Ünnepi szárnyasok: 4 tuti recept

Az ünnepi asztalon is megállná a helyét bármelyik fogás. Különleges húsok, szokatlan kombinációk. 4 kipróbált recept.

Nők Lapja Konyha

Az előző rész sikere után újabb szárnyas recepteket mutatunk.

Fügés-libamájas pulykarolád mazsolás rizottóval

Hozzávalók 4 személyre:

ízesítéshez cukor
10 dkg arany mazsola
20 dkg aszalt füge
50 dkg arborio
ízesítéshez majoranna
10 dkg vaj
2 dl fehérbor
sütéshez olaj
80 dkg pulykamell
ízesítéshez só
40 dkg libamáj

Kategóriavacsora

Elkészítési idő45 perc

Nehézségi szintkönnyű

Elkészítés

A májból 4 szeletet vágunk, majd a szeleteket ujjnyi vastag csíkokra szeljük, sózzuk, majoránnával megszórjuk. Serpenyőben néhány csepp olajon, közepes lángon elősütjük minden oldalán, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. Hagyjuk, hogy egy kicsit kihűljön. Az aszalt fügét enyhén cukros vízben 3 percig forraljuk, levesszük a tűzről, hagyjuk a főzőlében kihűlni.

A pulykamellből négy darab 20 dkg-os szeletet vágunk, kiklopfoljuk, besózzuk, majd a májat és a félbevágott fügéket egyenlően elosztjuk egy csíkban a közepén. A pulykamell széleit behajtjuk, feltekerjük. A tekercset olajozott alufóliába tekerjük, és serpenyőben kevés olajon minden oldalán elősütjük (alufóliástul!), majd tepsibe tesszük, és 190 fokos sütőben 12 percig sütjük.
Közben a vajat és kevés olajat melegítünk egy lábosban, beletesszük a rizst, kicsit üvegesítjük, hozzáadjuk a fehérbort, 1 dl vizet, sót, majd amikor elfő a víz, 1-1 merőkanálnyival mindig pótoljuk. Összesen kb. 1 liter víz szükséges ennyi rizshez. Félidőben hozzáadjuk a mazsolát, készre főzzük. A roládot felszeleteljük, és a rizottóval tálaljuk.

Tipp: Arany mazsola helyett használhatunk sima mazsolát is, de mivel keményebb, főzzük fel cukros vízben 5 perc alatt, majd hagyjuk a vízben állni 20 percig.

Rakott pulykamell dióval és parmezánnal

Hozzávalók 4 személyre:

ízesítéshez cukor
1 kg alma
1 teáskanál étkezési keményítő
20 dkg darált dió
10 dkg parmezán
5 dl vörösbor
pár csepp olaj
60 dkg pulykamell
ízesítéshez só
30 dkg aszalt szilva

Kategóriavacsora

Elkészítési idő50 perc

Nehézségi szintközepes

Elkészítés

Az aszalt szilvát a vörösborba tesszük, egy napig állni hagyjuk a hűtőben. A pulykamellből szeleteket vágunk, kiklopfoljuk, besózzuk, kicsit állni hagyjuk. Egy serpenyőben kevés olajon mindkét oldalán elősütjük. Az almát meghámozzuk, magházát kiszúrjuk, 1 cm vastag szeleteket vágunk. Az aszalt szilvát kivesszük a borból, a bort félretesszük.

Kiolajozott tűzálló tálba alulra helyezzük a pulykát, rá egy réteg almát, majd a szilvát, végül megint almát. A félretett borból 1 dl-t öntünk rá, megszórjuk a darált dióval és a reszelt parmezánnal, majd 170 °C-on 30 perc alatt megsütjük. A maradék félretett vörösbort lábosba öntjük, enyhén megcukrozzuk, 5 percig forraljuk. A keményítőt kevés vízben elkeverjük, besűrítjük vele a vörösbort. A rakott pulykát a vörösboros mártással tálaljuk, köretként kínálhatunk mellé rizst.

Édes-csípős sütőtökös pulykasült mandulás burgonyapürével

Hozzávalók:

ízesítéshez cukor
10 dkg tökmag
10 dkg szeletelt mandula
1 ek. (krém) csípős pirospaprika
2 ek. méz
80 dkg burgonya
ízesítéshez fűszerpaprika
1 dl tejszín
15 dkg vaj
1 dl tej
pár csepp olaj
80 dkg pulykamell
ízesítéshez só
60 dkg sütőtök

Kategóriavacsora

Elkészítési idő110 perc

Nehézségi szintközepes

Elkészítés

A tököt megpucoljuk, magját kivájjuk, a húsát 1×1 cm-es kockára vágjuk. Sütőben 160°C-on 3-5 perc alatt megpirítjuk a pucolt tökmagot. (Erre nem tudjuk használni az előzőleg kivájt tökmagot, csak akkor, ha előtte kiszárítjuk. A recepthez vegyünk zacskós tökmagot.) 8 dkg vajon, kis lángon megpirítjuk a tökkockákat, kevés cukrot adunk hozzá, majd néhány csepp vizet, hogy ne égjen. Sózzuk, majd amikor puhulni kezd, hozzáadjuk a tökmagot, aztán hagyjuk kicsit kihűlni. A pulykamellet felszúrjuk úgy, hogy üreg keletkezzen benne, majd beletöltjük a tököt. A húst kívülről besózzuk, mézzel bekenjük, fűszerpaprikával megszórjuk, végül bedörzsöljük a paprikakrémmel is. 1 dl olajat forróra melegítünk, és leöntjük vele a magas falú tepsibe tett pulykát. 140°C-on légkeveréses sütőben 1-1,5 órát sütjük.

A burgonyát megpucoljuk, feldaraboljuk, és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, áttörjük, hozzáadjuk a maradék vajat, majd a felforralt tejet és tejszínt habverővel belekeverjük. A mandulaszeleteket 180°C-os sütőben 3 percig pirítjuk, majd a burgonyához keverjük, és ezzel tálaljuk a pulykasültet.

Gesztenyés pulykaragu kockaburgonyával

Hozzávalók:

ízesítéshez só
30 dkg sütőtök
1 evőkanál paradicsompüré
2 db (piros) kaliforniai paprika
60 dkg burgonya
ízesítéshez majoranna
2 dl tejszín
ízesítéshez őrölt bors
5 dkg vaj
sütéshez olaj
50 dkg pulykamell
1 fej vöröshagyma
50 dkg gesztenye

Kategóriavacsora

Elkészítési idő50 perc

Nehézségi szintközepes

Elkészítés

A pulykamellet 1,5×1,5 cm-es kockára vágjuk, besózzuk, egy kicsit állni hagyjuk. A pucolt tököt és a paprikát 1×1 cm-es kockára vágjuk. A gesztenyét bevagdossuk, sütőben 180 °C-on 20 perc alatt megsütjük. Amikor kész, egy konyharuhával kicsit letakarjuk, majd meghámozzuk. Egy magas falú serpenyőben kevés olajon rozsdabarnára pirítjuk a paradicsompürét, majd hozzáadjuk a pulykakockát, és együtt pirítjuk tovább. Amikor a hús elveszti nyers színét, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, borsot, majoránnát, majd egy kevés vizet, nehogy megégjen a paradicsompüré. A sütőtökkockákat egy másik serpenyőben kevés vajon lepirítjuk, majd hozzáadjuk a paprikát, együtt pirítjuk tovább. 1 dl vizet adunk hozzá, majd amikor megpuhult a tök, a húshoz adjuk a pucolt gesztenyével együtt. Az egészet felöntjük tejszínnel, majd visszaforraljuk, szükség esetén sózzuk. A burgonyát 1×1 cm-es kockára vágjuk, bő olajban kisütjük, és a raguhoz adjuk köretként.

Tipp: Aki nem akar vesződni a gesztenyesütéssel, vegyen zacskós főtt gesztenyét.

Süss húst gyümölcsökkel