Farsangi fánk 15 perc alatt – Egy villámgyors és egy hagyományos recept

Nem szükséges fél napot állni a konyhában, ha puha és isteni házi fánkot szeretnénk sütni. Egyedül az olajszag elkerülhetetlen, de valamit valamiért, nem igaz? Szorgos szellőztetéssel és elszívóhasználattal persze az olajszag is kivédhető.

Haranghy Orsi

2024. Január 13.

Igazán újra divatba jöhetnének a farsangi bulik a felnőttek körében is, ha már a halloween ilyen sikeresen belopta magát Magyarországra is. A busójárásra évről évre sokan ellátogatnak, a mohácsiak rendszerint óriási bulit csapnak. Kevés régi népszokásunk él ilyen elevenen, idén február 8-a és 13-a között rendezik meg a mohácsi sokácok hagyományos farsangolását.

Ha mi nem is öltözünk be farsang alkalmából, az ünnep pont jó ok arra, hogy fánkot süssük. Hivatalosan már el is kezdődött a farsangi időszak, ami január 6-tól egészen hamvazószerdáig tart. Ez 2024-ben éppen Valentin-napra, február 14-re esik.

Magyarországon a farsangi fánk alatt elsősorban a szalagos fánkot értjük, esetleg még a ropogósabb csörögefánkot (más néven forgácsfánkot). Hagyományosan lekvárral esszük, amit vagy mellé adunk, vagy mélyedést formázunk a szalagos fánkban, és abba töltjük. A belül lyukas fánkok sem csak a modern amerikai donut shopok vívmányai, már az 1800-as években is így árulták.

Igazi szabálytalan formájú házi fánk / Fotó: Hedvig Prokos, Getty Images

A mi alábbi egyik fánkunk is belül lyukas, ez cukros-fahéjas szórást kap. A másik egy kisebb és kerek, labda formájú fánkféle, ami úgyszintén töltetlen. Ez egy valóban szupergyors recept!

Villámgyors kefíres fánk

Ennek a fánknak nem kelesztett tészta az alapja, ezért készül el negyed óra alatt. A kefírtől nem kell megijedni, nem lesz sem savanyú, sem kesernyés tőle. Ezzel a hozzávalóval és a több tojással váltjuk ki a kelesztés hosszadalmas menetét. Egészen puha, finom kis fánklabdákat fogunk sütni! Akár 15 perc alatt elkészülhetünk vele.

Villámgyors kefíres fánk / Fotó: Zoryana Ivchenko, Getty Images

Hozzávalók:

45 dkg liszt
3 tojás
300 g kefír
4,5 dkg kristálycukor
2 csomag vaníliás cukor
2 nagy csipet só
1,5 csomag sütőpor
Egy flakon étolaj a sütéshez
Porcukor a szóráshoz
Mellé baracklekvár (vagy más lekvár) ízlés szerint

Elkészítése:

Egy keverőtálba tesszük a lisztet, a sütőport, a sót, a cukrot, a vaníliás cukrot, végül a kefírt és ráütjük a három egész tojást. Egy sima fakanállal összekeverjük a hozzávalókat, egy egészen lágy tésztát kell kapnunk.
Ezt a lágy tésztát nem tudjuk szaggatni, ezért egy sima evőkanállal mérjünk belőle egy-egy kanálnyit, így süssük ki őket.
Olajat hevítünk, és 3/4 erősségű lángon kisütjük őket. Ha szép aranybarna színt kap mindkét oldala, ki is vehetjük.
Porcukorral szórjuk, baracklekvárral az igazi!

Meglepően modern 300 éves fánkok Erdélyből

A fánk olyannyira nem korunk találmánya, hogy a legelső ismert magyar nyelvű szakácskönyv nem kevesebb, mint tizenkettő különböző fánkreceptet számlál, köztük főkötős, bába- és süvegfánk nevű változatokat. A régi magyar nyelven írott receptek modernizálva olvashatók, és a hajdani fánkokról megállapíthatjuk, hogy a késő barokk idején már abban a felfogásban készítették, mint manapság. Több élesztős és élesztő nélküli receptet jegyez a kötet. Egyet érdekességképpen közlünk is.

Misztótfalusi Kis Miklós 1695-ben nyomta ki a szakácskönyvet kolozsvári nyomdájában. Az eredeti kézirat két évvel korábban készült el a csíksomlyói ferences kolostorban, ezt dolgozta át a legendás erdélyi nyomdász. A kötet eredeti címe: Szakats mesterségnek könyvetskéje. Mellyben külömbkülömbféle válogatott tzifra, jó, egésséges, hasznos, tiszta és szapora étkeknek megkészítése, sütése és főzése, mintegy élés-kamrában, rövideden leirattatik, és kinek-kinek hasznára leábrázoltatik.

Tolyó-fánk – de mitől tolyó?

Mai szóval tolófánk, amelynek tésztáját egy konyha alkalmatosságba beletöltötték, és egy tolófával fánkonként kitolva belőle sütötték meg.

„Végy egy tálba igen szép fejér lisztet, abba tojásnak csak a sárgáját verd belé, amennyire akarsz fánkot csinálni, azt a kanállal igen jól törd öszve; ez meglévén mosd meg szépen a kezedet, és egy darabocska vajat a tálba tévén a kezeddel igen jól sokáig gyúrd meg, sózd meg, és ha annak való formád vagyon, abba töltsd belé, és egy serpenyőbe forró vajba lődd belé, megint töltsd meg a formát, megint lődd belé: és midőn megrántódik, vedd ki a serpenyőből, rakd tálba, és egyenként a tésztát, melyet annak csináltál, lövögesd belé, és a tálban felül nádcukorral hintsd meg. Ennek pedig a formája olyan, mint a vízipuska, csakhogy nagy lyuka van a végin, rézből való metszett csillag, és azon tolják át a tolófával; gyenge fánk, gyenge eledel, ha meg tudod készíteni.”

Ropogós fahéjas fánk

A svédek cukros fánkja ihlette ezt a receptet. Gyors kelesztéssel, egyszerűen száraz élesztővel készül a tésztája. Annak is ajánljuk az elkészítését, aki ódzkodik a friss élesztő használatától. Ez a fánk kelesztett tésztából készül, először 15 percig, majd 1 óra 15 percet, végül, már kiszaggatva a formákat, még egy jó 20 percet kell pihentetni. Vétek kihagyni belőle a citrusféle héját. Gyönyörűen harmonizál a ropogós cukros-fahéjas ízzel.

Frissen sülten lekvár nélkül is isteni! / Fotó: Janna Danilova, Getty Images

Hozzávalók:

50 dkg liszt
1 tojás
5 g száraz élesztő
2,5 dl tej
6 dkg vaj
1 dkg kristálycukor + 1 dkg kristálycukor 2 evőkanál őrölt fahéjjal a szóráshoz
1 csomag vaníliás cukor
2 nagy csipet só
0,5 dl víz
A citrom vagy narancs reszelt héja
Egy flakon étolaj a sütéshez
Mellé baracklekvár (vagy más lekvár) ízlés szerint

Elkészítése:

Készítsünk elő egy nagy keverőtálat.
Egy kis lábasban melegítsük langyosra a tejet. Se hideg, se forró nem lehet, különben nem fog működni a recept.
Ugyanígy kis lábasban vagy vízforralóval melegítjük, de nem forraljuk a vizet.
A keverőtálba tesszük a száraz élesztőt, és felöntjük a tejjel és vízzel.
Addig kevergetjük őket, míg a csomókban összeálló élesztő teljesen fel nem oldódik.
Ezután hozzáadjuk a cukor felét, majd lefedjük egy konyharuhával, és szobahőmérsékleten hagyjuk működésbe lépni az élesztőt jó negyed óráig.
Addig is a reszelő legapróbb lyukú oldalán reszeljük le egy citrom vagy narancs héját, majd olvasszuk fel a vajat (mikróban, de még biztosabb vízgőz felett).
A 15 perc pihenés után folytatjuk a tészta készítését. Hozzáadjuk az olvasztott vajat, az 1 dkg kristálycukor megmaradt felét, a vaníliás cukrot, a 2 nagy csipet sót és a tojást (sárgáját, fehérjét is), végül a citrom- vagy narancshéjat.
A folyékony, tejes keverékhez ezután folyamatos kevergetés mellett négy részletben hozzáadjuk a lisztet.
Ha szépen, csomómentesre elegyítettük a szárazanyaggal, kézzel szépen átgyúrjuk.
Addig gyúrjuk, míg rugalmas állagot kap: nem szabad túl keménynek, se nem túl lágynak lennie.
Szép, egész gombócba gyúrjuk, majd lefedjük újra konyharuhával, és szobahőmérsékleten hagyjuk kelni. Jó másfél órára lesz szüksége.
A megkelt tésztának látványosan meg kell emelkednie az edényben, ezután még egyszer átgyúrjuk. Ne lisztes deszkán gyúrjuk, hogy ne vegyen fel további lisztet a tészta!
Ezután a tésztagombócot fával kinyújtjuk, egyenletesen kb. 1,5 cm-es vastagságúra.
Előveszünk egy szúróformát, 8-10 cm átmérőjű jó lesz hozzá, kilyukasztjuk a fánkokat. (Ha nem szeretnénk középen lyukas fánkot csinálni, 5-6 cm átmérőjű is lehet.)
Középen egy kisebb kör alakú tárgyat nyomjunk rá, és szedjük ki a közepét (egy sótartó vagy kupak is ideális lehet hozzá, vagy egy 2 centi átmérőjű szúróforma.)
A megmaradt tésztát újra gyúrjuk össze egy kis labdává, kijöhet belőle még egy-két fánk. A lyukas tésztakorongokat távolabb egymástól hagyjuk pihenni egy kicsit. Ezt a 20 percet kihasználhatjuk mosogatásra, elpakolásra.
Sokan serpenyőben sütik, de tisztább marad a konyha, ha egy magasabb falú edényt veszünk elő. Olajat hevítünk, és csak annyi fánkot teszünk egymás mellé a bő, forró olajban (3/4 lángon), hogy több centi hely maradjon köztük, ne ragadjanak össze. Mindkét oldalukat 3-3 percig sütjük.
Papírtörlőn pihentetjük a fánkokat, hogy leitassuk róla a felesleges olajat.
Egy tálkában összekeverjük a cukrot a fahéjjal, és ebben meghempergetjük őket.