A grillen, különösen a faszénen sült húsok és zöldségek mellé nincs is jobb a házi készítésű szószoknál. Ha pedig igazán jól sikerül egy-egy darab, már csak azt vesszük észre, hogy több szósz fogy, mint krumpli vagy hús.
Egy boltban kapható késztermék legyen bármennyire is natúr összetevőkre törekvő, adalékanyagmentes, tartósítószermentes, mégiscsak egy gyári gépsoron készült élelmiszer. Jól tud jönni persze ez is, de ha van egy kis időnk és igazán ízes fokhagymánk, bátran készítsük el az erdélyi micsezések egyik kísérőjét, a muzsdéjt.
Nem egy randiképes recept
A jó muzsdéj olyan intenzíven fokhagymás, hogy az már csíp, de az erdélyi verziókat lágyítja a tejföl hozzáadása. A román muzsdéj ellenben rusztikusabb. A román alaprecept szerint csak feltörik mozsárban a fokhagymát, és étolaj, víz és só elegyében készítenek egy nem homogén szószt.
A rusztikus felmenő, a román mujdei / Fotó: Zserghei, Wikipedia
Az erdélyi muzsdéj ellenben egy szépen kikevert krém. Nem kötelező bele, de sok helyütt tejföllel – modernebb receptekben majonézzel – finomítanak a tömény fokhagymás alapon.
Egy pici méz természetes ízfokozóként funkcionálhat benne. Csak annyit tegyünk bele, hogy ne legyen tőle édes, hanem teltebb ízvilágot kapjon. Jó barátja a friss tárkony.
Szokás bele citromlevet vagy néhány csepp almaecetet csepegtetni, hogy feldobjuk egy kis savassággal, de tejföl vagy majonéz használatával ez sem szükséges. Léteznek pirospaprikás és paradicsomos változatai is.
Házi fokhagymamártás /Fotó: bit245, Getty Images
Ehhez ajánljuk a muzsdéjt:
- bármilyen sült húshoz a csirkemelltől a tarjáig
- sült halakhoz
- a micshez, azaz mititeihez (darált húsból készült rolád)
- sült krumplihoz
- grillezett zöldségekhez
- lángosfeltétként
- mártogatósként
Majonézesen / alexbai, Getty Images
Hozzávalók az erdélyi muzsdéjhez
- 2 fej fokhagyma
- 3 evőkanál olaj
- 2-3 evőkanál tejföl
- ízlés szerint zöldfűszerek (kapor, tárkony, petrezselyemzöld)
- 1 mokkáskanál méz (elhagyható)
- só
- ha szükséges, egy kis víz
Elkészítés
- Mozsárban összezúzzuk a fokhagymát. Mozsár helyett használhatjuk a turmixot is az egységes állag eléréséig, hogy ne maradjanak benne fokhagymadarabok.
- Keverjük homogén szósszá a többi hozzávalóval. Egy mártogatós sűrűségű krémet kapunk. Kis vízzel hígítva meg szokták kenni vele a frissensülteket.
- Jót tesz neki néhány óra pihentetés a hűtőben!
