Ha szeretnénk szezonális terményekből főzni, télen rá vagyunk szorulva bizonyos zöldségekre, gyümölcsökre. Az idényzöldségek között a föld alatt termő gyökérzöldségeket és a télálló terményeket találjuk a piacokon, és a hidegben különösen jólesnek a nehezebb húsok, a szalonna és a kolbász. Ez nem jelenti azt, hogy disznótorossal kellene belaknunk, akár csak kevesebb is finom lehet belőlük egy-egy tápláló levesben vagy egytálételben.

Az alábbi levesek is tápanyagokban gazdagok, tele vannak zöldségekkel és fűszerekkel. Rossz időben olyan jólesnek, mint a kanalas orvosság. Ha szeretnénk egyetlen fogással jóllakni, együk friss kenyérrel vagy pirítóssal. Főzd meg velünk mindhárom levest még ezen a télen!

Sárgaborsó-krémleves sült baconnel és lilahagymával

A közhiedelemmel ellentétben nem kell hosszasan áztatni a sárgaborsót főzés előtt. Egyszerűen csak tegyük oda főni, és ahogy puhul, úgy látni fogjuk majd, hogy mikor vagyunk készen vele.

Hozzávalók:

• 30 dkg sárgaborsó
• 1 nagy szál sárgarépa
• 1 közepes fej lilahagyma
• 10 dkg füstölt kolbász
• 20 dkg szalonnacsík (bacon)
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 babérlevél
• 2 mokkáskanál őrölt pirospaprika
• Fél mokkáskanál kurkuma
• 4 csipet őrölt szerecsendió
• Só és fehér bors ízlés szerint
• 1 evőkanál olívaolaj

Elkészítése:

• Hámozzuk meg és vágjuk fel apróra a hagymákat.
• Szűrőn mossuk át a sárgaborsót.
• Egy vastag falú edényben hevítsünk olajat, és kis lángon pirítsuk meg a hagymákat. Először a vöröshagymát, aztán a fokhagymát, hogy ez utóbbi ne kapjon oda.
• Kis kockákra vágjuk a szalonnacsíkok (bacon) felét, és a hagymával pirítjuk.
• Egyben rátehetjük a kolbászt, és pirítsuk körbe.
• Ha már nem nyersek a hagymák, öntsük fel 3 liter vízzel, és tegyük bele a sárgaborsót, a babérlevelet, és sózzuk, borsozzuk, jöhet a kurkuma és a pirospaprika is.
• Forraljuk össze.
• Közben hámozzuk meg a sárgarépát, és a reszelő közepes lyukú oldalán reszeljük le.
• Fedővel félig lefedve addig főzzük a levest, míg a sárgaborsó megpuhul.
• Akkor jó, ha pürészerűen szétfő a leves.
• Ha szeretnénk tálalni, előtte egy serpenyőben egyben megpirítjuk a szalonnacsíkokat és a csíkokra vágott lilahagymát. Ez legyen a levesbetét!

A görög avgolemono ihlette csirkeraguleves

A görög konyha ikonikus ételei nem a levesek, de az avgolemono egy remek alap egy kis újragondolásra. Ránézésre egy tejszínes csirkelevest látunk, de valójában nem tartalmaz tejterméket: tojással dúsítjuk. Ezt a csirkeragulevest citrom frissíti, rizs teszi laktatóvá, és vétek tartósított citromlevet használni hozzá.

Hozzávalók:

• 1 kg csirkemellfilé
• 15 dkg rizs
• 2 tojás
• 2 nagy sárgarépa
• 2 közepes vöröshagyma
• 1 púpozott evőkanál liszt
• 1 citrom
• Só, bors ízlés szerint
• 1 csokor petrezselyem
• Opcionális: 1 teáskanál oregánó és 1 mokkáskanál menta

Elkészítése:

• Egy nagyobb lábasban odatesszük főni a nagyobb darabokra vágott csirkemellet 3 liter vízzel.
• Felforraljuk, és leszedjük a habot.
• Eközben megtisztítjuk a vöröshagymákat és a sárgarépákat. Szűrőn átmossuk a rizst.
• Hozzáadjuk őket a leveshez, és a citrom héjának felét lereszelve. Nagy lángon összeforraljuk.
• Sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt kisebb lángon összefőzzük.
• Levesszük a tűzről a főzetet.
• Közben egy kis tálkában felverjük a tojásokat, több részletben hozzáadjuk a lisztet, egy nagy csipet sót, a citrom frissen facsart levét, és egy kanállal gondosan elkevergetjük.
• A már nem forrásban lévő, de még forró leveshez adjuk a tojásos keveréket. Nem szabad túl forrónak lennie, hogy ne legyen rántotta a tojásból.
• A tálaláskor a maradék citromhéjat lereszeljük, a petrezselymet megmossuk, apróra vágjuk, ezekkel díszítjük.

Csupa zöldség finomság: gombás póréhagymaleves krumplival

A póréhagymaleves önmagában egy könnyed zöldségleves. Hús és felvágottak nélkül is gazdagíthatjuk azonban, csupán növényi hozzávalókkal. Ha belefőzünk néhány szem krumplit, liszt nélkül is besűríthetjük, a gomba pedig még tartalmasabbá teszi, és mélységet ad a leves ízeinek.

Hozzávalók:

• 80 dkg póréhagyma
• 20 dkg gomba – ízlés szerinti fajta
• 25 dkg krumpli
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 babérlevél
• 1,5 dl habtejszín
• 0,5 dl száraz fehérbor
• 5 dkg vaj
• 1 evőkanál olaj
• Fél citrom
• Só, fehér bors ízlés szerint
• 1 teáskanál kakukkfű
• Egy kevés frissen reszelt szerecsendió
• Egy marék metélőhagyma vagy 1 csokor petrezselyem (vagy más friss zöldfűszer)

Elkészítése:

• A póréhagymáról lefejtjük a külső, keményebb rétegeit, majd gondosan átmossuk.
• Meghámozzuk a krumplit, és nagyobb kockákra vágjuk. Megpucoljuk és apróra vágjuk a fokhagymát.
• Egy nagyobb, vastag aljú lábasban kis-közepes lángon megolvasztjuk a vajat, ráhalmozzuk a póréhagymát és a fokhagymát. Folyamatos kevergetés mellett fonnyasztjuk a hagymákat.
• 8-10 perc után ráhalmozzuk a kockákra vágott krumplit, és összekeverjük.
• Gondosan átmossuk a gombákat, és elfelezzük, (ha a fajtája megkívánja) nagyobb darabokra vágjuk.
• Hozzápirítjuk a gombákat.
• Felöntjük 3 liter vízzel, és hozzáadjuk a fűszereket. Néhányszor alaposan elkeverjük.
• Felforraljuk, és fedő alatt addig főzzük, míg megpuhul a krumpli (ez puhul meg a legkésőbb).
• Az utolsó 5 percben hozzáadjuk a fehérbort is.
• Lehúzzuk a tűzről, és botmixerrel addig turmixoljuk, míg krémleves állagot kapunk.
• Egy serpenyőben olajat hevítünk, és a gomba másik felét megpirítjuk.
• A pirított gombával és friss zöldfűszerrel, például apróra vágott metélőhagymával vagy petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
• Fél citrom levét kinyomjuk, és minden tányér levest pár csepp citromlével tálaljuk.