem akarja az ízében érezni.
A héj nem csak „csomagolás”
A zöldségek és gyümölcsök antioxidáns-tartalmának jelentős része a héjban vagy közvetlenül alatta található – egyes esetekben több antioxidánst tartalmazhatnak, mint maga a gyümölcshús. Emellett a rostbevitel szempontjából sem mindegy: a WHO ajánlása szerint felnőtt korban napi legalább 25–30 gramm rost bevitele lenne ideális, amit részben épp a héjas fogyasztással lehet könnyebben elérni.
2-5 éves korban legalább 250, 6-9 éves korban pedig legalább 350 gramm gyümölcsöt és zöldséget kellene fogyasztani. Felnőtt korban ennek a számnak a napi 400 grammot is el kellene érnie.
Nem csak egészség kérdése
A héj meghagyása nemcsak a tápanyagok miatt fontos, hanem praktikus szempontból is. Kevesebb előkészítés, kevesebb hulladék, és sok esetben intenzívebb íz. Ráadásul, ha nem hámozunk meg mindent reflexből, azzal a pazarlást is csökkentjük – még ha csak apró lépésekben is. Ebben az is segít, ha eleve friss, jó minőségű alapanyagok kerülnek a konyhába. A PENNY kínálatában például egyre több hazai zöldség és gyümölcs érhető el, amelyek friss, zsenge állapotban kerülnek a vásárlókhoz.
A héj sokszor érték, de nem minden esetben
Nem minden zöldség és gyümölcs esetében jó ötlet rajta hagyni a héjat. A burgonya például tipikusan ilyen: ha zöldes elszíneződést látsz rajta, akkor a héjában és közvetlenül alatta szolanin nevű, természetes mérgező anyag halmozódhat fel. Ez nagyobb mennyiségben emésztési panaszokat okozhat, ezért az ilyen részeket mindig alaposan el kell távolítani, súlyosabb esetben pedig inkább az egész darabot érdemes kidobni.
Mikor jobb mégis meghámozni?
Fontos, hogy nem minden esetben „kötelező” a héj. Ha egy zöldség vagy gyümölcs sérült, vastag héjú, vagy valaki érzékeny rá (például emésztési okokból), akkor teljesen rendben van a hámozás. A kulcs inkább az, hogy ne megszokásból döntsünk, hanem tudatosan. Így több tápanyag marad az ételben, és kevesebb végzi a szemetesben. A következő bevásárlásnál – akár a PENNY zöldség-gyümölcs részlegén – már lehet, hogy máshogy nézel majd egy cukkini vagy alma héjára: nem eltávolítandó „feleslegként”, hanem az étel egyik legértékesebb részeként.
ezt nézd meg!
Szponzorált tartalom
