Háromfogásos vega menü volt a feladat A Konyhafőnökben, megoldottuk

Hús nélkül főzni egyszerű. Sőt, ha jobban belegondolunk, sokkal egyszerűbb is: nem kell kivárni, míg megpuhul a hús, nem kell izgulni, hogy kellően átsült-e és nem száradt-e ki. Nem kell megküzdeni az inakkal, a zsíros részekkel és a csontokkal: a növényi étel egyszerű, mégis változatos és finom. Nem csoda, hogy A Konyhafőnökben is előkerült, méghozzá úgy, hogy háromfogásos menüsort kellett készíteniük a versenyzőknek.

Némi fantázia mindenképpen kelleni fog azonban hozzá, ami sokszor még az éttermeknek sem jön össze, úgyhogy szárnyaljon a lelkünk és találjunk ki valami izgalmasabb húsmentes menüt, mint a rántott sajt zöldkörettel!

Előétel: rukkola dióval, körtével és rokforttal

Hozzávalók (személyenként)

• 1 marék rukkola
• 2 db dióbél durvára vágva
• fél körte felkockázva
• 3 dkg rokfort elmorzsolva
• ízesítésnek balzsamecet, olívaolaj és citrom

Elkészítés

1. A hozzávalókat tálba tesszük, rálocsoljuk az ízesítőket és kész is az előétel.

Főétel: fűszeres bulgur ázsiai sütőtökkel és vajas spenóttal

Hozzávalók

A bulgurhoz

• 15 dkg bulgur
• 15 dkg főtt csicseriborsó
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 csipet fahéj
• fél kávéskanál római kömény
• fél kávéskanál füstös paprika
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 lime leve és héja
• ujjbegynyi gyömbér
• 1 marék snidling

A tökhöz

• fél kg sütőtök
• 1 evőkanál olaj (mogyoróolaj, ha van)
• fél fej hagyma
• ujjbegynyi gyömbér
• só, bors
• fél kávéskanál koriandermag
• 50 g retekcsíra
• 1 db chilipaprika
• fél dl kókusztej

A spenóthoz

• fél kg spenót
• 5 dkg vaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál olívaolaj
• fél kávéskanál szerecsendió

Elkészítés

1. Feltesszük főni a bulgurt: először felhevítjük az olajat, majd beledobjuk a fűszereket és addig kevergetjük, amíg illatozni nem kezdenek. Hozzátesszük a felvágott chilit, gyömbért és fokhagymát, majd rádobjuk a megmosott bulgurt, sózzuk, belekeverjük a csicseriborsót és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Lefedjük, 15 perc alatt készre főzzük.
2. Amikor a bulgur megpuhult és felszívta az összes vizet, ráreszeljük a lime héját és belenyomjuk a levét és beletesszük az összevágott snidlinget, összekeverjük, megkóstoljuk. Ha szükséges, ízesíthetjük kevés mézzel.
3. A tökhöz először megpároljuk az olajban az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a felvágott chilit, gyömbért és a fűszereket, illatozásig kevergetjük. Tegyük rá a kockára vágott tököt, sózzuk, fedjük le és pároljuk meg. Amikor megpuhult, öntsük rá a kókusztejet, kóstoljuk meg. Ha kell, adhatunk hozzá mézet. Tálaláskor a tetejére szórjuk a csírát.
4. A spenóthoz a vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, majd rádobjuk az apróra vágott fokhagymát és kisvártatva a spenótot, megfonnyasztjuk. Most jöhet a só és a szerecsendió, összekeverjük. Amikor kész, tálba tesszük és meglocsoljuk olívaolajjal.

Desszert: őszibarack borhabbal és mandulával

Hozzávalók

• 7 db őszibarack
• 1 palack édes fehérbor
• 10 dkg barna cukor
• 1 csipet fahéj

A borhabhoz (zabaglione)

• 4 tojássárgája
• 4 evőkanál cukor
• 1,5 dl édes pezsgő
• a tetejére durvára vágott mandula

Elkészítés

1. Egy lábasban összemelegítjük a bort és a cukrot oldódásig, közben félbevágjuk és kimagozzuk a barackot, végül beletesszük a borba és 2-3 percig gyöngyözve főzzük. Kivesszük, lecsepegtetjük és betesszük a hűtőbe. A visszamaradt levet sűrűre forraljuk és ráöntjük a barackra.
2. A borhabhoz a tojássárgáját és a cukrot fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a pezsgőt. Mostantól gőz fölött dolgozunk és elővehetjük a gépi habverőt is: addig verjük, amíg be nem sűrűsödik. Amikor ez megtörténik, kész is vagyunk, levesszük a gőzről, tálba tesszük, a tetejére pedig rátapasztunk egy darab frissentartó fóliát, lehűtjük. Tálaláskor mind a barack, mind pedig a borhab legyen hideg! Szórjuk meg durvára vágott mandulával.

Receptek A Konyhafőnök feladataihoz

• Építs otthon croquembouche tornyot!
• A Konyhafőnök: ha belsőség, akkor Itália
• Ropogtassunk békacombot, mint A Konyhafőnökben!