4 alaprecept újkrumpliból

Újkrumpliról egészen április-májustól júliusig beszélhetünk. Ezután szép lassan már a nagyobb szemű, vastagabb héjú, magasabb keményítőtartalmú krumplikhoz juthatunk hozzá, ezért itt az idő, hogy úgy készítsük el az újburgonyát, hogy kihozzuk a legjobbat belőle.

Ha az alábbi receptekből valamelyiket szívesen megcsinálnád, de – még vagy már – nincsen szezonja az újkrumplinak, használhatsz helyette nem szétfővő, salátának való burgonyát. Biztos választás a kifliburgonya.

Mire nem alkalmas az újburgonya?

Ismerős lehet az olajban sütés során „köpködős” sült krumpli esete. Számítsunk erre, ha újkrumpliból sütünk rósejbnit vagy karikaburgonyát, ahogy arra is, hogy a burgonyakrémleves és a krumplipüré sem az igazi vele – íztelenek lesznek.

Gulyáslevesbe, palóclevesbe és más ragulevesekbe is nyugodtan tegyük bele az olcsóbb öreg burgonyát, a levesekbe belefővő keményítő tartalmasabbá teszi őket.

A kis pirosak / Fotó: Bill Boch, Getty Images

Egyes ételeket egyenesen el is ronthatunk, ha újkrumpliból akarjuk elkészíteni őket, a burgonya magas víztartalma és alacsonyabb keményítő-tartalma miatt. Ilyen minden, amibe gyúrni kell, mindenféle krumpligombóc – bizony, a a szilvás gombóc is –, a nudli, gnocchi, ugyanis bekeményednek tőle.

A tócsni (lapcsánka, macok) duplán rossz ötlet belőle, ugyanis köpködni fog az olajban sütéskor, és egyszerre lesz kissé íztelen és rossz tartású.

Az újkrumplival egyszerűbb bánni. Az előkészítéséhez nem kell elővennünk a krumplihámozót. Ha alaposan megmossuk, átdörzsöljük a fiatal szemeket, majd leitatjuk róluk a vizet, már mehet is a fazékba, tepsibe.

Az újkrumpli hártyavékony héja / Fotó: Nicholas Kostin, Getty Images

1. Az örök recept újkrumpliból

A zsenge újburgonyának hihetetlenül jól állnak a zöldfűszerek és egy kis jó minőségű zsiradék, legyen az vaj, olívaolaj vagy egy izgalmas hidegen préselt olaj. A méregdrága préselt olajokkal viszont ne süssünk, főzzünk, ezek salátákhoz, nyersen alkalmasak!

Az újburgonya eltéveszthetetlen és megunhatatlan készítési módja, ha a megtisztított burgonyaszemeket alaposan összeforgatjuk egy saját készítésű keverékkel. Olívaolajjal vagy vajjal keverjünk el friss zöldfűszereket (ezek híján szárított fűszereket). Remekül illik hozzá a zsenge kakukkfű, a rozmaring, zsálya, bazsalikom, a metélőhagyma és persze az újhagyma is. A petrezselyem klasszikus társa, akárcsak a kapor. A só mellett a tarka bors illik hozzá leginkább.

Petrezselymes újkrumpli szalonnával / Fotó: Rosanics Petra, Nosalty Ételfotó

Fontos, hogy a zöldfűszereket ne süssük túl. A legjobb, ha előbb tesszük ki hőkezelésnek a burgonyát, és utána legfeljebb csak összeforgatjuk tűzön, hogy minél frissebbek maradjanak. A túlfőzés, túlsütés hatására elveszítik az aromáikat, és sajnos a vitamintartalmukat is.

2. Zúzott újkrumpli durva szemű sóval

Elsőre egy elrontott ételnek tűnhet, pedig mi sem áll távolabb a valóságtól. A sült zúzott krumpli annyira finom, hogy az elkészülte után azonnal mehet is be a második menet, ugyanis hihetetlenül gyorsan elfogy. Magában vagy egy kis szósszal, mártogatóssal is tökéletes.

Zúzott újburgonya friss kakukkfűvel / Fotó: Kárai Dávid, Nosalty Ételfotó

Hozzávalók:

• 1 kg újburgonya
• 6 evőkanál olívaolaj
• Só + lehetőség szerint durva, nagy szemű só
• Frissen őrölt bors
• Friss kakukkfű

Elkészítése:

• Az újburgonyaszemeket tisztítsuk meg, töröljük szárazra, és hagyjuk egészben.
• Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és kezdjük sütni 190 fokon mindenféle zsiradék nélkül.
• A krumpliszemek nagyságától függően 30-40 perc elég lesz, hogy ne legyen nyers, ekkor vegyük ki a sütőből.
• Egy klopfolóval üssünk rá a krumpliszemekre, de ne ütlegeljük őket!
• A szétzúzott krumplit ezután locsoljuk meg az olívaolajjal, sózzuk meg, és mehet vissza a sütőbe addig, míg szép ropogós színt nem kap.
• A végén jöhet rá a durva szemű só (ha szeretjük) és a frissen rátekert bors. Színes borssal még mutatósabb!

3. Egy saláta, amivel tényleg jóllakunk: nizzai tonhalsaláta

Ez a saláta tényleg mindent tartalmaz, amire szüksége van a szervezetnek, remek fehérje-szénhidrát elosztással, sok vitaminnal. Az elkészítése konyhai jártasságot nem igényel, csak a zöldbabot kell megpárolni, a tonhalat elég konzervből kivenni.

Nizzai saláta /Fotó: bit245, Getty Images

Hozzávalók:

• 30 dkg újburgonya
• 20 dkg zöldbab
• 160 g tonhal (nagyobb dobozos)
• 150 g zöldsaláta ízlés szerint
• 3 evőkanál fekete olívabogyó
• 1,5 evőkanál kapribogyó
• 2 nagy paradicsom vagy ennek megfelelő mennyiségű koktélparadicsom
• 4 tojás
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál erőteljes ízű mustár, lehetőleg dijoni
• 2 evőkanál fehérborecet
• 1 citrom leve + 1 citrom díszítésnek
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 csipet só

Elkészítése:

• Tegyük oda főni a tojásokat.
• Pároljuk vagy főzzük meg a burgonyát. A lényeg, hogy ne főzzük szét, maradjon tartása!
• Ugyanígy pároljuk meg a zöldbabot.
• Egy nagy tálba tegyük a kihűlt krumplit egészben vagy megfelezve, adjuk hozzá a zöldbabot, a kihűlt tojást felezzük vagy negyedeljük, és szintén adjuk hozzá, esztétikus elrendezésben.
• Készítsük el az öntetet: az olívaolajban keverjük el a zúzott fokhagymát, a mustárt a fehérborecettel, fél citrom levével és a sóval.
• Szórjuk meg olívabogyóval és kapribogyóval és a tonhallal, végül a paradicsomot vágjuk nagyobb cikkekre, tegyük a salátára, és locsoljuk meg a salátaöntettel.
• Citromkarikákkal díszítsük.

4. Könnyed majonézes krumplisaláta – ez nem a nehézkes téli!

Telente jólesnek a masszív majonézes saláták, ilyenkor viszont érdemes a könnyebb receptek felé nyúlnunk. A szimpla ecetes, német stílusú krumplisalátákkal szemben egy teltebb ízvilágú kompozíciót mutatunk, ecet helyett pedig citromlével savanyítsuk!

Krumplisaláta / Fotó: Andrey Zhuravlev, Getty Images

Hozzávalók:

• 50 dkg újkrumpli
• 2 közepes lilahagyma
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 citrom leve
• 1 evőkanál majonéz
• 1 teáskanál mustár, legjobb a dijoni
• 1 teáskanál méz
• Zsenge kapor ízlés szerint
• Só ízlés szerint
• Frissen őrölt vegyes bors
• Díszítésnek petrezselyem

Elkészítése:

• Pároljuk vagy főzzük meg a burgonyát.
• Hámozzuk meg és vágjuk fel a lilahagymát félkörívű szeletekre.
• Készítsük el az öntetet: az olívaolajban keverjük el a mustárt, majonézt, mézet, sót, borsot.
• Egy nagy tálba halmozzuk a kihűlt krumplikat egyben vagy kettévágva, és keverjük el a többi hozzávalóval.

Ugye, mennyivel jobb, mint a bolti?