2015. Június 06.

Epres desszertek a hétvégére

Ha szombat, akkor jön az édességes sorozatunk újabb része. Ezúttal ismét ínycsiklandó epres desszerteket hoztunk, mert még mindig nem fogytunk ki az ötletekből és az eperből sem.

Piazza Gabriella / Tavola in Piazza

Állítólag már csak egy-két hét van az eperszezonból, ki kell használni és szedni, venni, enni kell, mert aztán újabb egy évet kell várni az újabb friss eperre. Próbáltuk már bodzával, készítettünk belőle lekvárt is, de még mindig nem unjuk, ezért újabb 3 klassz epres receptet hoztunk.

Mandulalikőrös csokoládéhab

Hozzávalók a csokoládéhabhoz:

csipetnyi só
50 ml tej
20 g vaj
230 g étcsokoládé
3 tojásfehérje
200 ml tejszín
2 tk. vaníliás cukor
20 ml amaretto likőr

Hozzávalók a sült eperhez:

2 ek. (kristály) cukor
400 g eper
2 ek. frissen facsart citromlé

továbbá:

3 ek. szeletelt mandula
12 db amaretto keksz

Kategóriadesszert

Elkészítési idő60 perc

Nehézségi szintkönnyű

Elkészítés

Az eprek leveleit eltávolítjuk. A gyümölcsöket megmossuk, negyedekre vágjuk, és egy tűzálló tálba tesszük. Meglocsoljuk a citromlével, megszórjuk a cukorral, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 60-70 percig sütjük. Közben többször átkeverjük.

A csokoládéhabhoz a tejszínt a tejjel, a vajjal és a vaníliás cukorral forráspontig hevítjük, majd levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a mandulalikőrt valamint a kisebb darabokra tördelt csokoládét, és habverővel az egészet addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen elolvad. A krémet 60 percre hűtőszekrénybe tesszük – kb. ennyi idő alatt besűrűsödik.

A tojásfehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük, majd a sűrű tejszínes csokoládékrémbe forgatjuk.

A szeletelt mandulát száraz serpenyőben megpirítjuk.

Desszertes poharakba 2-2 db mandulás kekszet morzsolunk. A poharakat megtöltjük a csokoládéhabbal, és 2-3 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt közvetlenül mindegyik tetejére 1-1 ek. felmelegített sült epret kanalazunk, megszórjuk egy kevés pirított mandulával, és azonnal tálaljuk.

Eperrel töltött ricottafánk

Hozzávalók 15-20 db-hoz::

200 g liszt
1 tk. vanília aroma
50 g + a tálaláshoz porcukor
4-5 db eper
1 citrom reszelt héja
1 tk. sütőpor
50 g szobahőmérsékletű vaj
2 ek. tej
a sütéshez (napraforgó) olaj
1 db tojás
csipetnyi só
125 g ricotta

Kategóriadesszert

Elkészítési idő50 perc

Nehézségi szintkönnyű

Elkészítés

A lisztet a sütőporral, a porcukorral, és a sóval összekeverjük, majd a keverékben elmorzsoljuk a puha vajat. Hozzáadjuk a ricottát, a tojást, a tejet, a vanília esszenciát valamint a citromhéjat, és az egészet könnyen formázható, puha masszává gyúrjuk.

Az eprek leveleit eltávolítjuk. A gyümölcsöket megmossuk, és mindegyiket négyfelé vágjuk.

A ricottás masszából diónyi darabokat csípünk, mindegyik közepére egy-egy negyed epret helyezünk, A tésztát gombóccá formázzuk, és forró olajban aranybarnára sütjük.

A fánkokat porcukorral megszórva tálaljuk.

A receptet Piazza Gabriella, a Tavola in Piazza bloggere készítette.

Epres stracciatella torta

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához:

100 g tejföl
125 g kakaós keksz
200 g mascarpone
3 ek. porcukor
150 g + néhány szem eper
1 ek. méz
200 ml tejszín
50 g finomra reszelt étcsokoládé
80 g olvasztott vaj
50 ml tej
5 g agar-agar

Kategóriadesszert

Elkészítési idő60 perc

Nehézségi szintkönnyű

Elkészítés

A tortaformát sütőpapírral kibéleljük.

Az epret megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és a mézzel együtt 10 percig pároljuk. Félretesszük, kihűtjük.

A kekszet késes aprítóban finom porrá őröljük, összekeverjük a vajjal, és egyenletesen a tortaforma aljába simítjuk.

A mascarponét a tejföllel és 2 ek. porcukorral csomómentesre dolgozzuk, majd belekeverjük a párolt eperkockákat és a reszelt csokoládét. A tejszínt a maradék cukorral kemény habbá verjük, és finoman keverve a masszához adjuk.

Az agar-agart a tejjel kis lángon 2 percig főzzük, és gyors mozdulatokkal elvegyítjük a tejszínes-csokis-epres krémsajttal.

A masszát a kekszes alapra simítjuk, és legalább 5 órán keresztül hűtőszekrényben dermedni hagyjuk. Tálalás előtt közvetlenül a tortát 3-4 szem friss eperrel díszítjük.

A receptet Piazza Gabriella, a Tavola in Piazza bloggere készítette.

Piazza Gabriella a Tavola in Piazza és Tarka Bárka cafeblogok szerzője, az olasz konyha és a halételek rajongója. Blogjain változatos, egyszerűen elkészíthető receptek szerepelnek, melyek könnyedén beépíthetők a mindennapi ételeink sorába. A mediterrán ízek rajongóinak különösen ajánlott olvasmány mindkét blog.