Laktózmentes, gluténmentes, olcsó és finom: sárgaborsófőzelék

A létező egyik legolcsóbb főzelék, számos menzás-kifőzdei rossz emlékkel. Akinél a sárgaborsó mégis a rehabilitált státuszba került, valójában nem is érti, hogy mi a gond vele. Az olyan csúfnevek, mint a plakátragasztó vagy a betonfőzelék, valójában csak a rossz főzési módok és „tovább olcsósítás” miatt születtek meg. Betonkemény a liszttel való tömegnövelés miatt lesz, jóllehet főzés közben megfelelően hígítva-kevergetve mindenféle tejtermék nélkül is finom, krémes állagú lesz.

A főzelékmarketingben jeleskedett blogger, Főzelékes Feri is így írt róla 2014-ben: „Mondjuk azt nem tudom, hogy mennyire megy ritkaságszámba, de én speciel azok közé tartozom, akik imádják a sárgaborsót. Elég csak rágondolni az illatára és összefut a nyál a számban. Most is nagyokat nyelek, mert az egész lakást belengi a fűszeres, fokhagymás illat. Imádom. (…) Szerintem megérdemli, hogy leemeljük a menzák zsíros, csúszós tálcáiról!”

Mautner Zsófia korábban így érvelt az nlc-n a sárgaborsófőzelék rántása ellen: „Két dolgot állapítottam meg: egyrészt teljesen érthetetlen, hogy jutott eszébe valaha valakinek berántani a sárgaborsót. Hiszen önmagában is olyan tömény és sűrű, hogy a liszt csak tovább erősíti csirizes jellegét.” Ő a receptjében curryporral és friss korianderrel készítette el keletiesen.

Létezik zöld színű sárgaborsó is! / Fotó: frederique wacquier, Getty Images

Ezért is nevezzük feles borsónak

Sokan nem tudják, de a sárgaborsó valójában nem egy önálló növényfaj. Valójában a zöldborsó (Pisum sativum) hántolt, szárított és természetes módon felezett változata: szárítva a borsószemek két lencse formájú részre esnek szét. Kedvelik a közel-keleti konyhák is, Indiában alapélelmiszer, Kínában pedig pürét főznek belőle, megcukrozzák, és édességként fogyasztják.

Görög módra: fava / Fotó: Stephen Outram / EyeEm, Getty Images

Ismerős lehet görögországi nyaralásokról a fava, e gazdagon fűszerezett, népszerű egytálétel. A görögök babérlevéllel, rozmaringgal és citrommal is ízesítik, és pitával eszik.

Mennyi az annyi?

Körülnéztünk, mennyiért kapható most ez az alapanyag. A sárgaborsót leggyakrabban fél kilogrammos kiszerelésben árulják. A legolcsóbb ajánlat 270 forintos. Innen indulunk tehát, a legtöbb helyen 400 forint körüli áron kapható, a legdrágább feles borsó 620 forint volt, a bio sárgaborsó fél kilója pedig 910 forint.

A szépséges hüvelyesek: babok, borsók, lencsék / Fotó: Helen Camacaro, Getty Images

Miért válasszuk gyakrabban a sárgaborsót?

• Pár száz forintért vehetünk fél kilót, ami egy családnak is elegendő egy étkezésre.
• Nem idénynövény, egész évben könnyen elérhető.
• Más hüvelyesekkel ellentétben nem szükséges főzés előtt előáztatni.
• Finom leves és krémleves is készíthető belőle.
• Még nem is ismertük a glutén- és laktózmentesség fogalmát, ez a főzelék már akkor „mindenmentes” volt. Egyszerre glutén-, laktóz-, tojás-, szója- és cukormentes.
• Gyakorlatilag mindenféle feltét jól áll neki: tükörtojás, főtt tojás, rántott párizsi, rántott hús, fasírt, zöldségfasírt, halrudacskák és persze egy jó szaftos pörkölt is.

Egy kis felesleges luxus: parmezánszórással a tetején / Fotó: dlerick, Getty Images

Egyszerű sárgaborsófőzelék recept

Hozzávalók:

• 50 dkg sárgaborsó
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 5 evőkanál olívaolaj (vagy étolaj)
• 2 nagy gerezd fokhagyma
• Só és frissen őrölt bors

Elkészítése:

• Kockázzuk fel apróra a vöröshagymát és a fokhagymát.
• Olajon dinszteljük meg a hagymákat, majd adjuk hozzá a sárgaborsót. Sózzuk-borsozzuk, és öntsük fel vízzel, egy ujjnyi vizet hagyva a tetején.
• Közepes lángon főzzük, és ne hagyjuk magára a sárgaborsót. Kavargassuk meg olykor, és ha szükséges, pótoljuk a vizet.
• Hagyhatunk benne borsódarabokat, vagy főzhetjük egészen krémesre is.