Hétvégi menü: amerikai reggeli, francia ebéd, katalán vacsora

A klasszikus fogásokra épülő hétvégi menü Jókai-bablevessel és palacsintával örök kedvencünk, és a húsleves-rántott hús kombinációra épülő hagyományos vasárnapi ebédet sem fogja letaszítani a trónról bármi, de azért ez a mai hétvégi menünk könnyen felzárkózhat. 

Bagel

Hozzávalók:

• 2 darab közepes méretű tojás
• 20 g nádcukor
• 600 g búzaliszt
• 10 g szoba-hőmérsékletű teavaj
• 1 evőkanál étolaj
• 20 g élesztő
• 3 dl langyos tej
• 1 kávéskanál só

Szóráshoz:

• mák/napraforgómag/szezámmag/lenmag

1. Egy kisebb tálba mérjük ki az élesztőt, a tojásokat és a nádcukort és a langyos tej 1/3 részét.

2. Kézi habverővel kavarjuk el, majd adjuk hozzá a szoba-hőmérsékletű vajat és az étolajat, és keverjük tovább egészen addig, ameddig csomómentes nem lesz a masszánk (ezért érdemes akár egy kicsit meg is melegíteni a vajat, hogy ne legyen nagyon hideg, mert úgy nem tudjuk megfelelően összeállítani a tésztát).
3. Egy nagyobb tálba mérjük ki a lisztet és a sót, majd adjuk hozzá a tojásos-vajas masszát.
4. Robotgép dagasztófejét használva keverjük simára a tésztát, először alacsony fokozaton, majd egyre magasabb fokozatra kapcsolva a gépet, hogy ne szóródjon szét a liszt.
5. Egészen addig folytassuk ezt a műveletet, ameddig a tészta nem lesz sima, azaz nem válik el a tál falától. 
6. Vegyük ki a masszát, és kicsit lisztezett munkalapon 1-2 perc alatt kézzel is dolgozzuk át. 7. Lisztezzük ki a nagy tál alját, és tegyük vissza a masszát, fedjük le akár két tiszta konyharuhával is, és hagyjuk 45 percig kelni.
8. Pihentetés után gyúrjuk át, és vágjuk fel körülbelül 65-70 g-os adagokra, amelyekből görgessünk kis labdákat, majd megint pihentessük őket 10-15 percig.
9. A “labdák” közepét lyukasszuk ki az ujjunkkal és forgassuk őket körbe-körbe, úgy hogy kialakuljon a jellegzetes bagel forma.
10. Érdemes kicsit nagyobb lyukat csinálni, hiszen a kelés során megnő a tészta térfogata, így a közepén lévő lyuk is kisebb lesz.
11. A formázott bageleket helyezzük kilisztezett munkalapra, terítsük le őket kicsit nedves és tiszta konyharuhával, hagyjuk őket kelni újabb fél óráig. Fontos, hogy lisztezzük a felületet, amin pihennek, különben oda fognak ragadni és elveszítik a formájukat.
12. A fél óra elteltével forraljunk fel vizet egy közepes méretű lábasban, és tegyünk bele 5-6 evőkanál nádcukrot.
13.  A megkelt bageleket egyesével helyezzük a forrásban lévő vízbe 15 másodpercre, úgy, hogy az az oldala legyen először a vízben alul, amely oldala kelés közben is alul volt, majd fordítsuk meg, és a másik oldalát is hagyjuk a vízben 15 másodpercig.
14. A forró bageleket azonnal helyezzük sütőpapíros tepsire, szórjuk meg a tetejüket magvakkal, majd 12-14 perc alatt süssük őket aranybarnára 220 fokra előmelegített sütőben.
15. A kész bageleket még frissen vágjuk ketté, kenjük meg sajtkrémmel és tetszőleges töltelékkel tálaljuk.

Tipp:

1. Ne nyúljunk hozzá kézzel az élesztőhöz, hanem kiskanállal adagoljuk, mert a kezünk érintésétől meghalnak a benne lévő élesztőgombák, így nem fog megkelni a tésztánk.

2. Ügyeljünk arra, hogy lisztezzük a munkalapot, amin dolgozzuk, illetve a felületet, amin pihennek a bagelek, de ne használjunk túl sok lisztet, mert akkor meg fog változni a bagelekbe kerülő liszt aránya és tömör lesz a tésztánk.

 Coq au vain

Coq au vin

Hozzávalók:

• 4 fej vöröshagyma
• néhány gerezd fokhagyma
• 100 g szalonna
• 1 üveg száraz fehérbor
• só, bors
• fél kg gomba
• 1 egész csirke
• 1 ek. brandy
• 1 bouquet garni
• kevés liszt 

1. A bouquet garnit a fokhagymával és a fehérborral együtt tedd a sütőtálba és párold felére.
2. Olvassz vajat serpenyőben.
3. Bontsd szét a csirkét (a háta és a belsőségek most nem kellenek).
4. Forgasd a darabokat lisztbe és rakd bele a forró vajba.
5. Pucolj hagymát.
6. Vágd fel nagy kockákra a szalonnát, és nagy darabokra a gombát.
7. Süsd serpenyőben aranybarnára a csirke mindkét oldalát és szeleteld fel a hagymát.
8. Vedd ki a csirkéket egy másik edénybe.
9. Dobd rá a szalonnát a vajra, pirítsd meg és rakd a csirkére.
10. A vajon pirítsd meg a gombát is a hagymával együtt és azt is szórd a csirkére.
11. Vedd ki a sütőből a bouquet garnis bort és azt is öntsd rá a csirkére.
12. A vajon pirítsd meg a gombát is a hagymával együtt és azt is szórd a csirkére.
13. Süsd még 40 percig 180 fokon.

Tipp: Ne félj többet csinálni, mert ez egy könnyen melegíthető étel, másodszor melegítve is kitűnő lesz friss tésztával tálalva!

Katalán tapas: csicseriborsó erdei gombával

Hozzávalók:

• kevés só
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál felaprított petrezselyem
• 1 ek. olívaolaj
• 2,5 dl alaplé
• 400 g konzerv vagy egy éjszakán át áztatott száraz csicseriborsó
• 100 g szárított erdei gomba

Egy edényben felhevítjük az olajat, és megpirítjuk rajta a fokhagymát. Ezután beletesszük a szárított gombát, és felöntjük 2,5 dl húslevesalappal. A gombát 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk az átmosott csicseriborsót. Sózzuk, belerakjuk a petrezselymet. Az egészet addig főzzük, amíg elfő a húsleves (kb. 10 perc). 

A csicseriborsós receptet és fotót Farkasova Gabriella készítette.

Még több recept a hétvégi menühöz az NLCafén:

• Palacsinta, karaj, kecskesajt – színes hétvégi menü
• Hétvégi menü a világkonyhából
• Könnyed nyári menü a hétvégére
• A sztárszakács konyhája: hétvégi menü Jamie Oliverrel