Ezerlapos rétest ismerünk, a francia mille-feuille vagy az olasz migle foglie is ezerlapos süteményeket takar. Íme, a krumpli, aminek úgyszintén a vékony, ropogós rétegekben rejlik a titka, és ígérjük, hogy sokkal, de tényleg sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint az ezerlapos süteményeket!

Vannak köretek, amik önmagukban is olyan fenségesek, hogy észre sem vesszük, ha elfelejtettük mellőle a főétel. Ez az ezerlapos ropogós krumpli éppen ilyen.

2023-ban Instagramon és TikTokon is felkapták a 15 órásnak vagy ezerlaposnak nevezett krumplit. Nem csoda, hiszen igazi „diákcsemege”, egyúttal egy tetszetősebb junk food. Jól állnak neki a gyorsított videós felvételek is, 1-2 percbe sűrítve a készítés ismétlődő mozzanatait, amelyek komoly főzőtudást nem igényelnek.

Mi most nem a TikTokon felkapott ezerlapost mutatjuk, ami szintén hajszálvékonyra szelt burgonyákból áll, de azt a sült krumplit egy éjszakát pihentetik a hűtőben, majd kockákra vágva újabb zsiradékban újra kisütik.

Mi az alábbiakban a TikTok sztár egy könnyedebb verzióját mutatjuk meg.

Ez az ezerlapos sokkal inkább az elmúlt években divatos Hasselback-burgonyának rokona. Közös bennük a vékony karikákra szelt krumpli, de míg a Hasselback-burgonya szeletei inkább rovátkázottak és néhány milliméter vastagságúak, addig az ezerlapos krumplié hajszálvékonyak. Bármelyik kedvenc csípős vagy zöldfűszerünket elbírja, és frissen-forrón akár magában is remek csemege. Hús tejföllel vagy más szósszal pedig egy komplett étkezés.

Uborkagyalut elő: a ropogós ezerlapos krumpli receptje

A gyalu lehet káposzta- és tökgyalu, uborkagyalu vagy akár a négyoldalú reszelőnk megfelelő oldala. A lényeg, hogy így gyorsabban megleszünk a krumplik felszeletelésével, mintha késsel dolgoznánk. Sokkal egyenletesebbek is lesznek így a szeletek, ami kulcskérdés az alábbi receptben.

A jól sikerült ezerlapos krumpli titka, hogy dolgozzuk át a fűszeres zsírral a krumpliszeleteket, majd a legvégén süssük ropogósra. Ez nem a klasszikus ketchupos/majonézes sült krumpli. Remekül illik hozzá azonban a hűs, savanykás tejföl, a joghurtszószok, citromos-zöldfűszeres öntet, de akár magában is finom. Persze köretként is tálalhatjuk főétel mellé, ez esetben igazán királyi kíséretet kap a tányér főszereplője. Kezdjük is!

Hozzávalók:

• 1,2 kg C-típusú burgonya
• 15 dkg félkemény vagy kemény, ízletes sajt (pl. cheddar, edami, gouda, trappista)
• 1 dl olvasztott kacsazsír (libazsír és mangalicazsír is tökéletes)
• 2-3 gerezd fokhagyma
• Rozmaring vagy kakukkfű frissen őrölt színes (vagy fekete) bors és ízlés szerint más friss vagy szárított zöldfűszerek
• Ízlés szerinti mennyiségben durva szemű só
• Minimális olaj a sütéshez

Elkészítése:

• Meghámozzuk a krumplikat, és ha lassabban dolgozunk vele, egy tál vízben tartjuk, hogy ne barnuljanak be.
• Gyalun a krumplik kisebb átmérőjű végét a gyalu éléhez tartva leszeleteljük. Lecsepegtetjük, leitatjuk róla a nedvességet.
• Ugyanezen a gyalun a sajtot is egészen vékony lapokra szeljük.
• Egy kis edényben finoman megolvasztjuk a kacsazsírt, és belekeverjük a felaprított friss vagy szárított zöldfűszereket. Meghámozzuk és nagyon apróra vágjuk a fokhagymát, amit szintén belekeverünk.
• Egy sütőedényt kibélelünk sütőpapírral.
• A zsíros-fűszeres krémben átforgatjuk a krumpliszeleteket, majd kirakjuk vele a sütőedényt. Néhány réteg krumplira helyezzünk egy-egy réteg sajtot is. A sajtból hagyjunk a legvégén a tetejére (de ezt csak az első sütés után fogjuk rátenni).
• Először 180 fokra előmelegített sütőben lefedve 20 percig sütjük, majd kivesszük.
• Ha már nem tűzforró, akár ugyanabban az edényben, akár újat vehetünk elő a további munkához. Tégla- vagy kockaalakú kis tornyokat vágunk a rétegzett krumpliból, és a legtetejére teszünk egy fedőréteg sajtot.
• Immár fedés nélkül 200 fokon tovább sütjük a krumplit, míg a teteje szépen megpirul. Ez további kb. 15 percet vesz majd igénybe.