nlc.hu
Gasztro

Farsangi fánk: 7 jó tanács, hogy tökéletesen sikerüljön

A jó házi fánk nem csöpög az olajtól: így ne rontsd el a szalagos fánkodat!

Aranybarna, belül levegős és pihe-puha, finom lekvárral, de csak porcukorral is – mi az? Megkezdődött a farsangi időszak, ami szalagos vagy csörögefánk nélkül olyan, mint a karácsony bejgli nélkül. Egy kis fánktörténelem után segítünk a sütésben!

Külföldi ismerősünk nagyot nézett, amikor ebédre a tejfölös bableves után – amihez persze kenyeret ettünk – a főétel egy nagy kupac farsangi fánk volt, amiből hagyományos jelleggel már sütés közben, ebéd előtt is elcsentünk egy-egyet, azon melegében. A kiadós levesek után főételként fogyasztott lekváros derelye, grízes tészta és vargabéles országában márpedig ez megszokott menet: külföldi szemmel viszont maga az egzotikum számos magyar szokás, köztük az édes tésztás főételek.

A fánk mellett egyetlen érv sem szól, ha a vonalainkra vigyáznánk, ráadásul rá kell fordítani az időt, energiát és bevállalni a masszív zsír-olajszagot egy ideig a lakásban. És mégis: a fánk puha és isteni, nosztalgikus, lélekmelengető, és a házilag sütött összetéveszthetetlen a bolti verziókkal.

Meglepően modern 300 éves fánkok Erdélyből

A fánk olyannyira nem korunk találmánya, hogy a legelső ismert magyar nyelvű szakácskönyv nem kevesebb, mint tizenkettő különböző fánk receptet számlál, köztük főkötős, bába- és süvegfánk nevű változatokat. A régi magyar nyelven írott receptek modernizálva olvashatók, és a hajdani fánkokról megállapíthatjuk, hogy a késő barokk idején már abban a felfogásban készítették, mint manapság. Több élesztős és élesztő nélküli receptet jegyez a kötet. Egyet érdekességképpen közlünk is.

Misztótfalusi Kis Miklós 1695-ben nyomta ki a szakácskönyvet kolozsvári nyomdájában. Az eredeti kézirat két évvel korábban készült el a csíksomlyói ferences kolostorban, ezt dolgozta át a legendás erdélyi nyomdász. A kötet eredeti címe: Szakats mesterségnek könyvetskéje. Mellyben külömbkülömbféle válogatott tzifra, jó, egésséges, hasznos, tiszta és szapora étkeknek megkészítése, sütése és főzése, mintegy élés-kamrában, rövideden leirattatik, és kinek-kinek hasznára leábrázoltatik.

Tolyó-fánk – de mitől tolyó?

Mai szóval tolófánk, amelynek tésztáját egy konyha alkalmatosságba beletöltötték, és egy tolófával fánkonként kitolva belőle sütötték meg.

„Végy egy tálba igen szép fejér lisztet, abba tojásnak csak a sárgáját verd belé, amennyire akarsz fánkot csinálni, azt a kanállal igen jól törd öszve; ez meglévén mosd meg szépen a kezedet, és egy darabocska vajat a tálba tévén a kezeddel igen jól sokáig gyúrd meg, sózd meg, és ha annak való formád vagyon, abba töltsd belé, és egy serpenyőbe forró vajba lődd belé, megint töltsd meg a formát, megint lődd belé: és midőn megrántódik, vedd ki a serpenyőből, rakd tálba, és egyenként a tésztát, melyet annak csináltál, lövögesd belé, és a tálban felül nádcukorral hintsd meg. Ennek pedig a formája olyan, mint a vízipuska, csakhogy nagy lyuka van a végin, rézből való metszett csillag, és azon tolják át a tolófával; gyenge fánk, gyenge eledel, ha meg tudod készíteni.”

Hagyományos farsangi fánk lekvárral

Hagyományos farsangi fánk / Fotó: Nemes Nóra – Dacota, Nosalty Ételfotó

7 jó tanács, hogy tökéletesen sikerüljön a farsangi fánkunk

1. Meleg konyhában dolgozzunk, szobahőmérsékletű alapanyagokkal! Megdermedt hozzávalókból nem fog sikerülni a lágy tészta, és a tésztakelesztéshez is szükséges a „nyári klíma”.

2. A mi receptünkben rétesliszt szerepel, nekünk ez vált be, de a legtöbb farsangi fánk finomlisztből készül. Mindkettővel érdemes kísérletezni.

3. A rum. A fánkok legnagyobb hibája, ha a tésztája tocsog az olajban.

A rum nem csak opcionális hozzávaló, ez a titkos komponens, amitől nem szívja meg magát zsiradékkal a tészta.

4. A puha, de levegős fánkhoz egy rendkívül lágy tésztát kell készítenünk: egy fokkal maradjon „lustább, elnyúlósabb”, mint más kelt tészták. Így lesz az igazi!

5. Egy sokak által nem ismert, fontos lépés: a kiszaggatott fánkokat sütés előtt 10 percre tegyük félre letakarva, majd további 10 percig álljanak letakarás nélkül. A bőrösödés elkerülésére kell letakarni először, majd éppen emiatt kell szabad levegőn hagyni. Egy kis bőrösödés ugyanis jött tesz a tésztakorongoknak: szintén abban segít, hogy kevésbé szívják meg magukat olajjal.

6. A zsiradék hőmérséklete kulcskérdés. Érdemes hőmérővel mérnünk, ha nincsen nagy tapasztalatunk benne.

Szigorúan 180-185 °C-os zsiradékban kell kisütni a fánkokat!

7. A fánksütés két szakasza. A fánkok első felét fedő alatt kell sütnünk, fordítás után azonban fedő nélkül süssük! Ha olajban sütjük, úsznia kell a tésztakorongoknak a forró olaj felületén.

Hagyományos fánk

Hagyományos fánk / Fotó: Réthly Dávid, Nosalty Ételfotó

 

Honnan ered a szalagos fánk elnevezés?

A fánkok két oldalát sütjük meg zsírban vagy olajban, és körben egy világos szalag jelenik a fánk derekán. Egykor a Szerémségben, a mai Horvátország és Szerbia területén jegyajándék volt a fánk, éppen a gyűrűszerű szalag miatt.

A hagyományos szalagos fánk receptje

Hozzávalók:

  • 50 dkg rétesliszt
  • 6 tojássárgája
  • 60 g olvasztott, langyos vaj
  • 50 g porcukor
  • 4 dl tej
  • 1 evőkanál rum
  • 20 g friss élesztő
  • 1 csipet só
  • zsír vagy olaj a sütéshez
  • ízlés szerint baracklekvár
Farsangi fánk készül

Farsangi fánk készül / Fotó: Nemes Nóra Dacota, Nosalty Ételfotó

Elkészítése:

  • A fánkkészítés legnagyobb titka, hogy minden alapanyag szobahőmérsékletű legyen, így a fánk hozzávalóit a készítés előtt készítsük ki, és hagyjuk állni 2-3 óráig. Vagy tegyük a radiátorra, vagy a langyos sütőbe. Ezzel kicsit gyorsítunk a folyamaton.
  • Az élesztőt futtassuk fel langyos, picit cukros tejben.
  • A lisztbe keverjük bele a porcukrot és a csipet sót, majd adjuk hozzá a tojássárgákat, a felfuttatott élesztőt, a rumot és az olvasztott vajat, majd annyi langyos tejjel verjük fakanállal a tésztát, amíg fényes, lágy tésztát nem kapunk. Takarjuk le egy lábassal.
  • Ha megkelt a tészta, nyújtsuk ki lisztezett deszkán, és fánkszaggatóval szaggassuk ki, majd takarjuk le újra a tésztát, és hagyjuk a duplájára kelni, majd hagyjuk további 10 perce levegőn is.
  • Forrósítsuk fel a zsírt, annyit, hogy a fánkok tudjanak majd úszni, majd egyszerre csak 3-4 darabot tegyünk a lábasba sülni, hogy a zsír meleg maradjon, és ne hűljön le hirtelen.
  • Az első odalát fedő alatt süssük, majd 2-3 perc múlva fordítsuk meg, és most már fedő nélkül süssük meg a másik oldalát.
  • Van, aki a fánkokat benyomja a hüvelyk. és mutatóujjával, és tálaláskor ebbe a lyukba teszi a lekvárt.

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, az nlc Facebook-oldalán teheted meg.

Címlap

top

Szeretnél értesítést kapni?

Az értesítések bármikor kikapcsolhatók a böngésző beállításaiban.

Engedélyezem Nem kérem
A hét legizgalmasabb cikkei!
Friss sztárhírek itthonról és külföldről
Tudd meg, mit mond a horoszkópod!
Regisztráció

Elfelejtett jelszavad helyett könnyen tudsz új jelszót megadni, ehhez az alábbi lépéseket kell csak követned:

  1. Add meg az alábbi beviteli mezőben az e-mail címed vagy felhasználóneved
  2. A hozzád tartozó címre kiküldünk egy levelet a jelszócseréhez. Ellenőrizd a SPAM mappádat is, ha nem látod pár percen belül a levelet a beérkezettek között.
  3. A levélben kapott linket 24 órán belül lekattintva eljutsz egy felületre, ahol megadhatod az új jelszavad
  4. Jelentkezz be a friss jelszóval

Fiókod törléséhez add meg a jelszavadat:

Itt tudod a jelszavadat megváltoztatni:

Új jelszó mentése