A besamelmártás (más néven fehér mártás) az öt francia alapmártás egyike, már több száz éve része a francia gasztronómiának. A magyar konyhában is találkozunk vele, a vérbeli háziasszonyok fél kézzel kevernek már csomómentes besamelmártást akár félálomban is.

Így készül a besamelmártás

Hozzávalók:

• 50 gramm vaj
• 25 gramm liszt
• 300 ml hideg tej
• só, bors, szerecsendió

Elkészítése:

Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, rászórjuk a lisztet és fehér rántást készítünk belőle sűrű keverés mellett. Amikor kész a rántás, állandó keveréssel, három részletben adjuk hozzá a tejet, majd sózzuk, borsozzuk és egy csipet őrölt szerecsendióval ízesítjük.

Görög rakott tészta

Hozzávalók:

• 3,5 bögre penne tészta
• 3 evőkanál parmezán
• besamelmártás
• 1 nagy hagyma
• 1 kg darált marhahús
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 konzerv darabolt paradicsom
• ½ bögre vörösbor
• 2 db babérlevél
• olívaolaj
• só
• ½ teáskanál fahéj
• ¼ teáskanál szerecsendió
• egy csipet cukor

Elkészítése:

Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. A tésztát megfőzzük, a vizéhez teszünk olívaolajat és sót is. Ha megfőtt, áttesszük a leszűrt tésztát egy tepsibe és még forrón rászórjuk a parmezánt. A szószhoz egy nagy serpenyőben olívaolajat hevítünk, ebben lepirítjuk a felkockázott hagymát, hozzáadjuk a darált húst és a fokhagymát, sózzuk, és átsütjük teljesen a húst. Ekkor öntjük nyakon a vörösborral, hozzáadjuk a paradicsomot, babérlevelet, minden egyéb fűszert, majd lefedve hagyjuk főni 15 percig. Ebben az időben pont el tudjuk készíteni a besamelmártást a fent leírt módon. A tésztán egyenletesen elterítjük a húsos szószt, ennek tetejére tesszük a besamelmártást, majd az egészet betoljuk a sütőbe egy órára.

Lasagne

Hozzávalók:

• 1 kg darált marhahús
• 1 nagy hagyma
• 1 konzerv darabolt paradicsom
• 2 evőkanál sűrített paradicsom
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 teáskanál oregánó
• 2 teáskanál bazsalikom
• só, bors
• besamelmártás
• 400 gramm lasagne tészta
• 2 bögre reszelt mozzarella
• ½ bögre reszelt parmezán

Elkészítése:

Elkészítjük a besamelmártást, félretesszük. A raguhoz a kockára vágott hagymát megpirítjuk egy kevés olajon, rádobjuk a darált húst, majd jöhet a fokhagyma, fűszerek és paradicsom is. Sózzuk, borsozzuk, készre főzzük 15-20 perc alatt. Egy 22×26 cm-es tepsit kivajazunk, belerakunk 3-4 evőkanálnyi ragut és szétterítjük. Erre jön egy réteg tészta, majd a ragu újra, melyre egy réteg besamelmártás és 2 evőkanál reszelt parmezán kerül. A rétegezést addig folytatjuk, amíg el nem fogynak a hozzávalók, de arra figyelni kell, hogy a mártással fejezzük be, ennek tetejére pedig mehet a reszelt mozzarella és a maradék parmezán keveréke. 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük, tálalás előtt legalább 20 percig állni hagyjuk.

Croque Monsieur

Hozzávalók:

• 8 szelet kenyér
• 8 szelet sonka
• 2,5 bögre reszelt ementáli sajt
• ¼ bögre reszelt parmezán
• besamelmártás

Elkészítése:

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra, egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, erre helyezünk 4 szelet kenyeret. A kenyérszeletekre halmozunk a besamelmártásból, erre jön a sonka, egy jó adag reszelt ementáli sajt és egy csipet parmezán. Rátesszük a szendvics tetejére a másik 4 szelet kenyeret, ezt is megkenjük besamelmártással, megszórjuk a sajtokkal, és így toljuk a sütőbe 6 percre, hogy aranybarnára süljön a sajt a tetején.

Források: 1, 2, 3

Mi lesz a sütemény?

• 3 pofonegyszerű, kihagyhatatlan rebarbarás süti
• 7 fantasztikus diétás, mentes süti, amit muszáj kipróbálnod!
• Lépésről lépésre: így kell sütni az internet kedvenc sütijét, a szivárványos tortát