Teljes értékű táplálkozás (X)

Vannak nyersanyagok, amelyek hosszú évszázadokon keresztül a magyar konyha jellegzetes alapanyagaiként szerepelnek. Ezek egyike a sokoldalúan felhasználható sertéshús, aminek a táplálkozásban betöltött szerepe, – mint ahogyan életmódunk, életkörülményeink is- többször változott. A húsok táplálkozástani jelentőségét elsősorban fehérje, vitamin és ásványianyag tartalma adja.

A fehérjék az élet nélkülözhetetlen elemei. Különösen jó minőségűek (az esszenciális aminosavakat megfelelő arányban és mennyiségben tartalmazzák) azok, amelyek a húsokban, tej- és tejtermékekben tojásban, halakban találhatók.

A húsok fehérjetartalmukon túl néhány vitamin, például B vitaminok és ásványianyagok (vas, cink) miatt is fontos alapanyagai az ételeinknek. Egészséges, vegyes táplálkozás esetén a napi B12-vitamin (amely a vérképzéshez elengedhetetlen) szükséglet mintegy 70 %-a húsokkal és húskészítményekkel kerül a szervezetbe.

A megfelelő szénhidrátanyagcsere-működés szempontjából fontos B1-vitaminhoz a húsokat összehasonlítva, legnagyobb mennyiségben a sertéshúsból juthatunk hozzá. B1 vitamin-hiány étvágytalanságot, emésztési zavarokat, súlyosabb esetben idegrendszeri zavarokat is okozhat.

Fizikai és szellemi fáradékonyság akár egy enyhébb vashiány tünetei is lehetnek. A vas nélkülözhetetlen a hemoglobin képződéséhez, ami az oxigén szállításában játszik fontos szerepet. Élelmi anyagaink közül az állati eredetűek hem-kötésben lévő vastartalma jobban hasznosul, mint a növényi eredetűeké. Az úgynevezett „vöröshúsok”: marha-, sertéshús magasabb vastartalommal rendelkeznek, mint a csirkehús. Minél vörösebb színű a hús általában annál nagyobb a vastartalma. Ennek a fontos ásványi anyagnak a hiányában alakulhat ki a vashiányos vérszegénység.

Mire figyeljünk a vásárlásnál? Rendszeresen elsősorban a sovány sertés- és marhahúsokat válasszuk! Egyrészt, mert az állati eredetű zsírokban jellemzően nagyobb a telített zsírsavak aránya, aminek szerepe van a koleszterinszint növelésében, másrészt a zsírok a legtöbb energiát hordozó tápanyagaink, és a mozgásszegény életmód mellett a sok zsírbevitel növeli az elhízás kockázatát.

Mire figyeljünk a húsok elkészítésénél?

A húsokról vásárlás után távolítsuk el a látható zsiradékot. A nagyon sovány hús (2 %-nál kevesebb zsírtartalom / 10dkg) túlságosan száraz. Élvezeti értéke növelhető, ha az elkészítési módok közül a párolást választjuk évszaktól függően pl. paradicsommal, paprikával, gyümölcsökkel „ízesítjük”. Vigyázat! Hiába választunk sovány húsokat, ha bő zsiradékban sütjük. A hús zsírtartalma függ az állat fajtájától, korától és természetesen a húsrész fajtájától. Egy párolt sertéskaraj, szűzpecsenye zöldségkörettel egy fogyókúrás étrend része is lehet.

Almával, körtével párolt egybensült sertéscomb, vagy egy hagymás párolt marhaszelet – egy adag hús 8-10dkg – nemcsak nagyon finom, hanem az egészséges táplálkozás kritériumainak is megfelel.

Hiszen a mértékletes húsfogyasztás (vörös- és fehérhús egyaránt) nem ártalmas az egészségre. Az egészségmegőrzésünket segítő táplálkozási ajánlások között szerepel a változatosság. Ez vonatkozik mind a nyersanyag illetve élelmiszer kiválasztásra, mind az ételkészítési módra.

Így sokkal nagyobb valószínűséggel biztosítható a kiegyensúlyozott táplálkozás, a megfelelő tápanyag, vitamin és ásványi anyag bevitel, ami fontos feltétele a jó közérzetnek, a testi és szellemi vitalitásnak. Soha ne felejtsük mindenben a mérték és a minőség a kulcs.

Erdélyi-Sipos Alíz
dietetikus

További nyereményekért kattints a www.voroshus.hu oldalra!