Mennyei máglyarakás, a tökéletes maradékmentő desszert

Kifli vagy kalács, tej, alma, lekvár, sok cukor, tojás és mazsola – ezek a máglyarakás legfontosabb hozzávalói. Ételt kidobni senki nem szeret, szóval ha van egy kis szikkadt pékáru otthon, elő a többi hozzávalóval! A máglyarakás igazán pénztárcakímélő fogás, hiszen az alapanyagok többsége megtalálható a kamrában és a hűtőben, így hónap végén sem kell bevásárolni hozzá. Nevét, a tetejére halmozott lángokat formázó tojáshabról kapta, ami sütés közben megpirul és egy máglyarakás vörösen égő farakásához hasonlít. Emlékszem, amikor a menzán ez volt a „második”, sehogy sem értettem, miért szerepel ennek a desszertnek a nevében a máglya szó.

Pedig szegény máglyarakás semmiről sem tehet. Telis-tele van csupa házi finomsággal és a tetején a látványosan lángoló tojáshab – korona a legelegánsabb desszertek sorába emeli. A parázsló tűznyelvecskék alatt található rétegekben megbújnak a gyerekkor ízei, bennük van az otthon melege, az alma, a dió, meg még sok minden jó. A máglyarakás tehát lényegében egy felturbózott kenyérpuding: szikkadt kifli az alapja, tejjel, almával és tojáshabbal.

A “bread puddingok”, azaz kenyérpudingok az angolszászok nagy kedvencei. Minden országnak megvan a maga népszerű változata. Az alap a legtöbb helyen ugyanaz, vagyis szikkadt kifli, briós, zsömle, esetleg kalács. Aztán jöhet tetszés szerint a többi hozzávaló. Van, ahol ez szörp, kandírozott gyümölcs, whiskey szósz vagy juhar szirup. Hong Kongban például madártejet öntenek a pékárura és azt küldik be a sütőbe pirulni, végül szerecsendiót reszelnek a tetejére. Belgiumban – hasonlóan hozzánk – barna cukorral, fahéjjal, mazsolával és almával turbózzák fel a kenyeret. Kanadában természetesen juharsziruppal öntik nyakon a helyi máglyarakást. Az olaszok pedig a paradicsomos-kecskesajtos változatáért bolondulnak.

Mi szó szerint tejben-vajban fürösztjük az alapanyagokat. Kifli helyett használhatunk szikkadt kalácsot, brióst, az alma helyett ki lehet próbálni körtével vagy erdei gyümölcsökkel, sőt a tejet is lehet tejszínnel, olvasztott vajjal, csokoládéval dúsítani, de a lényeg, a baracklekvár, az kötelező. A máglyarakás a határtalan lehetőségek édessége, érdemes kísérletezni vele. Én most a klasszikus változatot készítem el, egy kis narancshéjjal megbolondítva, mert az illata egyszerűen mesés.

Mennyei máglyarakás

Hozzávalók: 

• 2.5 dl zsíros tej
• 2.5 dl tejszín
• 1 db narancs lereszelt héja
• 1 db citrom lereszelt héja
• 6 db kifli
• 4 db tojássárgája
• 2 dkg porcukor
• 6 ek sárgabaracklekvár
• 6 ek darált dió

Az almához:

• 2 db nagy alma
• 2 dkg vaj
• 1 mk őrölt fahéj
• 2 ek barna nádcukor

A fehérjehabhoz:

• 4 db tojásfehérje
• 4 ek kristálycukor
• 2 ek baracklekvár

Előkészítjük a hozzávalókat( a szerző fotója)

A vékonyra vágott almaszeleteket ráhalmozzuk a szikkadt kalácsdarabokra ( a szerző fotója)

Következik a baracklekvár ( a szerző fotója)

Alaposan megszórjuk dióval ( a szerző fotója)

A következő réteg a fevert tojásfehérje-hab ( a szerző fotója)

Elkészítése: 

1. A tejet és a tejszínt felforraljuk, vigyázva, hogy nehogy kifusson. Amikor már elkezd gyöngyözni, elzárjuk, mert onnantól kezdve már nagyon gyorsan kifuthat.
2. Egy nagyobb narancs és citrom héját belereszeljük.
3. A már karikára vágott kiflikre ráöntjük a forró tejszínes tejet, és óvatosan összeforgatjuk vele. (Ha nem lenne elég a tej, akkor még keveset öntünk azokra a részekre, ahol nem látjuk, hogy eléggé megpuhulna a kiflikarika.)
4. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, és hozzákeverjük a kiflikhez.
5. Egy közepes méretű jénai tálat kivajazunk, s megszórjuk zsemlemorzsával.
6. Belehelyezzük a kiflis keveréket, és baracklekvárt csorgatunk rá bőven, vagy megkenjük vele, attól függően, milyen a lekvár állaga.
7. Megszórjuk darált dióval. Az almákat vékony cikkekre vágjuk, majd egy lábosban a vajjal és a narancs levével, valamint a fahéjjal és a barnacukorral addig pároljuk, amíg közepesen puha nem lesz. Ha megpároltuk, elosztjuk a kiflis keveréken, a diós rétegen.180 fokos sütőbe tesszük kb. 20 percre.
8. Ez alatt az idő alatt a a tojásfehérjéből és a cukorból kemény habot verünk. Kb. két kanál baracklekvárt forgatunk bele. A 20 perc letelte után ezt óvatosan ráhalmozzuk a sütőből kivett félig kész máglyarakásra, és kanállal csúcsokat formázunk a habból.
9. Levessszük a sütő hőfokát kb. 170 fokra. Amint a tojásfehérjehab elkezd pirulni, kész van a máglyarakás.
10. Kicsit megvárjuk, hogy hűljön, és amikor már langyos, akkor szeleteljük. 

További desszert receptek:

• 3 bögrés cseresznyés süti, amit muszáj megkóstolni!
• Így készül az igazi ragacsos, amerikai fahéjas tekercs – ezt te sem hagyhatod ki!
• Nagymamám édes puszedlije – recept