Amitől a fasírt és a süti is jobb: csicseriborsó, mi így szeretünk!

Amikor drága a hús, ott a csicseri!

Csicseriborsó, bab, lencse, fekete szemű menyecske – a dalocskát kívülről tudtuk már egészen kisgyerekként, csak azt nem tudtuk, mi az a csicseriborsó. Mert persze a bab, a lencse, a menyecske az egyértelmű volt, de a csicseriborsót nem igazán ismertük. Aztán ahogy kinyílt egy kicsit jobban a világ, és először ettünk falafelt, akkor hirtelen értelmet nyert a gyerekkori dalban megismert csicseriborsó szó létezése is. Ma pedig már szinte minden egészséges táplálkozási trend fontos alapanyagként emlegeti, ott van az Instagram-szupersztár avokádó mellett minden egyes Buddha-tálon, és egyre ismertebb és elismertebb itthon is.

Nem véletlen, hogy a régi régi dalban is szerepelt, hiszen a csicseriborsó Elő- és Közép-Ázsiában évszázadok óta ismert élelmiszer, sőt Görögországban a régészeti ásatások során találtak több mint 7500 éves magokat is. Közel-Keleten és Indiában az egyik legfontosabb alapélelmiszer ma is, különösen azokon a területeken, ahol nehezen tudják megfizetni a húst. A csicseriborsóban ugyanis rengeteg a növényi fehérje, így a szervezet számára szükséges mennyiséget akár húsmentes táplálkozás esetén is pótolni tudjuk vele. Igazi aduász: a fehérje mellett rosttartalma is magas, kalóriatartalma és glikémiás indexe viszont alacsony, szuper vitaminforrás, és nagyon jó hatással van a szervezetünkre. 

Mire használjuk a csicseriborsót?

A csicseriborsó íze enyhén diós, de nem túl markáns, így változatosan felhasználható: az arab világban tálalják önmagában vagy kuszkuszhoz keverve vagy saláta formájában és a híres marokkói tagine (egytálétel) fontos alapanyagaként is. Emellett készíthetünk belőle levest, ragut, salátát, „fasírtot” (falafel) vagy pástétomot (hummusz) is. Akár köretként is használhatjuk: csirke, pulyka, hal vagy tofu mellé is remek a megfelelő ízesítéssel – pl. zöldfűszerekkel és balzsamecettel.

Nagyon jól állnak neki a fűszerek: a fokhagymától a szerecsendión át a gyömbérig szinte bármivel fűszerezhetjük. A Földközi-tenger mentén ízesítik citromlével, Cayenne-borssal, szezámkrémmel, korianderrel. Indiában megfőzve currys ételekhez használják, vagy lisztté őrlik, és nemzeti specialitásokat (pakorát, bádzsit) készítenek belőle. Jól illik hozzá a római kömény, fahéj és a menta is. 

Az ismerkedést érdemes olyan ételekkel kezdeni, melyek eredetileg vörös babbal készültek. A sólet például egy nagyon jó alap, a babot csicseriborsóra cserélve, némi római kömény és koriander segítségével egy egészen más, de legalább olyan finom egytálételt kapunk. Ugyanígy fokozatosan érdemes kipróbálni különféle saláták kiegészítőjeként – majd alapjaként is. Sok mindenhez passzol, valamilyen sült vagy nyers zöldség, sajt, mag, egy kis öntet kerül rá, és már kész is a saláta. Csak néhány receptet kell kipróbálni, és hamar ki fog derülni, hogy mennyire hálás alapanyagról van szó.

A tökéletes nasialapanyag

Ha már beépült az étkezéseitekbe, akkor jöhetnek az édes és sós nasik is! Érdemes kipróbálni a pirított fűszeres csicseriborsót, ami könnyedén letaszíthatja a trónról a chipset és a sós mogyorót. Egyszerűen csak meg kell pirítani a lecsepegtetett, fűszerekkel összeforgatott csicseriborsót (egy tálcán elterítve még akár papírtörlővel is feláztathatjuk róla a maradék nedvességet) egy tepsiben. 45-50 perc alatt (kb. 180 fokon) megpirul, és ha kihűlt, már lehet is ropogtatni. Fűszer lehet akár egy kis pirospaprika vagy csili, de nagyon jó BBQ-fűszerekkel és a ras el hanout fűszerkeverékkel kombinálva is. Érdemes egy pici olajjal kikeverni a fűszert, és abban megforgatni a csicseriborsót sütés előtt.

Hasonlóan egyszerű a mézes csicseriborsóvaj is, aminél jobb reggelit szinte elképzelni sem lehet: fehérjében és rostban gazdag, pirítósra kenve pedig egyenesen mennyei! A csicseriborsót egy pici olajjal meglocsolva 20 percig pirítjuk 180 fokos sütőben, majd aprítógépben krémesre daráljuk, és hozzáadunk egy kis mézet (1 konzervnyi adaghoz 1-2 evőkanál mézet), egy mokkáskanálnyi őrölt fahéjat és 4-5 evőkanál vajat, és krémesre keverjük. Pirítósra, kalácsra vagy pitára kenve fantasztikusan finom. Itt is lehet játszadozni a fűszerekkel, az őrölt gyömbér, a kínai ötfűszer-keverék vagy karácsonykor a mézeskalácsfűszer is megér egy próbát, elrontani szinte lehetetlen ezt a receptet.

És ha már az édességeknél tartunk, érdemes kipróbálni sütialapanyagként is a csicseriborsót. Igen, jól olvastátok! A cukkinis muffin, a répatorta és az édesburgonyás torta után eljött a csicseriborsó ideje is. Lehet már kapni csicseriborsólisztet is, amiből remek gluténmentes süteményeket lehet sütni, de olyan sütit is kóstoltunk már, amiben nem liszt, hanem maga a csicseriborsó szerepelt hozzávalóként. A főtt csicseriborsót le kell darálni (kicsit rusztikus, picit szemcsés marad, de ez nem baj), és ehhez kell hozzáadni a lisztet, cukrot és egyéb alapanyagokat. Lehet belőle keksz vagy szeletsüti is – hasonlóan működik, mint a mogyoróvaj. 

A legnagyobb csicseritrükköt a végére tartogattuk: csokimousse is készíthető csicseriborsóból. Egész pontosan nem is a borsóból, hanem a főzőlevéből. A leszűrt, kihűlt vizet gépi habverővel ugyanúgy fel lehet verni, mint a tojásfehérjét, amihez aztán már csak egy kis olvasztott csoki és édesítő (cukor, eritrit vagy méz) kell, és kész is a tojásmentes, isteni csokimousse!

Hummusz

Hozzávalók:

• 1 doboz konzerv csicseriborsó
• • 1 gerezd fokhagyma
• • fél citrom leve
• • 2 tk tahini*
• • 2 ek olívaolaj
• • só

*a tahini egy szezámkrém, amely közel-keleti hozzávalókat árusító üzletekben kapható

A konzerv csicseriborsót lecsöpögtetjük, a levét félretesszük. Az összes hozzávalót aprítógépbe tesszük, hozzáöntünk a csicseriborsó levéből először 2-3 evőkanálnyit, és teljesen simára pürésítjük. Ha túl tömör, még további levet öntünk hozzá, és újra pürésítjük. Tálaláskor egy lapos tálra halmozzuk, közepébe kis mélyedést csinálunk, és meglocsoljuk olívaolajjal.

Falafel házilag

Hozzávalók 18-20 golyóhoz:

• 2 konzerv csicseriborsó
• 1 csésze felaprított lilahagyma
• 1/4 csésze petrezselyem
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 ek. citromlé
• 1-1 tk. só, bors
• fél tk. pirospaprika
• 1 csésze zsemlemorzsa
• olaj a sütéshez

A csicseriborsót, a hagymát, a citromlevet és a fűszereket tedd aprítógépbe, és dolgozd krémes állagúra. Az így kapott masszába keverd bele a zsemlemorzsát, majd lefedve hagyd hűtőben állni 1-2 órán át.
Formázz belőle 18-20 darab golyót, majd hevíts olajat egy magas falú serpenyőben. 
3 perc alatt süsd ki a falafelgolyók mindkét oldalát.
Fogyaszd salátával, pitában vagy hummusszal.

buzzfeed

Csicseriborsó-krémleves

Hozzávalók:

• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1,5 dl tejszín
• 1 + 2 evőkanál olívaolaj
• 1/2 kiskanál fűszerpaprika
• 1 kiskanál ételízesítő
• 2 db csicseriborsó konzerv
• 1/2 kiskanál őrölt kömény

Egy evőkanál olajon pirítsd meg az apróra vágott vöröshagymát és a fokhagymát. Add hozzá a két doboz csicseriborsó-konzervet a levétől lecsöpögtetve, és öntsd fel fél liter vízzel (vagy fél liter zöldségalaplével), szórd meg Vegetával. 10-15 percnyi idő elegendő ahhoz, hogy összefőjön. Ekkor turmixold össze a leves tartalmát, és krémesítsd tejszínnel. Két evőkanál olajban keverd el a pirospaprikát és az őrölt köményt, tálaláskor ezzel a szósszal meglocsolhatod a leves tetejét.

Csicseri-curry

Hozzávalók:

• 1 evőkanál extraszűz olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma felkarikázva
• 1 kaliforniai paprika vékony csíkokra vágva
• 1 evőkanál friss reszelt gyömbér
• 3 gerezd fokhagyma apróra vágva
• 1 fej karfiol apróbb rózsákra szedve
• 2 teáskanál csilipor
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 3 evőkanál vöröscurry-paszta
• 1 konzerv kókusztej
• 1 lime félbevágva
• 1 konzerv csicseriborsó átmosva és lecsöpögtetve
• 1 csésze zöldborsó
• só és bors
• 1/4 csésze friss koriander
• 2 szál karikákra vágott újhagyma

Egy nagyobb, magas falú serpenyőben hevítsünk olívaolajat, majd pirítsuk meg rajta a hagymát, a fokhagymát és a paprikákat! Adjuk hozzá a gyömbért is! Adjuk hozzá a karfiolt és a fűszereket majd a currypasztát is – főzzük össze, hogy a fűszerek és a curry alaposan befedjenek mindent! Adjuk a keverékhez a kókusztejet és forraljuk össze! Nyomjuk bele egy lime levét, majd keverjük bele a csicseriborsót és a zöldborsót is! Ízesítsük sóval és borssal! A kész curryt friss korianderrel és karikára vágott újhagymával megszórva tálaljuk!

PureWow

Csicseriborsós édeskömény-saláta sült kecskesajttal

Hozzávalók 4 főre:

• 350 g kecskesajt
• 2 ek. olívaolaj
• 1 konzerv csicseriborsó, lecsepegtetve
• másfél tk. só
• fél tk. chilipehely
• 4 tojásfehérje
• 1 csésze zsemlemorzsa
• frissen őrölt bors
• 4 közepes fej édeskömény, vékonyra szeletelve
• 1 citrom leve
• 1/4-1/4 csésze petrezselyem és édesköménylevél, felaprítva

A kecskesajtból formázz kis golyókat (20 darabot), és tedd be a hűtőbe 15-20 percre dermedni. Ezalatt melegítsd elő a sütőt 190 fokra.
Hevítsd fel az olajat egy serpenyőben, és 2-4 perc alatt süsd meg rajta a csicseriborsót. Sózd, szórd meg chilipehellyel. További 3-5 percig süsd, majd tedd félre.
Verd fel a tojásfehérjéket, keverd hozzájuk a zsemlemorzsát, valamint egy kis sót és borsot. Vedd ki a hűtőből a sajtgolyókat, és lapítsd őket óvatosan korong formájúra, majd mártsd meg alaposan a zsemlemorzsában.
A sajtkorongokat helyezd egy sütőpapírral borított, enyhén kiolajozott tepsire, és 13-15 perc alatt süsd aranybarnára.
Amíg sülnek, az édesköményszeleteket keverd össze a citromlével. 
Hagyd 5 percet hűlni a sajtot, majd állítsd össze a salátát: forgasd össze az édesköményt, a csicseriborsót, a petrezselymet és az édesköménylevelet, a sajtot pedig helyezd el a tetején. 

thekitchn

Csicseriborsós hamburger

Hozzávalók:

A pogácsához:

• 1 közepes édesburgonya
• 2/3 konzerv csicseriborsó, átmosva és lecsöpögtetve
• 1 tojás
• 1/3 csésze liszt
• 1 és fél teáskanál füstölt paprika
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál szárított oregánó
• egy csipet só
• olíva olaj

A joghurtos szószhoz:

• 3/4 csésze görög joghurt
• 2 evőkanál tahini
• egy fél citrom leve
• só és bors
• egy gerezd fokhagyma apróra vágva vagy kinyomva

Az összeállításhoz:

• 4 hamburgerbuci
• saláta és zöldségek (hagyma, paradicsom stb.) ízlés szerint

Készítsük el a joghurtos szószt: keverjük össze a hozzávalókat, és hagyjuk állni a szószt – esetleg be is hűthetjük kicsit, ha gondoljuk. A pogácsához először reszeljük le az édesburgonyát nagyobb lyukú reszelőn, majd adjuk hozzá a tojást, a lisztet, a csicseriborsót és a fűszereket, és alaposan gyúrjuk össze a kezünkkel. Néhány csicseriborsót összenyomhatunk a kezünkkel, de nyugodtan hagyhatunk benne darabokat is. Sót és borsot csak követlenül a sütés előtt keverjünk bele! Egy serpenyőben (vagy akár a grillen) hevítsünk olívaolajat, és süssük ki benne a kezünkkel formázott pogácsákat. Állítsuk össze a burgereket, locsoljuk meg a joghurtos mártással a pogácsát, és pakoljuk meg jó sok zöldséggel!

TheSugarHit

Zöldséges egytálétel

Hozzávalók:

• 1 vöröshagyma, felaprítva
• 2 gerezd kinyomott fokhagyma
• 2 tk. őrölt koriander
• 1 tk. római kömény
• 1 tk. kurkuma
• csipet csilipehely
• csipet só
• 3 centis gyömbér, felvágva
• 4 paradicsom felvágva
• 4 ek. vörös lencse
• 4 ek. sűrű kókuszkrém
• 250 g brokkoli
• 1 konzerv csicseriborsó, lecsepegtetve
• 100 g friss spenót
• 1/2 citrom leve
• a tálaláshoz natúr joghurt és friss koriander

Növényi olajon pirítsd meg a hagymát és a fokhagymát. Add hozzá a koriandert, a római köményt, a kurkumát, a sót, a csilit és a gyömbért. Keverd el alaposan.
Ezután add hozzá a felaprított paradicsomot, a vörös lencsét, a kókuszkrémet. Miután alaposan elkeverted, tegyél rá fedőt, és 15 percig hagyd párolódni.
Most jöhet hozzá a brokkoli, amivel főzd még 4 percig.
Ezután add hozzá a csicseriborsót és a spenótot, és főzd további 3 percig, majd locsold rá a citromlevet. Tálald egy kanálnyi natúr joghurttal és szórd meg friss korianderrel. 

Forrás: Proper Tasty

Tonhalas csicseriborsó saláta

Hozzávalók (12 adaghoz):

• 2 konzerv csicseriborsó, lecsöpögtetve, apróra vágva
• 2-3 paradicsom, apróra vágva
• 1/2 lila hagyma, aprítva
• 1 csokor friss petrezselyem, felaprítva
• 1 csokor friss menta, felaprítva
• 1/2 tk. citromhús
• 3 evőkanál citromlé
• 1 ek. olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma, kinyomva
• só, bors
• 2 konzerv tonhal, lecsepegtetve

A tonhal kivételével minden hozzávalót keverj össze egy nagy tálban. Végül púpozd a tonhalat a tetejére és lazán keverd el a salátában. Fogyaszd pitával, pirítóssal, kuszkusszal, vagy magában!

Forrás: Eat-Yourself-Skinny

Csokis süti csicseriborsóból

Hozzávalók:

• 1 konzerv (400 g) csicseriborsó lecsepegtetve
• 1/3 csésze édesítetlen mogyoróvaj
• 2 ek kókuszolaj
• 2/3 csésze juharszirup
• 1 tk vaníliakivonat
• 1 tk citromlé
• fél tk sütőpor
• 1/4 tk szódabikarbóna
• 1/4 tk só
• fél tk fahéj
• 3/4 csésze étcsokichips vagy darabokra tört csoki

175 fokra melegítsd elő a sütőt és bélelj ki sütőpapírral egy tepsit. A csoki kivételével minden hozzávalót dobj az aprítógépbe és keverd simára! Végül keverd a tésztába a csokit, majd oszlasd el egyenletesen a tepsiben. 25-35 percig süsd, majd 1 órát hagyd hűlni, mielőtt felszeletelnéd. 

theroastedroot