Nem kell elérhetetlen, drága alapanyagokra gondolnunk, ha különlegesebb köretet szeretnénk tenni az asztalra. Nagyon sok múlik az elkészítésen és a tálaláson, hogy a hétköznapok egyik szürke eminenciásából is kihozzuk a legtöbbet. A krumpli a mindennapok eledele, és ma már az édesburgonya sem számít igazán különleges beszerzésnek. Mindkettő elérhető árú, a nagyobb élelmiszerboltokban az édesburgonya is biztosan beszerezhető – és igen hálás köret.

Olyan köretek elkészítését mutatjuk meg, amelyek egy kis öntettel akár magukban is nagyon finomak, és sokkal többet adnak hozzá a karácsonyi ebédhez,vacsorához, mint egy sima párolt rizs, főtt vagy sült krumpli. Egyszerű, de fantáziadús köretek következnek.

Sütőtökös burgonyafánk

Hozzávalók:

•  75 dkg burgonya
• 25 dkg sütőtök
• 35 dkg liszt
• 20 g vaj
• 1 kávéskanál méz
• 2 csomag (por) élesztő
• 1 dl
• Ízlés szerint só
• A sütéshez olaj

Elkészítése:

• A burgonyát héjában megfőzzük, kissé lehűtjük, héját lehúzzuk és burgonyanyomón áttörjük.
• A sütőtök magját kidobjuk, húsát megkenjük mézzel, majd forró sütőben fél óra alatt megsütjük.
• Még melegen kikaparjuk a húsát, villával összetörjük, és a burgonyához adjuk.
• A rozmaringleveleket finomra vágjuk és a margarinon kissé megpirítjuk, majd a liszttel, a sóval és a porélesztővel együtt a burgonyához adjuk.
• Alaposan összedolgozzuk, ha túl sűrű a tészta kevés tejet, ha túl híg kevés lisztet adunk hozzá.
• Letakarva meleg helyen kelesztjük.
• Az olajat egy mély lábasban felmelegítjük. A megkelt burgonyafánktésztából beolajozott kézzel ping-pong labda méretű golyókat formázunk és az olajban szép barnára sütjük.

A vega vendégek mentsvára: fetával töltött édesburgonyacsónakok

Sok feladat nincsen vele, dolgozik a sütő, no és az édesburgonya édes ízei a feta sósságával. A töltelék persze bármeddig gazdagítható, más zöldségeket is tehetünk bele, de ha egyébként is sokféle fogás kerül az asztalra, elég lehet a feta-édesburgonya kombináció is.

Hozzávalók:

• Annyi édesburgonya, ahány adagot szeretnénk készíteni
• Édesburgonyánként 50 g fetasajt (vagy más sós fehér sajt)
• 1 csokor friss petrezselyem

Elkészítése:

• Héjában főzzük elő az édesburgonyákat, ne túl puhára.
• Vágjuk ketté, és töltsünk bele villával széttört fetasajtot.
• 180 °C-on süssük pirosra.
• A sütőből kivéve szórjuk meg a petrezselyemmel.

Ha a rakott krumpli köret: burgonya gratin

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya
• 120 g vaj
• 250 ml (állati eredetű) tejszín
• Egy szál póréhagyma
• 2 teáskanál só

Elkészítése:

• Hámozzuk meg a krumplit és vágjuk vékony, 1-2 milliméteres szeletekre.
• Tegyük hőálló edénybe.Vágjuk föl a póréhagymát, keverjük hozzá a krumplihoz. Jól sózzuk meg.
• Öntsük le a tejszínnel és nyomogassuk le, hogy ne maradjon benne levegő.
• Aztán kockázzuk a vajat a tetejére és tedd a sütőbe.
• Trgyük a sütőbe 180 fokon 50 percre.

Már a neve is elegáns: Hasselback-burgonya a karácsonyi asztalra

A barázdákra vágott krumplik igencsak jól néznek ki a tányéron, és nem kevésbé finomak is, ha jól készítjük. A legkedveltebb köretalapanyag egyszerre ropogós, hiszen szeletekre bontva sütjük, és harmonikaszerűen szétnyílik sütés közben. A redőkbe kerül a szósz.

Hozzávalók:

• 6 középnagyságú burgonya
• 6 csík vékonyra szelt szalonna
• 20 dkg félzsíros sajt
• 2 dl olívaolaj
• 6 evőkanál szardellamártással (ezt ki is hagyhatjuk, ha nem szeretjük a halat)
• Ízlés szerint reszelt fokhagyma
• Só, bors
• Friss petrezselyem
• Esetleg: 2 szál friss rozmaring

Elkészítése:

• A nem teljesen puhára előfőzött krumplit vagdaljuk be vékony csíkokra. Tegyük a burgonyát egy alufóliával kibélelt tepsibe.
• A szósz hozzávalóit keverjük össze. Rakjuk az apróra vágott vagy egy csíkban hagyott szalonnát a krumplira, és öntsük rá a szószt.
• Takard be reszelt sajttal vagy egyben sajtszelettel, és fűszerezzük a friss fűszereken kívül.
• 15 perc alatt légkeverésen 180 °C-on elkészül.

Krumplipüré extrával: sütőben sült sajtos krumplipüré

Hozzávalók (10 adaghoz):

• 2,5 kiló krumpli
• 100 g vaj
• 2 dl tej
• Ízlés szerint reszelt szerecsendió
• 200 g félkemény sajt
• Olívaolaj
• Só, fehérbors

Elkészítése:

• Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
• Főzzük puhára meghámozott, félbevágott krumplikat. Szűrjük le, majd törjük át.
• Keverjünk hozzá 50 gramm vajat és a tejet, reszeljük hozzá a szerecsendiót, majd sózzuk, borsozzuk. Készítsünk el egy hagyományos krumplipürét.
• Kenjünk ki vajjal egy sütőálló edényt. Reszeljük le a sajtot, és tapasszuk ki vele az edény belsejét, majd kanalazzuk bele a krumplipürét. A maradék vajat leheletvékony szeletekben tegyük a krumpli tetejére, majd csurgassunk rá egy kis olajat.
• Tegyük a sütőbe, és süssük 35 percig, hogy ropogós legyen.