Egyszerű ételek a hétköznapokra tej- és tejtermékmentesen

Korábban csak egy szűk kör volt érintett, az utóbbi évtizedben azonban lakossági szinten szembesültünk az élelmiszer-intoleranciák és -allergiák problémájával. Az úgynevezett „mentes” étrendre kényszerülők gyakran panaszkodnak arra, hogy hiába a mentesség, jóval drágább így étkezni.

Mások táplálkozási meggyőződéseik miatt kerülnek bizonyos élelmiszercsoportokat, legjellemzőbb a gluténtartalmú gabonafélék, a szója, a tej- és tejtermékek mellőzése. Egyre többen döntenek a vegán, illetve paleo életmód mellett, amelyek egyikébe sem fér bele a tejtermékek fogyasztása.

Az egészségipar mindeközben dübörög. Ma már temérdek különleges – akár a világ túlfeléről érkező – alapanyag közül választhatunk az úgynevezett superfoodok és „mentes” ételek világában. Mi most ezzel szemben olyan egyszerű ételeket hoztunk el, amelyek az élelmiszerár-robbanás után is megfizethető hozzávalókból készülnek, és hagyományos módon tej- és tejtermékmentesen főzzük őket – laktózmentesített alapanyagok nélkül.

1. Sárgaborsófőzelék

Nincs többé betonfőzelék, ha a sárgaborsóra alapozzuk a receptet, és nem a lisztre, rájöhetünk, hogy teljesen felesleges is bele.

Hozzávalók:

• 50 dkg sárgaborsó
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 5 evőkanál olívaolaj (vagy étolaj)
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• Só és frissen őrölt bors

Elkészítése:

• Kockázzuk fel apróra a vöröshagymát és a fokhagymát.
• Olajon dinszteljük meg a hagymákat, majd adjuk hozzá a sárgaborsót. Sózzuk-borsozzuk, és öntsük fel vízzel, egy ujjnyi vizet hagyva a tetején.
• Közepes lángon főzzük, és ne hagyjuk magára a sárgaborsót. Kavargassuk meg olykor, és ha szükséges, pótoljuk a vizet.
• Hagyhatunk benne borsódarabokat, vagy főzhetjük egészen krémesre is.

Sárgaborsó-főzelék resztelt májjal / Fotó: Rosanics Petra, Nosalty Ételfotó

2. Fejtett bab főzelék

Bizony, tejfölös habarás nélkül is finom lehet.

Hozzávalók:

• 30 dkg fejtett bab
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 szál sárgarépa
• 3 evőkanál paradicsompüré
• 1-2 babérlevél
• Olaj
• Só, csilipaprika

Elkészítése:

• A száraz fejtett babokat előző este vízbe áztatjuk, majd annyi vízben, ami éppen ellepi, feltesszük főzni a sárgarépával, babérlevéllel és kevés sóval.
• Nagyjából egy óra szükséges, hogy a babot puhára főzzük. Közben egy serpenyőben forró olajon megfuttatjuk a fokhagymagerezdeket és ráöntjük a paradicsompürét, kicsit lepirítjuk, majd felöntjük vízzel.
• Mikor a bab megfőtt, a paradicsomos alaphoz öntjük, ízlés szerint adhatunk még hozzá sót, fűszereket és további negyven percig főzzük, amíg be nem sűrűsödik.
• A kevés munkával elkészült főzeléket pirítóssal, olívaolajjal meglocsolva tálaljuk.

3. Kelkáposztafőzelék

Mautner Zsófi receptje egy kis extrával: kelkáposzta-főzelék konfitált fokhagymával. A receptben kicseréltük a vajat olajra.

Hozzávalók:

• 60 dkg burgonya, meghámozva, 2×2 centis kockákra vágva
• 6 dl leszűrt zöldség- vagy húsleves
• Étolaj vagy olívaolaj a főzelék alá
• 3 evőkanál olaj
• ½ fej kelkáposzta, vékonyan fellaskázva
• Só és frissen őrölt bors
• Tálaláshoz jó minőségű olívaolaj
• 2 fej fokhagyma
• 2 dl olaj vagy olvasztott libazsír

Elkészítése:

• A burgonyát az alaplében kb. 15 perc alatt lefedve puhára főzzük.
• A konfitált fokhagymához az olajat vagy libazsírt felmelegítjük, beletesszük a gerezdjeire szedett, héjas fokhagymát, és 20 percig alacsony lángon sütjük. Ha kész, szűrőkanállal kiszedjük a zsiradékból, és ha kicsit kihűlt, eltávolítjuk a héját.
• A megfőtt burgonya felét szűrőkanállal kivesszük, turmixgépbe tesszük, és annyi főzőlevet adunk hozzá, amennyi ellepi. Simára pürésítjük, közben belekeverjük az olajat.
• Egy nagy serpenyőt szárazon felforrósítunk, és amikor már szinte füstöl, hozzáadjuk az olajat és a kelkáposztát. Néhány percig pirítjuk, amíg a levelek kissé összeesnek és enyhén karamellizálódnak, de még ropogósak. Sózzuk-borsozzuk.
• A pirított kelkáposzta egyik felét, és az egészben hagyott, leszűrt burgonyakockákat beleforgatjuk a pürébe.
• Tálaláskor rátesszük a kelkáposztacsíkok másik felét, a konfitált fokhagymát, és végül meglocsoljuk olívaolajjal.

Klasszikus kelkáposzta-főzelék (A képen nem Mautner Zsófi főzeléke szerepel) / Fotó: Simon Gábor, Nosalty Ételfotó

4. Csicseriborsó-főzelék

Olcsóbb a száraz csicseriborsót megvenni, de ha nem bajlódnánk a hosszadalmas főzéssel, konzervből is ugyanolyan finom. Vigyázzunk, az üveges vagy konzerves csicseri már puha!

Hozzávalók:

• 50 dkg száraz csicseriborsó
• 4 dl paradicsomkonzerv (hámozott egész paradicsomokkal)
• 3 babérlevél
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál őrölt csemege vagy csípős piros paprika
• Só, bors
• Étolaj

Elkészítése:

• A csicseriborsót egy éjszakára bő vízbe áztatjuk.
• Másnap lecseréljük rajta a vizet, és annyit öntünk hozzá, amennyi bőven ellepi.
• Egészben beletesszük a vöröshagymát, a babérlevelet, egy fokhagymagerezdet és a felkockázott konzervparadicsomokat.
• Puhára főzzük a csicseriborsót, kb. az 1/5 részét simára turmixoljuk, és bekeverjük vele.

5. Paradicsomos krumplifőzelék

Tejföl helyett ez esetben is a paradicsom van segítségünkre, hogy legyen szaftja az örök otthoni kedvencnek, a krumplifőzeléknek.

Hozzávalók:

• 2 ek. olívaolaj
• 2 salottahagyma finomra aprítva (vöröshagymával helyettesíthető)
• 2 gerezd fokhagyma finomra vágva
• 2 doboz hámozottparadicsom-konzerv
• 2 dl csirke- vagy zöldségalaplé (vagy víz)
• 2 zöldpaprika feldarabolva
• 1 kg nem szétfővő krumpli meghámozva és felkockázva
• 1 teáskanál csípőspaprika-krém
• Só

Elkészítése:

• Az olajon egy csipet sóval meghintve, fedő alatt üvegesre pirítjuk a salottát (vagy vöröshagymát) és a fokhagymát. Hozzáadjuk a paradicsomkonzerveket, felöntjük az alaplével, beletesszük a zöldpaprikát, és lefedve kb. 20 percig főzzük.
• A paprikát kivesszük, a mártást pürésítjük.
• Hozzáadjuk a krumplit, a paprikakrémet, és addig főzzük, amíg a krumpli megpuhul. Ha kész, a főzeléket meglocsoljuk olívaolajjal!

6. Paradicsomoskáposzta-főzelék

Az egyik legutálatosabb menzafőzeléknek is itt a helye, hiszen felnőttkorunkra sokan megszerettük a lisztes lében úszó káposzta helyett kellemes alapanyag-arányokkal elkészített főzeléket.

Hozzávalók:

• 1 kg fejes káposzta
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 1 l 100%-os paradicsomlé
• 5 evőkanál olaj
• 3 gerezd fokhagyma
• Fél teáskanál őrölt kömény
• Fél teáskanál őrölt feketebors
• Ízlés szerint só és cukor

Elkészítése:

• Fazékban olajat melegítünk, rádobjuk a felaprított hagymát, és dinszteljük.
• Finoman sózzuk, majd ráreszeljük a fokhagymát, fűszerezzük. Hozzáöntjük a paradicsomot, és beledobjuk a csíkozott káposztát.
• Liszt helyett sűrítsük saját anyagával: az alapból kimerünk egy bő merőkanálnyit a benne főtt levelekkel együtt, és pürésítjük. Visszaöntjük az alaphoz, és szépen elkeverjük.

Egyszerű paradicsomos káposzta / Fotó: Nemes Nóra – Dacota, Nosalty Ételfotó

7. Paradicsomos zöldbabfőzelék

A zöldbab, más néven ceruzabab nagy divat az elmúlt évek egészségtudatosan étkezői körében. Mi, Magyarországon régóta az alapfőzelékek között tartjuk számon a tejfölös zöldbabfőzeléket, aminek elhoztuk a tejtermékmentes változatát!

Hozzávalók:

• 70 dkg zöldbab
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 l 100%-os paradicsomlé
• 1 púpozott evőkanál finomliszt
• 3 evőkanál olaj
• 1 teáskanál csemege őrölt pirospaprika
• Egy csokor zellerzöld
• Fél teáskanál őrölt feketebors
• Ízlés szerint só és cukor

Elkészítése:

• Egy fazékban a felaprított hagymát megfuttatjuk, aztán megdinszteljük.
• A zöldbabot 2-3 centis darabokra vágjuk, a hagymához adjuk, sózzuk, jöhet rá a pirospaprika is, és annyi vizet adunk hozzá, hogy ujjnyira ellepje. Fedő alatt ressre vagy puhára főzzük.
• Külön a lisztet egy kis pohár paradicsomlében simára keverjük.
• Kevergetés mellett fokozatosan hozzaadjuk a lisztes és a sima paradicsomlevet a zöldbabhoz.
• Ekkor jöhet bele az apróra vágott zellerzöld, és ízlésünk szerint cukrozzuk és/vagy borsozzuk a főzeléket.
• Ha besűrűsítettük a főzeléket, egy rövid összeforralás után el is készültünk.