Szilfán túli káposztás bárány

Hozzávalók:

A raguhoz:
• 10 dkg szalonna
• 1 nagy fej hagyma
• 60 dkg bárányhús
• só, őrölt bors

A káposztához:
• 1 közepes fej édeskáposzta
• só, ecet, 2 babérlevél
• 1 marék kaporvirág, 1 csokor csombor

Az árpakásához:
20 dkg hántolt árpa
1 kanál zsír, só


Elkészítése:

1.
A raguhoz a füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk és kisütjük. Pörcét a tálaláshoz félretesszük. Visszamaradt zsírjában a megtisztított, felaprított hagymát üvegesre sütjük. A bárányhúst faggyújától megszabadítjuk, leforrázzuk, majd egészen kicsi, kb. 1×1 centis kockákra vágjuk.
A hagymához adjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és egy kevés vizet öntve alá puhára pároljuk.

2.
Közben az édeskáposztát a húshoz hasonlóan felaprítjuk, és annyi vízben, amennyi ellepi, föltesszük főni. Sóval, néhány csepp ecettel, babérlevéllel, kaporvirággal és a csomborral fűszerezzük. Ha megfőtt, főzőlevében hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük. (Ha savanyítani akarjuk, egy hétig meleg helyen tartjuk.)

3.
Az árpakásához az árpát a forró zsíron kissé megfuttatjuk, négyszeres mennyiségű vízzel felöntjük, megsózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. A bárányragut, a leszűrt káposztát és az árpakását összekeverjük. A szalonnapörccel megszórva, puha kenyérrel kínáljuk.

Italajánlatunk: száraz rosébor

1 óra 10 perc, 4 főre, 625 kcal, nem könnyű