Íme, egy kis húslexikon!
A megvásárolt sertéshúst hideg vízben megmossuk, majd az étel jellegének megfelelően kockára, csíkokra, szeletre vágjuk; ha szükséges, – főleg a szeleteknél – kiveregetjük (klopfoljuk), az inas részeket bevagdossuk.
 |
Lapocka |
1. Lapocka: a sertés első “combja”
Felhasználható: egyben sütve, tokánynak, vagdaltnak (fasírt), pörköltnek, füstölve, kötözött sonkának.
2. Comb: a sertés hátsó combja.
Részei: felsál, dió, frikandó, rózsa.
Felhasználható: egyben sütve, szeletelve, pároltnak vagy frissensültnek; a felsál és a dió rántva.
3. Köröm: a sertésláb.
Felhasználható: füstölve, pörköltnek és kocsonyának.
 |
Hátsó csülök |
4. Csülök: a láb és a comb közötti rész.
Felhasználható: egyben sütve, füstölve, főzve és pörköltnek.
5. Oldalas: a sertés hússal fedett bordái. Felhasználható: sütve, pörköltnek, párolva, töltve, káposztába, füstölve.
6. Dagadó: a sertés “hasfala”.
Felhasználható: vagdaltnak, gulyáshoz, töltött káposztának, töltve, kolbásznak, tokánynak, pörköltnek és egyben sütve.
7. Karaj: a félbehasított gerinc
Részei: rövid karaj – a farok felőli rész, a hosszú karaj – a fej felőli rész.
Felhasználható: egészben sütve, frissen sütve, bundázva frissen sütve, párolva, töltve, füstölve, a rövid karaj töltött bordának is.
 |
Tarja |
8. Borda: a karajból levágott szelet.
Szűzpecsenye: a rövid karaj alatt elhelyezkedő színhús.
Felhasználható: egészben sütve, frissen, szeletben, rántva, érméknek és töltve.
9. Tarja: a sertés “félbehasított nyaka”.
Felhasználható: egyben sütve, szeletelve, frissen sütve, flekkennek, füstölve, rántva.
